Tłuszcze kontra tłuszcze nasycone
Tłuszcz to niejednorodna grupa związków, która jest jednym z głównych składników pożywienia niezbędnych do utrzymania prawidłowych funkcji organizmu, ponieważ dostarcza zarówno energii, jak i niezbędnych cząsteczek. W zależności od budowy chemicznej grupa ta jest szeroko podzielona na tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone, w których różnią się między sobą budową atomową, źródłem, z którego pochodzą, właściwościami fizycznymi i chemicznymi. W tym artykule podkreślono, czym tłuszcze nasycone różnią się od innych członków tej grupy, zwłaszcza tłuszczów nienasyconych.
Gruby
Jak wspomniano powyżej, tłuszcz jest dużą niejednorodną grupą związków. Tłuszcz odgrywa główną rolę w organizmie, a nie działa jako źródło energii. Odgrywają ważną rolę w zwiększaniu smakowitości żywności, wytwarzaniu uczucia sytości i wchłanianiu rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K. Dostarczają niezbędnych składników odżywczych do funkcji organizmu, które albo nie mogą być syntetyzowane przez organizm, albo nie mogą być syntetyzowane w stawka wystarczająca do zaspokojenia zapotrzebowania na wzrost i utrzymanie. Wśród nich tłuszcz jest jednym z najważniejszych składników diety.
Rozważając strukturę atomową, składa się ona głównie z atomów węgla, wodoru i tlenu z pojedynczymi lub podwójnymi wiązaniami pomiędzy atomami węgla. W zależności od obecności pojedynczych lub podwójnych wiązań grupa ta jest klasyfikowana jako kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone.
Tłuszcze nasycone
W strukturze chemicznej nasyconych kwasów tłuszczowych atomy węgla są w pełni nasycone atomami wodoru i nie zawierają wiązań podwójnych. Pierwszym przedstawicielem tej serii jest kwas octowy (CH3-COOH), na którym bazują pozostali członkowie tej grupy poprzez progresywne dodawanie grup –CH2- pomiędzy terminalne grupy CH3- i –COOH. Propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy, laurynowy, mirystynowy i palmitynowy to tylko niektóre z przykładów tej grupy.
Nasycone kwasy tłuszczowe są na ogół pozyskiwane ze źródeł zwierzęcych, z wyjątkiem ryb, w których kwasy tłuszczowe są w dużej mierze nienasycone. W przeciwieństwie do tego, nienasycone kwasy tłuszczowe mogą być jednonienasycone, co obejmuje oliwę z oliwek i olej rzepakowy, lub wielonienasycone, co obejmuje olej kukurydziany i olej sojowy, z których wszystkie są źródłami roślinnymi, z wyjątkiem oleju kokosowego i oleju palmowego składających się głównie z nasycone kwasy tłuszczowe.
Na ogół nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne w temperaturze pokojowej, podczas gdy nasycone kwasy tłuszczowe pozostają w postaci stałej. Ta właściwość jest wykorzystywana w wielu procesach przemysłowych, takich jak produkcja margaryny, chociaż pochodzi ona z czystych warzyw; jest poddawany różnym stopniom hydratacji lub nasycenia, aby stał się bardziej trwały i stabilny jako środek do smarowania.
Kilka badań wykazało, że nie są one zdrowe dla serca i mogą powodować podwyższony poziom cholesterolu, głównie lipoprotein o niskiej gęstości. W związku z tym cele żywieniowe mają na celu zmniejszenie spożycia tłuszczu do 30% całkowitej ilości kalorii, w szczególności zmniejszenie tłuszczów nasyconych.
Jaka jest różnica między tłuszczem a tłuszczem nasyconym?
• Tłuszcze nasycone to podkategoria dużej grupy kwasów tłuszczowych.
• W nasyconych tłuszczach atomy węgla są w pełni nasycone atomami wodoru i nie zawierają podwójnych wiązań pomiędzy atomami węgla, podczas gdy nienasycony kwas tłuszczowy zawiera podwójne wiązania.
• Głównym źródłem tłuszczów nasyconych są produkty pochodzenia zwierzęcego, a tłuszcze nienasycone to produkty roślinne z pewnymi wyjątkami.
• Tłuszcze nasycone pozostają w postaci stałej w temperaturze pokojowej, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne w temperaturze pokojowej.
• Stwierdzono, że nasycone kwasy tłuszczowe zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, dlatego zaleca się ograniczenie spożycia w diecie.
