Kale kontra Collard Greens
Czasem dość trudno jest dostrzec prawdziwą różnicę między gotowaniem zieleniny, a jarmuż i zielenina Collard nie są wyjątkiem. Jako część tej samej grupy odmian, Acephala z gatunku Brassica oleracea, należy również wspomnieć, że jarmuż i kapusta włoska są również prawie identyczne genetycznie, co jeszcze bardziej utrudnia ustalenie różnic między tymi dwoma zieleniami.
Co to jest jarmuż?
Znany również jako borecole i naukowo znany jako Brassica oleraceaAcephala Group, jarmuż to rodzaj kapusty dostępny w kolorze jasnozielonym, zielonym, ciemnozielonym, fioletowo-zielonym lub fioletowo-brązowym. Istnieje pięć odmian jarmużu, które są klasyfikowane według rodzaju liścia; o liściach kędzierzawych, liściach prostych, jarmużu rzepakowym, liściu i włóczni oraz CavoloNeru znany również jako kapusta toskańska, kapusta czarna, jarmuż toskański, jarmuż Lacinato i jarmuż dinozaurów.
Jarmuż, bogaty w wapń, witaminę K, witaminę C i beta-karoten, jest również znany z zawartości indolo-3-karbinolu. Indol-3-karbinol przyspiesza naprawę DNA w komórkach. W efekcie blokuje wzrost komórek nowotworowych. Jarmuż jest również znany z obniżania poziomu cholesterolu i zmniejszania wchłaniania tłuszczu z diety.
Delikatny zielony jarmuż jest popularnym dodatkiem do sałatek, ponieważ nadaje intensywny smak, a po wysuszeniu lub upieczeniu przypomina konsystencję chipsa ziemniaczanego. Z tego powodu chipsy z jarmużu są dość popularne jako zdrowa przekąska. Wiele potraw przyrządza się z udziałem jarmużu. Colcannon z Irlandii, toskańska zupa ribollita, caldoverde z Portugalii, ugali ze wschodniego regionu Wielkich Jezior Afrykańskich to jedne z niezliczonych dań, które można przygotować z jarmużem. Smak jarmużu jest znacznie zmniejszony w połączeniu z sokiem z cytryny lub olejami i wiadomo, że smakuje słodko i bardziej aromatycznie po wystawieniu na działanie mrozu.
| Jarmuż, gotowany, gotowany, odsączony, bez soli | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Węglowodany | 5,63g |
| – Cukry | 1,25 g |
| – Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1,9 g |
| Odp. witaminy A | 681 μg (85%) |
| – beta-karoten | 8173 μg (76%) |
| Witamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Witamina C | 41 mg (49%) |
| Witamina E | 0,85 mg (6%) |
| Witamina K | 817 μg (778%) |
| Wapń | 72 mg (7%) |
| Żelazo | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Źródło: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 kwietnia 2014
Co to są Collard Greens?
Collard greens to termin ogólny używany w amerykańskim angielskim dla odmian Brassica oleracea o luźnych liściach należących do grupy Acephala, która obejmuje również brokuły i kapustę. Uprawiane ze względu na duże, jadalne liście, kapusty zielone są szeroko uprawiane w krajach takich jak Indie, Brazylia, Afryka, Portugalia, Hiszpania i południowe Stany Zjednoczone.
Nazwa kapusty wywodzi się od terminu „colewort”, co oznacza dziką kapustę. Collard greens to roślina dwuletnia, w której występują zimowe przymrozki, oraz wieloletnia w chłodniejszych krajach. Z wyprostowaną łodygą dorastającą do dwóch stóp wysokości, ma duże, luźne, ciemne liście, które nie tworzą główki jak w kapuście. Wiadomo, że warzywa Collard są bardziej pożywne i bogatsze w smak po pierwszych przymrozkach w zimnych miesiącach. Najlepiej zbierać przed osiągnięciem maksymalnego rozmiaru, warzywa kapustne są w tym okresie w najlepszej fakturze.
Wiadomym jest, że warzywa collard zawierają znaczną ilość rozpuszczalnego błonnika, witaminy C, witaminy K, a także pewnych składników odżywczych o właściwościach przeciwwirusowych, przeciwbakteryjnych i przeciwnowotworowych, takich jak diindolilometan i sulforafan.
| Collards, mrożone, siekane, gotowane, gotowane, odsączone, bez soli | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Węglowodany | 7.1 g |
| – Cukry | 0,57g |
| – Błonnik pokarmowy | 2,8 g |
| Białko | 2,97 g |
| Odp. witaminy A | 575 μg (72%) |
| – beta-karoten | 6818 μg (63%) |
| Ryboflawina (wit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Witamina B6 | 0.114 mg (9%) |
| Folate (wit. B9) | 76 μg (19%) |
| Witamina C | 26,4 mg (32%) |
| Witamina E | 1,25 mg (8%) |
| Witamina K | 623,2 μg (594%) |
| Wapń | 210 mg (21%) |
| Żelazo | 1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Źródło: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 kwietnia 2014
Jaka jest różnica między jarmużem a jarmużem?
• Konsystencja i smak jarmużu i kapusty jest inny. Jarmuż jest znany jako chewier, gęstszy, o silniejszym i bardziej gorzkim smaku niż kapusta warzywna. • Kołnierz ma średnio zielony kolor, gładką teksturę i owalny kształt. Jarmuż ma pomarszczone liście z ciemniejszymi, szarozielonymi liśćmi. • Jarmuż zawiera więcej kalorii niż kapusta warzywna. • Collard greens jest bogatszy w węglowodany i białko niż jarmuż.
Chociaż jarmuż i kapusta włoska należą do tej samej grupy uprawnej Acephala z gatunku Brassica oleracea, a tym samym są prawie podobne genetycznie, to rzeczywiście dwa różne warzywa, które mają różne składniki odżywcze i mają różne zastosowania w kuchni.
