Kluczowa różnica – Smalec vs Tłuczenie
Zarówno smalec, jak i tłuszcz piekarski są półstałymi tłuszczami używanymi do gotowania. Kluczowa różnica między smalcem a tłuszczem do pieczenia polega na ich pochodzeniu; smalec powstaje z tłuszczu wieprzowego, a tłuszcz z oleju roślinnego.
Co to jest smalec?
Smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Można go uzyskać z dowolnej części świni, o ile występuje wysoki udział tkanki tłuszczowej. Smalec ma wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Ma jednak mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż masło. Smalec półstały ma kolor żółty, a smalec rafinowany jest zwykle sprzedawany w postaci bloków owiniętych papierem.
Smalec jest używany w wielu kuchniach jako tłuszcz do smażenia, smażenia lub do smarowania pieczywa jak masło. Niektórzy kucharze preferują smalec do przyrządzania ciastek ze względu na jego łuszczenie, jakie wnosi do produktu. Jednak jakość smalcu może się różnić w zależności od części świni, z której pobrano tłuszcz i sposobu jego przetwarzania.
Smalec jest również używany w innych zastosowaniach przemysłowych, takich jak produkcja mydła, produktów kosmetycznych i tworzenie biopaliw.
Co to jest skracanie?
Pierwotnie termin skracanie odnosił się do tłuszczu, który pozostał w stanie stałym w temperaturze pokojowej. Jednakże, wraz z wynalezieniem uwodornionego oleju roślinnego w XX wieku, termin ten został użyty wyłącznie w odniesieniu do tłuszczu wytworzonego z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy i olej z nasion bawełny. Smak tłuszczu piekarskiego jest bliższy masłom. Ponieważ tłuszcz piekarski pochodzi z produktów roślinnych, znacznie łatwiej i taniej jest go uzyskać. Tłuszcz jest produktem bezglutenowym i może być stosowany przez osoby cierpiące na alergię na gluten. Jest to również preferowane przez warzywa.
Skrócenie służy do robienia kruchych ciastek, chrupiących ciast i innych produktów spożywczych. Może być również stosowany do wyrabiania ciasta zarówno długiego, jak i krótkiego. Długie ciasto to ciasto, które się rozciąga, a krótkie ciasto to ciasto, które się kruszy. Różnica między tymi dwoma polega na technice.
Jaka jest różnica między smalcem a tłuszczem?
Źródło:
Smalec powstaje z tłuszczu wieprzowego.
Skrócenie jest tworzone z oleju roślinnego.
Całkowita zawartość tłuszczu:
Smalec ma wysoką zawartość tłuszczu (100 g tłuszczu w 100 g smalcu).
Tłuszcz ma niższą całkowitą zawartość tłuszczu niż smalec (71g tłuszczu w 100g tłuszczu).
Punkt dymu:
Smalec ma wyższy punkt dymienia niż tłuszcz piekarski (190 °C).
Tłuszcz ma niższą temperaturę dymienia niż smalec (165 °C).
Gluten:
Smalec zawiera gluten.
Skrócenie nie zawiera glutenu.
Wygoda:
Smalec jest droższy i nie tak łatwy do zdobycia jak tłuszcz.
Skrócenie jest tańsze i łatwiejsze do uzyskania
Akceptacja:
Smalec nie jest akceptowanym składnikiem żywności w niektórych kulturach (wegetarianie, muzułmanie)
Skrócenie mięsa jest akceptowanym składnikiem żywności w wielu kulturach.
Użyj:
Smalec jest używany do gotowania, pieczenia, produkcji kosmetyków i tworzenia nowych form biopaliw.
Tłuczenie jest używane głównie do pieczenia.
Obraz dzięki uprzejmości: „ Homelard” Autor: Peter G Werner~commonswiki, założenie (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). Zakładana praca własna (na podstawie roszczeń autorskich). (CC BY 2.5) przez Commons Wikimedia „ Strutto” Paoletta S. – pierwotnie wysłana do Flickr jako strutto (CC BY 2.0) przez Commons Wikimedia
