Kluczowa różnica – łój kontra smalec
Łój i smalec to dwa tłuszcze pochodzące z produktów zwierzęcych. Łój pozyskiwany jest z łoju, surowego tłuszczu wołowego lub baraniego. Smalec robiony jest z tłuszczu wieprzowego. Zatem kluczowa różnica między łojem a smalcem wynika z ich źródła; łój pochodzi z baraniny lub wołowiny, a smalec z wieprzowiny.
Co to jest Tallow?
Łój to twarda substancja tłuszczowa wytwarzana z wytopionego tłuszczu zwierzęcego. Pozyskuje się go z łoju (surowego tłuszczu wołowego lub baraniego, zwłaszcza twardego tłuszczu wokół polędwicy i nerek). Mięso wołowe i baranie jest używane do produkcji łoju. Łój produkowany komercyjnie może pochodzić z innych źródeł zwierzęcych, takich jak wieprzowina, a nawet źródeł roślinnych.
Podobnie jak smalec i dip, które są również produkowane z tłuszczów zwierzęcych, łój może być używany jako tłuszcz do pieczenia. Może być również używany do smażenia na głębokim tłuszczu. Oprócz zastosowania w gotowaniu łój wykorzystywany jest również do produkcji mydła, świec i biodiesla. W zastosowaniach przemysłowych łój jest definiowany przez określone kryteria techniczne, takie jak temperatura topnienia.
Co to jest smalec?
Smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Smalec może być zrobiony z dowolnej części świni, która ma wysoką koncentrację tkanki tłuszczowej. Istnieją dwie metody tynkowania smalcu: tynkowanie suche i tynkowanie mokre. Metoda sucha polega na poddaniu tłuszczu działaniu wysokiej temperatury przy braku wody, podczas gdy metoda mokra polega na parowaniu lub gotowaniu w wysokiej temperaturze, co skutkowałoby unoszeniem się smalcu w mieszaninie ze względu na jego nierozpuszczalność w wodzie. Proces utylizacji i część świni, z której pobrano tłuszcz, mogą wpływać na teksturę, smak i zapach smalcu.
Smalec może być używany do pieczenia i gotowania. Może być stosowany jako pasta do smarowania, podobnie jak masło lub drip. Ma również zastosowanie przemysłowe w produkcji kosmetyków i tworzeniu biopaliw.
Jaka jest różnica między łojem a smalcem?
Źródło:
Łój jest zrobiony z wołowiny lub baraniny.
Smalec jest zrobiony z wieprzowiny.
Tekstura:
Łój jest ciałem stałym.
Smalec jest półstały.
Mięso:
Łój jest zwykle przetwarzany z łoju.
Smalec można pobrać z dowolnej części mięsa, która ma wysoką koncentrację tkanki tłuszczowej.
Zawartość tłuszczów nasyconych:
Łój zawiera 42 g tłuszczów nasyconych.
Smalec zawiera 39 g tłuszczów nasyconych.
Zastosowania:
Łój jest używany głównie do produkcji mydła i jako pasza dla zwierząt.
Smalec ma więcej zastosowań kulinarnych niż łój.
