Kluczowa różnica między m altolem a etylom altolem polega na tym, że m altol jest substancją występującą naturalnie, podczas gdy etylom altol jest substancją syntetyczną, której nie można znaleźć w naturze.
M altol i etylom altol to dwa ważne składniki w przemyśle spożywczym. M altol jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C6H6O3 i jest użyteczny jako aromat wzmacniacz. Z drugiej strony m altol etylowy jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C7H8O3i jest aromatem w cukierniach.
Co to jest M altol?
M altol jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C6H6O3 i jest przydatny jako wzmacniacz smaku. M altol znajdziemy w korze modrzewia, w igłach sosny oraz w palonym słodzie. Masa molowa tej substancji wynosi 126,11 g/mol. Wygląda jako biały krystaliczny proszek, który jest rozpuszczalny w gorącej wodzie, chloroformie i innych rozpuszczalnikach polarnych. M altol ma zapach waty cukrowej i karmelu. Dlatego jest przydatny w nadawaniu zapachom słodkiego aromatu. Słodycz m altolu można dodać do zapachu świeżo upieczonego chleba. Ponadto przydaje się jako wzmacniacz smaku w pieczywie i ciastach o numerze INS 636.
Rysunek 01: Struktura chemiczna m altolu
Podobnie do 3-hydroksy-4-pironów, takich jak kwas kojowy, m altoza wiąże się z centrami twardych metali, w tym Fe3+, Ga3+, Al+3 i VO2+. Co więcej, doniesiono, że związek ten znacznie zwiększa wchłanianie glinu w organizmie. Może również zwiększać biodostępność doustną galu i żelaza. Ponadto jest to dodatek do żywności o numerze E E636.
Co to jest m altol etylowy?
Etylowy m altol jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C7H8O3i jest aromatem w cukierniach. Substancja ta jest powiązana ze zwykłym aromatem m altolem przez zastąpienie grupy metylowej grupą etylową. Masa molowa etylom altolu wynosi 140,138 g/mol.
Rysunek 02: Struktura chemiczna etylom altolu
Etylowy m altol jest białym ciałem stałym o słodkim zapachu, który można opisać jako karmelizowany cukier lub karmelizowany owoc. Tworzy sprzężoną zasadę pochodzącą z m altolu etylowego, który ma wysokie powinowactwo do żelaza. W połączeniu z żelaznym centrum może tworzyć czerwony kompleks koordynacyjny. Jest to heterocykl, który jest ligandem dwukleszczowym.
Jaka jest różnica między m altolem a etylom altolem?
M altol jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C6H6O3 i jest użyteczny jako wzmacniacz smaku, podczas gdy m altol etylowy jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C7H8O3i jest aromatem w cukierniach. Kluczowa różnica między m altolem a etylom altolem polega na tym, że m altol jest substancją występującą naturalnie, podczas gdy etylom altol jest substancją syntetyczną, której nie można znaleźć w naturze.
Patrząc na ich skład chemiczny, m altol zawiera grupę metylową, podczas gdy w m altolu etylowym, grupa metylowa m altolu jest zastąpiona grupą etylową. Co więcej, zapach m altolu jest podobny do zapachu waty cukrowej i karmelu, podczas gdy zapach m altolu etylowego jest słodkim, karmelizowanym, dżemowym, truskawkowym zapachem przypominającym watę cukrową.
Poniższa tabela podsumowuje różnicę między m altolem a etylom altolem.
Podsumowanie – M altol kontra Etyl M altol
M altol i etylom altol to dwie ważne substancje w przemyśle spożywczym. Działają jako aromaty w różnych produktach spożywczych. Kluczowa różnica między m altolem a etylom altolem polega na tym, że m altol jest substancją występującą naturalnie, podczas gdy etylom altol jest substancją syntetyczną, której nie można znaleźć w naturze.
