Kluczowa różnica między skrobią a mąką polega na tym, że skrobia jest bezsmakową, bezwonną, białą substancją stałą w temperaturze pokojowej, zawierającą węglowodany z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem uzyskanym przez zmielenie surowych ziaren, które są używany do produkcji wielu różnych produktów spożywczych, takich jak chleb, ciasta i ciastka.
Skrobia jest węglowodanem z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem, który otrzymujemy poprzez mielenie surowych ziaren. Mąka zawiera dużą ilość skrobi.
Co to jest skrobia?
Skrobia to węglowodan zawierający atomy węgla, wodoru i tlenu. Większość roślin, w tym ryż, kukurydza, ziemniaki i pszenica, przechowuje energię w postaci skrobi. Dlatego możemy wydobyć skrobię z tych pokarmów. Trawienie skrobi wytwarza glukozę.
Ponadto, skrobia jest białą stałą substancją bez smaku i zapachu w temperaturze pokojowej. Nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Jeśli chcesz sprawdzić, czy dany artykuł spożywczy zawiera skrobię, możesz wykonać test na jod. W tym teście pomarańczowo-żółty roztwór jodu staje się niebiesko-czarny, jeśli obecna jest skrobia.
Rysunek 01: Skrobia kukurydziana
Ponadto skrobia ma wiele zastosowań. Różne firmy spożywcze używają skrobi do produkcji słodzików i zagęszczaczy. W organizmie skrobia wytwarza glukozę, która jest głównym źródłem energii. Możliwa jest również modyfikacja czystej skrobi w procesie chemicznym, fizycznym lub enzymatycznym w celu wytworzenia „skroch modyfikowanych”. Posiadają one różne właściwości, które stają się przydatne w przemyśle spożywczym, olejowym, klejowym, papierniczym, tekstylnym, fermentacyjnym i farmaceutycznym.
Co to jest mąka?
Mąka to proszek, który otrzymujemy poprzez mielenie surowych ziaren i używamy ich do wielu różnych produktów spożywczych, takich jak chleb, ciasta i ciastka. Mąka zbożowa jest jednym z głównych składników podstawowego pożywienia w większości kultur. Mąka pszenna, mąka kukurydziana, mąka ryżowa i mąka żytnia to tylko niektóre przykłady różnych rodzajów mąki.
Grisy zbożowe składają się zwykle z trzech głównych składników: otrębów (twarda skorupa zewnętrzna), zarodków (zarodek bogaty w składniki odżywcze) i bielma (największa część, która składa się głównie ze skrobi). Biała mąka wytwarzana jest wyłącznie z bielma, podczas gdy mąka brązowa zawiera zarodki zbóż i otręby. Mąka zbożowa składa się z bielma, kiełków i otrębów, co jest znane jako mąka pełnoziarnista, lub tylko z bielma, który jest znany jako mąka rafinowana.
Rysunek 02: Mąka pszenna
W mące jest duża ilość skrobi. Co więcej, wyższa zawartość białka sprawia, że mąka jest twardsza i mocniejsza, co skutkuje chrupiącym i trudnym do żucia chlebem, podczas gdy niższa zawartość białka daje bardziej miękką mąkę, która jest idealna do ciast i ciasteczek.
Produkcja mąki zazwyczaj obejmuje proces mielenia. Frezowanie tradycyjnie polega na rozdrabnianiu ziarna między kamieniami lub stalowymi kołami. Jednak dzisiaj istnieje wiele nowoczesnych maszyn, które mogą przetwarzać surowe ziarna na mąkę.
Jaki jest związek między skrobią a mąką?
- Mąka zawiera dużą ilość skrobi.
- Również oba produkty zaczynają się od tego samego pochodzenia – roślin.
Jaka jest różnica między skrobią a mąką?
Skrobia to bezsmakowa, bezwonna, biała substancja stała w temperaturze pokojowej, zawierająca węglowodany z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem, który otrzymujemy przez mielenie surowych ziaren i używamy ich do produkcji wielu różnych produktów spożywczych, takich jak jako chleb, ciasta i ciastka. Dlatego jest to kluczowa różnica między skrobią a mąką. Skrobia jest pozyskiwana z pokarmów bogatych w węglowodany, takich jak ziemniaki, kukurydza i pszenica, podczas gdy mąka jest wytwarzana przez mielenie surowych ziaren. Możemy użyć skrobi jako zagęszczaczy i słodzików, ale mąka służy jako główny składnik podstawowych artykułów spożywczych, takich jak chleb, makaron, kluski. To kolejna różnica między skrobią a mąką. Co więcej, skrobia musi przejść przez wiele procesów przetwarzania, podczas gdy mąka przechodzi stosunkowo minimalne przetwarzanie.
Poniższa infografika przedstawia różnicę między skrobią a mąką.
Podsumowanie – skrobia kontra mąka
Wiele osób używa zamiennie słów skrobia i mąka. Jednak skrobia i mąka to dwie różne substancje. Kluczowa różnica między skrobią a mąką polega na tym, że skrobia jest bezsmakową, bezwonną, białą substancją stałą w temperaturze pokojowej, zawierającą węglowodany z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem wytwarzanym przez mielenie surowych ziaren, które są używane do produkcji wielu różnych żywność, taka jak chleb, ciasta i ciastka.
