London Broil vs Flank Steak
Dla prawie każdego dania mięsnego, użyte w nich kawałki mięsa robią ogromną różnicę. Każdy kawałek ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję, dlatego wymaga własnych metod i czasów gotowania. Różnicę między London Broil i Flank Steak, chociaż blisko spokrewnionych, należy podkreślić, aby zrozumieć potrawy.
Co to jest London Broil?
London Broil, popularna północnoamerykańska potrawa z wołowiny, jest przygotowywana przez grillowanie lub smażenie marynowanego steku z boku i krojenie go na cienkie paski w poprzek ziarna. Pochodzenie nazwy jest jednak nieznane, ponieważ danie nie ma żadnego związku z Londynem. Chociaż tradycyjnie używanym kawałkiem mięsa do London Broil jest stek z boku, niektórzy używają również kawałków, takich jak górne krążki, pieczeń z ostrza lub pieczenie z polędwicy wołowej. Aby przygotować to danie, mięso należy marynować przez kilka godzin. Zaleca się nacięcie mięsa przed marynowaniem, aby marynata przeniknęła do twardszych części mięsa i nadała mu bardziej aromatycznego smaku. Następnie kawałek jest podsmażany na bardzo dużym ogniu w piekarniku lub grillu na świeżym powietrzu, po czym krojony w cienkie paski i podawany. Jednak w niektórych częściach Kanady paszteciki z mielonego mięsa lub kiełbasy wieprzowej zawinięte w stek lub stek są również znane jako londyńskie pieczenie.
Co to jest Flank Steak?
Flank stek to stek wołowy, który jest stosunkowo długi i płaski, pozyskiwany z mięśni brzucha krowy, naprzeciwko polędwicy. Jest to ścięgna krój o niskiej zawartości tłuszczu, który wydaje się płaski i ma mocny smak. Stosowany jako alternatywa dla tradycyjnego steku ze spódnicy w fajitas oraz do przygotowania popularnego dania London Broil, stek z boku może być smażony, grillowany, smażony lub duszony w celu uzyskania różnych poziomów konsystencji i kruchości.
Stek z boków pochodzi z mocnej, dobrze wyćwiczonej części krowy i jest uważany za najlepszy, gdy ma jaskrawoczerwony kolor. Aby zmaksymalizować kruchość tego kawałka mięsa i sprawić, by było mniej pogryzione, zaleca się przed podaniem pokroić w plastry. Ze względu na swój mocny smak, stek wymaga minimalnej ilości przypraw i pieprzu, soli i lekkiego pędzla oleju podczas gotowania. W przypadku twardych kawałków mięsa może dojść do przegotowania, dlatego zaleca się gotowanie steków z boku do średniej, aby uzyskać idealny stek. W Kolumbii stek z flanki jest znany jako sobrebarriga, co oznacza „na brzuchu i jest dość popularnym kawałkiem. Jest również popularnie używany w kuchni azjatyckiej i jest sprzedawany w chińskich supermarketach jako smażona wołowina. Jednak rzeźnicy czasami mają tendencję do etykietowania twardych kawałków mięsa w środku jako udziec, czubek polędwicy, stek z boku lub elementy z łopatki jako stek z boku, dlatego przed zakupem należy pamiętać o kawałku mięsa.
Jaka jest różnica między Flank Steak a London Broil?
- London Broil to popularne danie ze steków i metoda gotowania na twarde i chude kawałki mięsa. Flank steak to kawałek mięsa używany do London Broil.
- Rzeźnicy mają tendencję do określania górnej rundy, końcówki polędwicy, steku z boku lub części barkowej jako London Broil, podczas gdy stek z boku jest tradycyjnie używanym kawałkiem do przygotowania London Broil.
Dlatego możemy stwierdzić, że podczas gdy London Broil odnosi się do metody gotowania, stek wołowy jest kawałkiem mięsa najczęściej używanym w tym stylu przyrządzania.
