Kluczowa różnica – smalec kontra kapanie
Smalec i maczanie to dwa rodzaje tłuszczów wytwarzanych z produktów zwierzęcych. Tłuszcze te są używane jako tłuszcz do gotowania, tłuszcz piekarski lub do smarowania pieczywa. Kluczową różnicą między smalcem a kapaniem jest ich źródło; smalec wytwarzany jest głównie z tłuszczu wieprzowego, natomiast smalec jest produkowany z tłuszczu wołowego. Chociaż te dwa tłuszcze były powszechnie stosowane w przeszłości, nie są one często używane we współczesnej kuchni ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Co to jest smalec?
Smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Stosuje się go do przygotowywania potraw jako tłuszcz piekarski, smażalniczy lub do smarowania pieczywa. Smalec można pozyskać z dowolnej części świni, która ma wysoką koncentrację tkanki tłuszczowej. Smalec można wytopić dwoma metodami: metodą mokrą i metodą suchą. W suchym renderowaniu obejmuje proces podobny do smażenia bekonu; tłuszcz wieprzowy jest wystawiony na działanie wysokiej temperatury bez obecności wody. W renderowaniu na mokro tłuszcz jest gotowany na parze lub w wodzie o wysokiej temperaturze. Smalec, który jest nierozpuszczalny w wodzie, można zgarnąć z powierzchni mieszanki. Smak, aromat i inne cechy smalcu mogą zależeć od procesu wytapiania i części świni, od której pobrano tłuszcz.
Co to kapie?
Kapiący to tłuszcz zwierzęcy, który jest wytwarzany z tłustych lub nienadających się do użytku części tusz krowich lub wieprzowych. Chociaż dripping może być zrobiony z wołowiny i wieprzowiny, kojarzy się głównie z wołowiną. Proces kapania polega na przekształceniu odpadów w użyteczny i jadalny produkt.
Rendering oddziela tłuszcz od tkanki łącznej i mięsa i przetwarza go w klarowny płyn. Ten płyn jest wolny od białek i zanieczyszczeń. W postaci stałej jest gładki i kremowy, a po stopieniu ma złoty kolor.
Ociekanie można również wykonać w domu. W domowej kuchni kapanie odbywało się poprzez zebranie gorącego tłuszczu pozostawionego w brytfannie do naczynia żaroodpornego, przykrycie go i pozostawienie do ostygnięcia.
W dzisiejszych czasach dripping jest używany głównie jako tłuszcz do gotowania używany do płytkiego smażenia mięsa lub kropek na pieczeniu, aby zachować jego wilgotność podczas gotowania. Jednak w przeszłości jako środek do smarowania stosowano również dripping; jak masło posmarowano nim chleb.
Jaka jest różnica między smalcem a kapaniem?
Mięso:
Smalec składa się głównie z wieprzowiny.
Naciekanie jest wykonane głównie z wołowiny.
Renderowanie:
Smalec może być produkowany metodą suchą lub mokrą.
Naciekanie jest zwykle wytwarzane metodą suchego renderowania.
