Kluczowa różnica – redukcja cukru a skrobia
Redox to reakcja chemiczna, która zmienia stopień utlenienia cząsteczki, atomu lub jonu. Utlenianie i redukcja to dwa główne zdarzenia zachodzące podczas reakcji redoks. Utrata elektronów lub wzrost stopnia utlenienia jest znany jako utlenianie, podczas gdy przyrost elektronów lub spadek stopnia utlenienia jest znany jako redukcja. Środek redukujący to cząsteczka, która może przekazać elektron innej cząsteczce i zostać obniżona w stanie utlenienia. Niektóre cukry mogą działać jako środki redukujące. Są znane jako cukry redukujące. Cukry redukujące mają grupę aldehydową, która utlenia się i przekształca w grupę kwasu karboksylowego. Skrobia to polimer wytworzony z amylozy i amylopektyny. Jest to główna rezerwa węglowodanów w roślinach. Skrobia nie posiada wolnej cząsteczki wodoru, która jest przyłączona do tlenu. W związku z tym skrobia nie jest w stanie utworzyć otwartego aldehydu iw rezultacie nie może być utleniona i redukowana innych cukrów. Kluczowa różnica między cukrem redukującym a skrobią polega na tym, że skrobia nie jest cukrem redukującym ze względu na brak wodoru w tlenie znajdującym się w kółku, aby umożliwić otwarcie pierścienia.
Co to jest redukcja cukru?
Słodkie, rozpuszczalne węglowodany są znane jako cukry. Istnieją różne rodzaje cukrów. Mogą to być monosacharydy (cukry proste), disacharydy lub polisacharydy. Monosacharydy obejmują glukozę, fruktozę, galaktozę itp. Disacharydy obejmują sacharozę, laktozę itp. Polisacharydy obejmują skrobię, celulozę, pektynę itp. Większość monosacharydów ma grupę aldehydową lub grupę ketonową. W związku z tym mogą ulegać utlenieniu i działać jako czynnik redukujący inną cząsteczkę. Każdy cukier, który może działać jako środek redukujący, jest znany jako cukier redukujący. Cząsteczka cukru ulega utlenieniu poprzez redukcję innego związku. Podczas tej reakcji węgiel karbonylowy cząsteczki cukru przekształca się w grupę karboksylową, tracąc elektrony.
Rysunek 01: Redukcja cukru
Cukier, który spożywamy, to sacharoza. Sacharoza to dwucukier złożony z jednej cząsteczki fruktozy i jednej cząsteczki glukozy. Sacharoza nie zawiera wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej. Dlatego jest cukrem nieredukującym. Niektóre disacharydy to cukry redukujące, takie jak laktoza, celobioza i m altoza. Niektóre oligosacharydy i polisacharydy działają również jako środki redukujące. Cukry redukujące można zidentyfikować za pomocą prostego testu, który jest znany jako test Tollensa lub test Benedicta.
Co to jest skrobia?
Skrobia jest silnie rozgałęzionym i wysoce zorganizowanym węglowodanem polimerowym. Jest to biały, pozbawiony smaku ziarnisty związek organiczny wytworzony z amylazy (polimer liniowy) i amylopektyny (polimer rozgałęziony). Skrobia jest polisacharydem o wzorze chemicznym (C6H10O5) n Skrobia jest produkowana przez rośliny zielone jako zapas energii w nasionach, korzeniach, bulwach, łodygach i owocach. Ponieważ większość materii roślinnej zawiera skrobię, jest to najczęstszy węglowodan w diecie człowieka. Skrobia jest głównym polimerem w większości spożywanych przez nas produktów spożywczych, takich jak pszenica, ryż, ziemniaki, kukurydza itp.
Rysunek 02: Skrobia
Skrobia jest cukrem nieredukującym. Nie zawiera wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej otwierającej strukturę skrobi. Skrobię można zidentyfikować za pomocą testu jodowego. Skrobia daje niebiesko-czarny kolor z jodem. Glikogen znajdujący się w tkankach zwierzęcych ma podobną strukturę do skrobi. Ale glikogen jest silniej rozgałęziony niż skrobia.
Jakie są podobieństwa między redukcją cukru i skrobi?
- Cukry redukujące i skrobia to węglowodany
- Oba są wykonane z monosacharydów.
- Oba zawierają C, H i O.
- Cukry redukujące i skrobię znajdują się w roślinach i innych organizmach.
Jaka jest różnica między redukcją cukru a skrobią?
Redukcja cukru kontra skrobia |
|
| Każdy cukier, który może działać jako środek redukujący jest znany jako cukier redukujący. | Skrobia jest złożonym polimerem wytworzonym z amylazy i amylopektyny i jest cukrem nieredukującym. |
| Rodzaj cukru | |
| Większość cukrów redukujących to cukry proste. | Skrobia to polisacharyd. |
| Obecność wolnego aldehydu lub grupy Keto | |
| Cukier redukujący zawiera wolną grupę aldehydową lub ketonową. | Skrobia nie zawiera wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej. |
| Reakcja Benedykta | |
| Zredukowanie cukru daje ciemnoczerwony kolor (kolor cegły). | Skrobia nie daje czerwonego koloru, zamiast tego pozostaje w kolorze zielonym. |
| Reakcja jodowa | |
| Cukier redukujący nie daje niebiesko-czarnego koloru. | Skrobia daje niebieski/czarny kolor. |
Podsumowanie – Redukcja cukru kontra skrobia
Węglowodany to różne rodzaje, takie jak monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Skrobia jest polisacharydem złożonym z liniowej amylazy polimerowej i rozgałęzionej amylopektyny polimerowej. Jest to wysoce zorganizowany, złożony polimer, który nie zawiera wolnej grupy aldehydowej ani ketonowej. Węglowodany słodkie są najczęściej określane jako cukry. Niektóre cukry, głównie monosacharydy, a niektóre disacharydy, działają jako reduktory, ponieważ posiadają w swoich strukturach wolne grupy aldehydowe lub ketonowe. Dlatego są znane jako cukry redukujące. Skrobia nie jest cukrem redukującym. Jednak skrobia jest głównym związkiem organicznym wytwarzanym przez rośliny w celu magazynowania energii. To jest różnica między cukrem redukującym a skrobią.
Pobierz wersję PDF Redukcja cukru a skrobia
Możesz pobrać wersję PDF tego artykułu i używać jej do celów offline zgodnie z notatką cytowania. Proszę pobrać wersję PDF tutaj Różnica między redukcją cukru a skrobi
