Przetarty szałwia kontra szałwia naziemna
Sage to roślina, raczej zioło, które jest używane jako przyprawa w wielu przepisach w kuchni, zwłaszcza w przepisach na drób. W rzeczywistości to suszone liście rośliny nazywane są szałwią. Jest to przyprawa używana w wielu kuchniach europejskich, zwłaszcza włoskich i greckich. Dostępne są dwie różne formy szałwii, a mianowicie szałwia wcierana i szałwia mielona, co dezorientuje wielu nowych kucharzy. Nie wiedzą, czy zastąpić jedne drugie, gdy przepis wymaga przetartej szałwii i na odwrót. W tym artykule przyjrzymy się bliżej dwóm formom szałwii, aby określić różnice między szałwią natartą a szałwią mieloną.
Sage to zioło pochodzenia śródziemnomorskiego. Ma gorzki smak i bardzo intensywny aromat. Chociaż istnieje wiele zastosowań świeżych liści szałwii, to głównie suszona szałwia jest używana w kuchni. Suszona szałwia to właściwie całe liście szałwii suszone i sprzedawane w słoiku. Możesz usunąć liście po ugotowaniu przepisu, używając w ten sposób smaku, ale całkowicie usuwając liście.
To właśnie wtedy, gdy liście szałwii są mielone na drobny proszek, otrzymujemy mieloną szałwię. W tej formie jest posypywany jako przyprawa podczas gotowania. Szałwia nacierana jest uzyskiwana poprzez pocieranie wysuszonych liści szałwii między dwoma twardymi przedmiotami. To pocieranie pozostawia suchą łodygę, podczas gdy liście kruszą się i są wrzucane do gotowanego przepisu. Kiedy w przepisie użyłeś wcieranej szałwii, okazuje się, że jest bardzo lekka i przypomina w dotyku bawełnę. Wielu purystów używa w swoich przepisach szałwii nacieranej zamiast szałwii mielonej.
Używając wcieranej szałwii, upewniasz się, że olej z szałwii jest łatwo wprowadzany do twojego przepisu. Ponadto szałwia nacierana jest lżejsza niż szałwia mielona i znacznie mniej gęsta niż szałwia mielona. Jeśli przepis wymaga użycia wcieranej szałwii, ale zamiast tego masz szałwię mieloną, będziesz musiał użyć tylko połowy ilości mielonej szałwii zamiast szałwii wcieranej, aby zachować smak szałwii taki, jaki powinien być w przepisie.
Jaka jest różnica między szałwią natartą a szałwią naziemną?
• Możesz stworzyć natartą szałwię, pocierając o dłonie liście suszonej szałwii.
• Szałwia mielona to drobno zrobiony proszek z tych suszonych liści.
• Przetarta szałwia jest zatem lżejsza i bardziej puszysta niż szałwia mielona
• Wcierana szałwia to forma szałwii, którą wciera się w recepturę, pocierając wysuszone liście o dowolny twardy przedmiot.
