Kluczowa różnica między nasyconym a nienasyconym acyloglicerolem polega na tym, że nasycony acyloglicerol występuje w stanie stałym, podczas gdy nienasycony acyloglicerol występuje w stanie ciekłym.
Acyloglicerol jest estrem glicerolu i kwasu tłuszczowego, który występuje naturalnie jako tłuszcze i oleje tłuszczowe. Synonimy tego terminu to gliceryd i trigliceryd. Istnieją różne rodzaje acylogliceroli, takie jak monoglicerydy, diglicerydy i triglicerydy. Wszystkie te acyloglicerole dzielą się na dwie kategorie: acyloglicerole nasycone i nienasycone.
Co to jest nasycony acyloglicerol?
Nasycone acyloglicerole są związkami acyloglicerolowymi posiadającymi tylko pojedyncze wiązania między atomami węgla i bez podwójnych lub potrójnych wiązań. Związki te mają w swojej budowie chemicznej przewagę nasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego nasycone związki acyloglicerolu są nasycone wiązaniami kowalencyjnymi wokół atomów węgla, gdzie możemy zaobserwować maksymalną liczbę atomów wodoru dla danej liczby atomów węgla w strukturze chemicznej nasyconego acyloglicerolu.
Rysunek 01: Łój
Na ogół ten typ acylogliceroli ma wysoką temperaturę topnienia w porównaniu z odpowiednimi nienasyconymi acyloglicerolami, które mają podobną masę cząsteczkową. To sprawia, że acyloglicerol jest stały w temperaturze pokojowej. Niektóre przykłady to łój, smalec, stearyna itp.
Co to jest nienasycony acyloglicerol?
Nienasycone acyloglicerole to związki acyloglicerolowe posiadające podwójne lub potrójne wiązania między atomami oraz wiązania pojedyncze. W cząsteczce może być jedno lub więcej podwójnych lub potrójnych wiązań. Związki te mają w swojej budowie chemicznej przewagę nienasyconych kwasów tłuszczowych. Innymi słowy, forma nienasycona nie jest nasycona wiązaniami kowalencyjnymi sigma wokół atomów węgla; dlatego mają minimalną liczbę atomów wodoru dla danej liczby atomów węgla w strukturze łańcucha kwasu tłuszczowego.
Rysunek 02: Trioleina jest przykładem nienasyconego acyloglicerolu
Istnieją dwa główne typy nienasyconego acyloglicerolu; są to jednonienasycone acyloglicerole i wielonienasycone acyloglicerole. Forma jednonienasycona zawiera tylko jedno wiązanie podwójne na łańcuch węglowy, podczas gdy forma wielonienasycona może mieć dwa lub więcej wiązań podwójnych na łańcuch węglowy w tej samej cząsteczce.
Zazwyczaj formy wielonienasycone mają ważne zastosowania w przemyśle spożywczym ze względu na ich aspekty odżywcze, ale mogą istnieć również zastosowania niespożywcze. Zastosowania niespożywcze obejmują produkcję olejów schnących, w tym oleju lnianego, tungowego, makowego, perilla i oleju z orzechów włoskich.
Jaka jest różnica między acyloglicerolem nasyconym a nienasyconym?
Nasycone i nienasycone acyloglicerole różnią się między sobą wzorami wiązania. Kluczowa różnica między nasyconym a nienasyconym acyloglicerolem polega na tym, że nasycony acyloglicerol występuje w stanie stałym, podczas gdy nienasycony acyloglicerol występuje w stanie ciekłym. Dzieje się tak, ponieważ nasycone acyloglicerole mają tylko pojedyncze wiązania wokół atomów węgla, co nadaje im wysoką temperaturę wrzenia. Z drugiej strony nienasycone acyloglicerole mają jedno lub więcej podwójnych lub potrójnych wiązań wokół atomów węgla, co daje niską temperaturę wrzenia. Niektóre przykłady form nasyconych obejmują łój, smalec, stearynę itp., podczas gdy trioleina jest przykładem formy nienasyconej.
Poniżej znajduje się podsumowanie różnicy między diacyloglicerolem nasyconym i nienasyconym w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Acyloglicerol nasycony kontra nienasycony
Nasycone acyloglicerole są związkami acyloglicerolowymi posiadającymi tylko pojedyncze wiązania między atomami i bez podwójnych lub potrójnych wiązań. Nienasycone acyloglicerole są związkami acyloglicerolowymi posiadającymi podwójne lub potrójne wiązania między atomami oraz pojedyncze wiązania. Kluczowa różnica między nasyconym a nienasyconym acyloglicerolem polega na tym, że nasycony acyloglicerol występuje w stanie stałym, podczas gdy nienasycony acyloglicerol występuje w stanie ciekłym. Wynika to z natury wiązań chemicznych w tych dwóch formach związków chemicznych.
