Dziki łosoś kontra łosoś hodowlany
Łosoś jest bardzo popularnym źródłem białka dla ludzi, a zapotrzebowanie na niego jest zaspokajane przez hodowlę ryb zarówno dzikich, jak i hodowlanych. Niewiele jest gatunków ryb uważanych za łososie, a wszystkie hodowane są również na farmach. Jednak ludzie często zastanawiają się, który łosoś byłby lepszy od drugiego lub czy jest między nimi jakaś różnica. W rzeczywistości istnieje wiele istotnych różnic między łososiem dzikim i hodowlanym, a ten artykuł próbuje je omówić.
Dziki Łosoś
Dziki łosoś jest bardzo drogim i bardzo pożywnym pożywieniem i głównie zamieszkuje umiarkowane wody świata. Łososie, jako ryby anadromiczne, płyną w górę rzeki, by rozmnażać się i umierać, a następnie młode, które tam rosną, płyną w dół rzek, by dotrzeć do morza, aby spędzić inne etapy swojego cyklu życia. Ryby te zwykle muszą być aktywne przez całe życie, aby przetrwać do następnego pokolenia. Dlatego każdy osobnik w każdej dzikiej populacji jest wystarczająco silny, aby przetrwać wszystkie przeszkody podczas migracji do i z morza przez strumienie i rzeki. Zazwyczaj wszystkie dzikie łososie są smukłe, a ciało bardzo opływowe. Mają silny system mięśniowy, który sprawnie funkcjonuje, zwłaszcza gdy poruszają się w górę rzeki przez wodospady. Kiedy uważa się je za ryby spożywcze, okazuje się, że zawartość składników odżywczych jest bogata w wysokiej jakości białka. Niezbędne tłuszcze, takie jak omega-3 i omega-6, występują w zrównoważonych proporcjach 1:1. Całkowita zawartość tłuszczów w dzikim łososiu wynosi średnio około 2–6 gramów na porcję, a całkowita ilość kalorii na porcję waha się od 95 do 145. Jednak tylko mniej niż 20% zapotrzebowania rynku może zostać zaspokojone przez dzikiego łososia.
Łosoś hodowlany
Ze względu na duże zapotrzebowanie na łososia jako rybę spożywczą, łososie hodowane są w dużych ilościach w niewoli. Ponad 80% łososia na świecie pochodzi z hodowli, a w Stanach Zjednoczonych liczba ta zbliża się do 90%. Większość z nich jest hodowana w otwartych sieciach kojców (ponad 50% łososia na rynku światowym), podczas gdy około 30% łososia na rynku światowym pochodzi z tradycyjnych wylęgarni. Łososie hodowane na farmie są dobrze odżywionymi zwierzętami, które każdego dnia otrzymują naprawdę stałą dietę. Zazwyczaj są one wyjątkowo dobrze chronione przed atakami grzybów, bakterii i wirusów dzięki technikom zapobiegawczym. Właściciele farm łososiowych wprowadzają antybiotyki, siarczan miedzi i pestycydy, aby zapobiec atakowi łososi przez niepotrzebne mikroorganizmy. Powszechną praktyką jest stosowanie kantaksantyn w celu uzyskania charakterystycznego dzikiego różu w mięsie ryb. Jednak ze względu na obecność wszystkich tych praktyk łososie hodowlane znacznie odbiegają od swoich dzikich krewnych. Wartość odżywcza staje się niska przy dużej zawartości tłuszczów (5 – 10 gramów na porcję), zróżnicowanych proporcjach omega-3 do omega-6, wysokim poziomie kalorii w porcji (135 – 185) i niskiej zawartości białka. Obecność polichlorowanych bifenyli (PCB) jest bardzo wysoka wśród łososi żyjących w niewoli ze znacznie wysokim poziomem rakotwórczych PCB. Stosowanie pestycydów i innych chemikaliów w celu zapobiegania atakom mikroorganizmów może być szkodliwe dla konsumentów. Pomimo wszystkich związanych z nimi skutków zdrowotnych, łosoś hodowlany jest przystępny cenowo dla ludzi.
Jaka jest różnica między dzikim łososiem a łososiem hodowlanym?
• Dzikie łososie można znaleźć tylko w ich naturalnym środowisku, podczas gdy łososie w niewoli są hodowane na całym świecie.
• Dzikie łososie są smukłe i opływowe w kształcie ciała, podczas gdy łososie hodowlane są krępe.
• Dzikie łososie są bardziej aktywne i silniejsze niż te hodowane na farmie.
• Szkodliwe konsekwencje zdrowotne mogą być wysokie ze względu na spożycie łososi hodowlanych, ale dzikie łososie nie stanowią większego zagrożenia dla konsumentów.
• Rynek łososia obejmuje znacznie więcej hodowli niż dzikie łososie. Dlatego dzikie są droższe niż inne.
