Kluczowa różnica między glukozą a skrobią polega na tym, że glukoza jest najprostszą formą węglowodanów, która może być łatwo przyswajalna przez układ pokarmowy, podczas gdy skrobia jest złożoną formą węglowodanów, która nie może być łatwo przyswajalna przez układ pokarmowy.
Węglowodany są rodzajem makroskładników odżywczych zwykle występujących w niektórych rodzajach żywności i napojów. Są to biocząsteczki, które zazwyczaj składają się z węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O). Węglowodany składają się z monomerów zwanych monosacharydami. Przykładami monosacharydów są glukoza, fruktoza i aldehydy glicerynowe. Dwa monosacharydy łączą się ze sobą wiązaniem glikozydowym, tworząc disacharyd. Przykłady disacharydów obejmują sacharozę, m altozę i galaktozę. Ponadto oligosacharyd (rafinoza i stachioza) zawiera od 2 do 10 monosacharydów. Ponadto polisacharyd ma ponad 10 monosacharydów. Skrobia i celuloza to popularne polisacharydy.
Co to jest glukoza?
Glukoza jest najprostszym węglowodanem o wzorze cząsteczkowym C6H12O6Ze względu na swoją prostotę jest łatwo przyswajalny przez układ pokarmowy. Jest to monosacharyd z sześcioma atomami węgla i grupą aldehydową; dlatego nazywa się to aldoheksozą. Glukoza jest najobficiej występującym monosacharydem na świecie. Większość roślin i glonów wytwarza glukozę w procesie fotosyntezy. Można go uzyskać poprzez połączenie wody i dwutlenku węgla w fotosyntezie. Jednak energia światła słonecznego ma kluczowe znaczenie dla reakcji fotosyntezy. Później rośliny wykorzystują te cząsteczki glukozy do tworzenia celulozy, najbardziej obfitego węglowodanu na ziemi. Glukoza jest najważniejszym źródłem energii we wszystkich organizmach. Glukoza wykorzystywana do metabolizmu jest głównie magazynowana jako polimer. W roślinach jest przechowywany głównie jako skrobia lub amylopektyna. Ale u zwierząt jest przechowywany głównie jako glikogen.
Rysunek 01: Glukoza
Glukoza krąży we krwi zwierząt jako cukier we krwi. Insulina to hormon, który stymuluje wątrobę do przechowywania glukozy w postaci glikogenu. Niedobór hormonu insuliny zwiększa poziom cukru we krwi. To ostatecznie prowadzi do stanu chorobowego znanego jako cukrzyca. Ponadto glukoza jest dożylnym roztworem cukru, który znajduje się na liście podstawowych leków Światowej Organizacji Zdrowia.
Co to jest skrobia?
Skrobia to złożona forma węglowodanów, która nie jest łatwo przyswajalna przez układ pokarmowy. Jest to polimer złożony z wielu jednostek glukozy połączonych wiązaniem glikozydowym. Ten polisacharyd jest zwykle wytwarzany przez wiele roślin w celu magazynowania energii. Jest to najczęstszy węglowodan w diecie człowieka. Skrobia zwykle znajduje się w produktach spożywczych, takich jak pszenica, ziemniaki, kukurydza, ryż, maniok. Podstawowy wzór chemiczny cząsteczek skrobi to (C6H10O5) n
Rysunek 02: Skrobia
Czysta skrobia jest białym proszkiem bez smaku i zapachu. Jest również nierozpuszczalny w zimnej wodzie lub alkoholu. Skrobia składa się z dwóch cząsteczek: amylazy liniowej i amylopektyny rozgałęzionej. Skrobia zazwyczaj zawiera wagowo 20% amylazy i 80% amylopektyny. W przemyśle skrobia jest przetwarzana na cukry, a następnie wykorzystywana do produkcji piwa, whisky i biopaliwa poprzez słodowanie i fermentację. Jest również przetwarzany do produkcji wielu cukrów w przemyśle spożywczym przetworzonym. Przemysłowe niespożywcze zastosowanie skrobi jest jak klej w papiernictwie. Ponadto skrobia może być również stosowana jako środek zagęszczający, usztywniający i klejący.
Jakie są podobieństwa między glukozą a skrobią?
- Glukoza i skrobia to dwa rodzaje węglowodanów.
- Obie molekuły składają się z pierwiastków takich jak węgiel (C), wodór (H), tlen (O).
- Te cząsteczki są niezwykle ważne dla ludzi, którzy są przyjmowani wraz z dietą.
- Obie cząsteczki mają ten sam wzór stechiometryczny; (CH2O)n.
- Oba składają się z monomerów zwanych monosacharydami.
- Są makrocząsteczkami.
Jaka jest różnica między glukozą a skrobią?
Glukoza jest najprostszą formą węglowodanów, która może być łatwo przyswajalna przez układ pokarmowy, podczas gdy skrobia jest złożoną formą węglowodanów, która nie może być łatwo przyswajalna przez układ pokarmowy. Jest to więc kluczowa różnica między glukozą a skrobią. Ponadto glukoza jest najobficiej występującym monosacharydem na świecie, podczas gdy skrobia jest najczęściej występującym polisacharydem w diecie człowieka.
Poniższa infografika przedstawia różnice między glukozą a skrobią w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Glukoza kontra skrobia
Węglowodany to makrocząsteczki. Glukoza i skrobia to dwa rodzaje węglowodanów, które są niezwykle ważne dla przetrwania człowieka. Glukoza jest najprostszą formą węglowodanów, która jest łatwo przyswajalna przez układ pokarmowy, natomiast skrobia jest złożoną formą węglowodanów, która nie jest łatwo przyswajalna przez układ pokarmowy. Oto kluczowa różnica między glukozą a skrobią
