Enzym kontra białko
Białka i enzymy to biologiczne makrocząsteczki, składające się z wielu aminokwasów połączonych ze sobą w postaci łańcuchów liniowych. Aminokwas jest podstawową jednostką strukturalną i funkcjonalną tych makrocząsteczek. Cząsteczka aminokwasu składa się z czterech podstawowych grup; mianowicie grupa aminowa, łańcuch boczny (grupa R-), grupa karboksylowa i atom wodoru, które są połączone z centralnym atomem węgla. W zasadzie istnieje dwadzieścia naturalnie występujących aminokwasów i różnią się one tylko łańcuchem bocznym (grupa R). Kolejność aminokwasów określa strukturę i funkcje białka i enzymów.
Enzymy
Enzymy to specjalne trójwymiarowe białka kuliste, które mogą działać jako cząsteczki biologiczne, katalizując i regulując reakcje chemiczne w organizmach. W jednej komórce znajdują się tysiące różnych enzymów. To dlatego, że prawie każda reakcja w komórce wymaga własnego specyficznego enzymu. Normalnie enzymy powodują, że reakcje komórkowe zachodzą milion razy szybciej niż odpowiadające im reakcje niekatalizowane. Miejsca aktywne obecne na powierzchni enzymu determinują ich stopień specyficzności. Rodzaje swoistości enzymatycznej obejmują swoistość absolutną, swoistość stereochemiczną, swoistość grupową i swoistość wiązania. Miejsca aktywne to pęknięcia lub wgłębienia na powierzchni enzymu spowodowane tworzeniem się struktury trzeciorzędowej. Niektóre miejsca aktywne wiążą tylko jeden konkretny związek, podczas gdy inne mogą wiązać grupę blisko spokrewnionych związków. Reakcja, którą katalizują, nie ma wpływu na enzymy. Na aktywność enzymu wpływają cztery czynniki, a mianowicie; temperatura, pH, stężenie substratu i stężenie enzymu.
Białka
Białka są najbardziej zróżnicowanymi makrocząsteczkami biologicznymi, zarówno pod względem funkcjonalnym, jak i strukturalnym. Są polimerami aminokwasów. Sekwencja aminokwasów determinuje ich podstawową strukturę i funkcję. Podstawowe funkcje białek to kataliza enzymatyczna, obrona, transport, wsparcie, ruch, regulacja i magazynowanie. Strukturę białek można wyrazić w postaci hierarchii czterech poziomów; pierwszorzędowy, drugorzędowy, trzeciorzędowy i czwartorzędowy. Sekwencja aminokwasowa jest podstawową strukturą białka. Tworzenie struktury drugorzędowej jest spowodowane regularnym oddziaływaniem grup w szkielecie peptydowym z tworzeniem wiązań wodorowych. Daje to dwa różne rodzaje struktur, a mianowicie; beta (β) – plisowane arkusze, a alfa (α) – helisy lub zwoje. Pofałdowanie i połączenia cząsteczki białka ostatecznie tworzą trójwymiarowy kształt zwany strukturą trzeciorzędową. Białka z wieloma polipeptydami dają strukturę czwartorzędową.
Jaka jest różnica między enzymem a białkiem?
• Wszystkie enzymy są białkami globularnymi, ale nie wszystkie białka są globularne. Niektóre białka są kuliste, a inne nie (porcje włókniste mają długie, cienkie struktury).
• W przeciwieństwie do innych białek, enzymy mogą działać jak katalizatory, katalizując i regulując reakcje biologiczne.
• Enzymy są białkami funkcjonalnymi, natomiast białka mogą być funkcjonalne lub strukturalne.
• W przeciwieństwie do innych białek, enzymy są cząsteczkami wysoce specyficznymi dla substratów.
• Białka mogą być trawione lub rozkładane przez enzymy (proteazy).
