Kluczowa różnica – MUFA vs PUFA
Tłuszcz jest również znany jako lipid. Jest cząsteczką organiczną i jest jednym z trzech makroelementów. Składa się z trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych przyłączonych do centralnej cząsteczki glicerolu. Dlatego cząsteczka tłuszczu jest również znana jako trójgliceryd. Tłuszcze są niezbędnym składnikiem naszej diety. Tłuszcz może być dwojakiego rodzaju, a mianowicie tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone, w zależności od sposobu, w jaki atomy wodoru są połączone z atomami węgla w łańcuchach kwasów tłuszczowych. Tłuszcze nasycone nie zawierają podwójnie związanych cząsteczek węgla w łańcuchu kwasów tłuszczowych. Tłuszcze nienasycone zawierają jedną lub więcej podwójnie wiązanych cząsteczek węgla w swoich łańcuchach kwasów tłuszczowych. Tłuszcze nienasycone są dwa rodzaje; jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA). MUFA zawiera jedno podwójne wiązanie w łańcuchu kwasów tłuszczowych cząsteczki tłuszczu. PUFA zawiera dwa lub wiele wiązań podwójnych w łańcuchu kwasu tłuszczowego. To jest kluczowa różnica między MUFA a PUFA. Zarówno MUFA, jak i PUFA są zdrowymi tłuszczami, ponieważ obniżają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i cholesterolu we krwi.
Co to jest MUFA?
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), jak sama nazwa wskazuje, to nienasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają jeden (mono) podwójnie związany atom węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego. Brakuje MUFA z jedną parą atomów wodoru z łańcucha kwasu tłuszczowego. MUFA są uważane za zdrowe tłuszcze, ponieważ mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi i zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i udarów. Pozostają w postaci płynnej w temperaturze pokojowej. MUFA są bogate w witaminę E, która jest przeciwutleniaczem, niezbędnym do utrzymania zdrowego organizmu poprzez ochronę przed uszkodzeniami komórek.
Rysunek 01: Jednonienasycone kwasy tłuszczowe – kwas oleinowy
MUFA znajdują się w źródłach żywności, takich jak oleje roślinne, oliwa z oliwek, orzeszki ziemne, awokado, nasiona, sezam, słonecznik itp. Przykładem dla MUFA jest kwas oleinowy.
Co to jest PUFA?
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) to rodzaj nienasyconych kwasów tłuszczowych, które zawierają dwa lub więcej podwójnie wiązanych atomów węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego. W związku z tym w PUFA brakuje więcej niż jednej pary atomów wodoru. Jednak ponieważ PUFA są nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, są one korzystnymi tłuszczami podobnymi do MUFA.
Rysunek 02: Struktura wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
PUFA są również potencjalnymi tłuszczami, które obniżają poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i udarów. PUFA to płyny w temperaturze pokojowej. Tłuszcze te znajdują się w oleju sojowym, oleju kukurydzianym, oleju szafranowym, łososiu, pstrągu, nasionach słonecznika, rybach, mięsie itp.
Jakie są podobieństwa między MUFA i PUFA?
- Zarówno MUFA, jak i PUFA są nienasyconymi kwasami tłuszczowymi.
- Zarówno MUFA, jak i PUFA są korzystniejszymi tłuszczami niż tłuszcze nasycone.
- Zarówno MUFA, jak i PUFA są ważnymi tłuszczami w naszej diecie.
- Zarówno MUFA, jak i PUFA dostarczają taką samą ilość kalorii (9 kalorii na gram).
- Zarówno MUFA, jak i PUFA mogą obniżyć poziom cholesterolu LDL.
- Zarówno MUFA, jak i PUFA są płynami w temperaturze pokojowej.
- Zarówno MUFA, jak i PUFA to zdrowe tłuszcze, które zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Jaka jest różnica między MUFA a PUFA?
MUFA a PUFA |
|
| MUFA to rodzaj nienasyconych tłuszczów, które zawierają jeden podwójnie związany atom węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego. | PUFA to inny rodzaj nienasyconych tłuszczów, które zawierają dwa lub więcej podwójnie wiązanych atomów węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego. |
| Liczba podwójnych wiązań | |
| Jedno podwójne wiązanie występuje w MUFA. | Dwa lub wiele wiązań podwójnych znajduje się w PUFA. |
| Brakujące pary wodoru w łańcuchu kwasów tłuszczowych | |
| Brakuje jednej pary wodoru w łańcuchu kwasów tłuszczowych MUFA. | W łańcuchu PUFA brakuje dwóch lub więcej par wodoru. |
| Produkcja dobrego cholesterolu (HLD) | |
| MUFA zwiększa produkcję dobrego cholesterolu. | Miłośnik PUFA produkcji dobrego cholesterolu. |
| Źródła | |
| MUFA znajduje się w olejach roślinnych, takich jak rzepak, orzeszki arachidowe i oliwa z oliwek, w orzechach itp. | PUFA znajdują się w olejach roślinnych, takich jak kukurydziany, sezamowy, słonecznikowy, szafranowy i sojowy, w tłustych rybach itp. |
| Przykłady | |
| Kwas oleinowy jest przykładem MUFA. | Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 są przykładami PUFA. |
Podsumowanie – MUFA kontra PUFA
Nienasycone kwasy tłuszczowe są uważane za korzystne tłuszcze, które obejmują naszą dietę. Są to dwa główne typy; MUFA i PUFA. MUFA to nienasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają tylko jedno podwójne wiązanie węgiel=węgiel w łańcuchu kwasu tłuszczowego. PUFA to nienasycone kwasy tłuszczowe z dwoma lub wieloma podwójnymi wiązaniami węgiel-węgiel. Zarówno MUFA, jak i PUFA są w stanie obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zmniejszyć ryzyko chorób serca i udarów. Taka jest różnica między MUFA a PUFA.
