Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise i Hollandaise to sosy powszechnie używane we francuskiej i innych kuchniach. Są to ciepłe sosy, które towarzyszą zarówno mięsom, jak i warzywom i są bardzo podobne w wyglądzie, smaku i zapachu. Są tacy, zwłaszcza ci spoza Francji, którzy uważają, że te dwa sosy to jedno i to samo. Béarnaise powstał znacznie później i uważany jest za wariant starszego sosu holenderskiego. W tym artykule podjęto próbę ustalenia ewentualnych różnic między tymi dwoma bardzo podobnymi sosami.
Sos Holenderski
Hollandaise to żółty sos zrobiony z ciasta jajecznego i masła z wieloma innymi składnikami, takimi jak sól, pieprz i sok z cytryny dla smaku i aromatu. Istnieje wiele odmian tego sosu popularnego w całej Francji, w wielu obszarach wykorzystuje się takie składniki, jak tymianek i szalotka. Sos podawany jest na ciepło do różnych przepisów i sprawia, że nawet nudny przepis jest niezwykle smaczny i interesujący. Ma tak gładką konsystencję, że ludzie oblizują ją palcami i proszą o więcej. Zastosowanie żółtek sprawia, że sos jest bardzo kremowy. Ciekawostką, o której niewielu wie o tym smacznym sosie, jest to, że znany był jako Isigny, czyli nazwa francuskiego miasta. To właśnie podczas I wojny światowej zaczęło brakować masła do robienia tego sosu i musiało być sprowadzane z Holandii, dlatego nazwa sosu stała się sosem holenderskim.
Sos Bearnaise
Béarnaise to sos będący emulsją masła i żółtek, podawany na ciepło jako przyprawa do wielu różnych potraw. Do tego sosu dodaje się wiele innych składników z regionalnymi wariacjami. Składniki te obejmują szalotki, estragon, ocet, trybulę, a nawet wino. Po ubiciu żółtka jajka dodaje się masło, aby zrobić emulsję, a następnie dodawane są inne składniki podczas robienia sosu na patelni. Chociaż składników może być niewiele, a metoda przygotowania sosu Béarnaise jest prosta, potrzeba dużo praktyki, aby stać się ekspertem w robieniu tego sosu. Wielu ludzi nazywa go sosem Bernaise, myśląc, że pochodzi z Berna, stolicy Szwajcarii. Nazwa pochodzi od Bearn, prowincji w południowo-zachodniej Francji.
Jaka jest różnica między Bearnaise a Hollandaise?
• Chociaż ciasto w sosie holenderskim i béarnaise jest takie samo, istnieją różnice w smakach.
• W sosie holenderskim wykorzystuje się sok z cytryny, podczas gdy sos béarnaise zawiera takie składniki, jak ziarna pieprzu, ocet i trybula, oprócz składników holenderskiego, którymi są sól, cayenne, tymianek i szalotka.
• Hollandaise to bardzo stary sos, podczas gdy béarnaise to odgałęzienie holenderskiego.
• Hollandaise jest używany do potraw z jajek i warzyw, podczas gdy bearnaise jest używany częściej jako przyprawa do potraw mięsnych i rybnych.
• Ze względu na podobieństwa, niektórzy nazywają te dwa sosy kuzynami, podczas gdy niektórzy odnoszą się do bearnaise jako dziecka holenderskiego.
• Béarnaise jest bardziej kremowy z tych dwóch, podczas gdy Hollandaise jest gęstszy z dwóch sosów.
