Kluczowa różnica między pszenicą jęczmienną a owsem polega na tym, że pszenica jest głównym źródłem węglowodanów, jęczmień jest głównym źródłem błonnika pokarmowego, a owies jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka.
Zboże to rodzaj trawy uprawianej dla jadalnych składników jej ziarna. Zboża zbóż rosną w dużych ilościach i dostarczają więcej energii niż jakakolwiek inna żywność. Nieprzetworzone płatki pełnoziarniste są bogatym źródłem węglowodanów, białek, tłuszczów, minerałów i witamin. Podczas przetwarzania usuwane są otręby i zarodki, pozostawiając bielmo, które składa się głównie z węglowodanów. Pszenica, jęczmień i owies to trzy główne rodzaje zbóż uważanych za podstawowe rośliny uprawne.
Co to jest pszenica?
Pszenica jest trawą zbożową uprawianą ze względu na swoje ziarno jako podstawowe pożywienie na całym świecie. Należy do rodzaju Triticum. Pszenica jest ważnym źródłem węglowodanów. Jednak pszenica jest źródłem wielu składników odżywczych i błonnika pokarmowego. Istnieją różne rodzaje pszenicy. Najważniejszą i najzwyklejszą pszenicą jest Triticum aestivum, z której wypieka się chleb. Z pszenicy durum robi się makarony, spaghetti i makarony. Pszenica klubowa to bardziej miękka pszenica używana do robienia ciasteczek, ciast, ciastek i rodzajów mąki. Kilka innych rodzajów pszenicy wykorzystuje się do produkcji skrobi, słodu, dekstrozy, glutenu, alkoholu i pasty.
Rysunek 01: Pszenica
Skład odżywczy pszenicy różni się w zależności od klimatu i gleby. Jądro zazwyczaj zawiera 70% węglowodanów, 12% wody, 12% białka, 2% tłuszczu, 1.8% minerałów i 2,2% pozostałych włókien surowych. Proces mielenia pszenicy zwykle usuwa większość składników odżywczych wraz z otrębami i kiełkami. Pszenica wykorzystywana w przemyśle spożywczym wymaga przetworzenia. Większość zmielonego ziarna pszenicy jest odzyskiwana w postaci białej mąki. Mąka z całego ziarna pszenicy nazywana jest mąką graham. Pszenica jest zwykle uprawiana w suchym klimacie i składa się z około 11-15% białka i wysokiej zawartości glutenu. Wytwarza rodzaj twardej mąki, która nadaje się do wypieku chleba. Pszenicę uprawia się również na obszarach wilgotnych o zawartości białka 8-10% ze słabym glutenem. Dają one bardziej miękką mąkę.
Co to jest jęczmień?
Jęczmień to roślina zbożowa z rodziny traw o jadalnym zbożu. Należy do rodziny Poaceae. Naukowa nazwa jęczmienia to Hordeum vulgare. Jęczmień to jednoroczna trawa o wyprostowanych łodygach i naprzemiennych liściach. Jęczmień jest najczęściej używany w pieczywie, zupach, produktach zdrowotnych, jako źródło słodu do napojów alkoholowych, takich jak piwo i pasza dla zwierząt. Jęczmień występuje w dwóch odmianach, różniących się liczbą rzędów kwiatów na pędach kwiatowych. Jęczmień sześciorzędowy ma kłosy po przeciwnych stronach i rozwijają się w jądro. Jęczmień dwurzędowy ma centralne różyczki, które są sterylne. Jęczmień dwurzędowy ma wysoką zawartość cukru i jest używany do produkcji słodu. Jęczmień sześciorzędowy ma wysoką zawartość białka i jest używany jako pasza dla zwierząt. Jęczmień składa się z kwiatu podobnego do orzecha i jest bogaty w węglowodany. Zawiera również umiarkowane ilości białka, wapnia, fosforu i witamin z grupy B.
Rysunek 02: Jęczmień
Istnieje kilka rodzajów jęczmienia, są to jęczmień łuskany, jęczmień pozbawiony jęczmienia, kasza jęczmienna, płatki jęczmienne, jęczmień perłowy i szybki jęczmień perłowy. Łuskany jęczmień jest przetwarzany w minimalnym stopniu, aby usunąć tylko twardą zewnętrzną łuskę, która jest niejadalna. Jęczmień pozbawiony łusek ma zewnętrzną łuskę luźno przyczepioną do ziarna, która odpada podczas zbioru. Kasza jęczmienna powstaje, gdy ziarna jęczmienia są krojone na kawałki. Płatki jęczmienne są parzone, walcowane i suszone jądra. Jęczmień perłowy to jęczmień, który jest polerowany w celu usunięcia zewnętrznej warstwy otrębów wraz z łuską. Kasza jęczmienna Quick jest częściowo ugotowana.
Co to jest owies?
Owies to rodzaj ziaren zbóż, które są jadalne nasiona trawy owsa. Owies należy do rodziny traw Poaceae. Naukowa nazwa owsa to Avena sativa. Owies ma wysoką wartość odżywczą i wiele korzyści zdrowotnych. Owies jest bogatym źródłem rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika, fosforu, tiaminy, cynku i magnezu.
Rysunek 03: Owies
Owies jest dostępny w różnych formach w zależności od sposobu ich przetwarzania. Kolejność owsa od najmniej do najbardziej przetworzonego to kasza owsiana, cięte na stal, owies szkocki, płatki owsiane i owies szybki lub błyskawiczny. Kasza owsiana to całe ziarna owsa, które są czyszczone luźno, usuwając tylko niejadalną łuskę. Kasza owsiana zawiera nienaruszone zarodki, bielmo i otręby. Owies cięty stalą to ziarna owsa, które są cięte na dwa lub trzy małe kawałki za pomocą stalowego ostrza. Szkocki owies to ziarna owsa, które są mielone w kamieniu. Po ugotowaniu dają konsystencję przypominającą owsiankę. Płatki owsiane to ziarna, które są gotowane na parze, zwijane, spłaszczane na płatki i suszone w celu usunięcia wilgoci. Płatki owsiane szybkie lub błyskawiczne to ziarna, które są gotowane na parze przez dłuższy czas i zwijane w cieńsze kawałki, aby łatwo wchłaniały wodę i szybciej się gotowały. Najsłabiej przetworzony owies ma niższy indeks glikemiczny; dlatego trawienie zajmuje więcej czasu. Głównym rodzajem błonnika rozpuszczalnego w owsie jest beta-glukan. Pomaga to w spowolnieniu trawienia i tłumieniu apetytu. Beta-glukan wiąże się z bogatymi w cholesterol kwasami żółciowymi w jelitach i transportuje je przez przewód pokarmowy i poza organizm. Owies zawiera również związki fenolowe i przeciwutleniacze. Pomagają one zmniejszyć przewlekłe uszkodzenia zapalne związane z cukrzycą i chorobami sercowo-naczyniowymi.
Jakie są podobieństwa między pszenicą, jęczmieniem a owsem?
- Pszenica, jęczmień i owies to ziarna zbóż.
- Należą do rodziny traw.
- Ponadto są to ziarna jadalne.
- Produkują mąkę.
- Są bogate w składniki odżywcze, takie jak węglowodany, białka i minerały.
Jaka jest różnica między pszenicą, jęczmieniem a owsem?
Pszenica jest głównym źródłem węglowodanów, jęczmień jest głównym źródłem błonnika pokarmowego, a owies jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka. Jest to więc kluczowa różnica między pszenicą jęczmienną a owsem. Pszenica jest zwykle uprawiana w chłodniejszych porach roku i zbierana na początku zimy. Jęczmień jest uprawiany w ciepłych porach roku i zbierany na wiosnę, natomiast owies sadzi się późnym latem lub wczesną jesienią i zbiera, gdy zaczyna kwitnąć, gdy temperatura gleby wynosi około 12°C.
Poniższa infografika przedstawia różnice między pszenicą jęczmienną a owsem w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Pszenica vs Jęczmień vs Owies
Pszenica, jęczmień i owies to trawy zbożowe uprawiane w celu uzyskania jadalnych składników ich ziarna. Wszystkie trzy rodzaje mają wyższą zawartość węglowodanów. Pszenica jest uważana za główne źródło węglowodanów, jęczmień jest głównym źródłem błonnika pokarmowego, a owies jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka. Pszenica należy do rodzaju Triticum i ma trzy rodzaje: pszenica zwyczajna, pszenica durum i pszenica klubowa. Jęczmień należy do rodzaju Hordeum. Istnieje sześć rodzajów jęczmienia: jęczmień łuskany, jęczmień pozbawiony jęczmienia, kasza jęczmienna, płatki jęczmienne, jęczmień perłowy i jęczmień perłowy szybki. Owies należy do rodzaju Avena i jest pięciu rodzajów, a są to kasze owsiane, cięte na stal, owies szkocki, płatki owsiane i owies szybki lub błyskawiczny. To podsumowuje różnicę między pszenicą jęczmienną a owsem.
