Automatyczny szkic
Ziemniaki to jedne z najczęściej używanych warzyw na całym świecie. Służą również do ekstrakcji mąki, która jest wykorzystywana na wiele różnych sposobów w kuchni. Istnieją dwie różne mąki z ziemniaków, a mianowicie mąka ziemniaczana i mąka ze skrobi ziemniaczanej. Wiele osób myli się między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną i używa jednego zamiast drugiego w przepisie, w wyniku czego zmienia się nie tylko smak, ale także tekstura i wartość odżywcza przepisu. Pomimo tego, że pochodzą z tych samych ziemniaków, istnieje wiele różnic między tymi dwiema mąkami, o których będzie mowa w tym artykule.
Mąka Ziemniaczana
Aby zrobić mąkę ziemniaczaną, całe ziemniaki są gotowane i suszone, a następnie drobno zmielone na drobny proszek. Mąka z ziemniaków ma bogaty smak ziemniaczany i jest używana do chleba i naleśników. Używany jest również jako zagęszczacz przy przyrządzaniu zup i sosów. Mąka ziemniaczana jest popularna wśród osób z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu. Żydzi używają mąki ziemniaczanej podczas menu paschalnego, kiedy nie wolno im jeść zbóż. Mąkę ziemniaczaną należy przechowywać w suchym miejscu, ponieważ powstaje po odwodnieniu ziemniaków, ponieważ po zetknięciu się z wilgocią staje się brudna.
Skrobia ziemniaczana
Skrobia uzyskana z ziemniaków nazywana jest skrobią ziemniaczaną. Skrobia ta znajduje się w komórkach bulwy rośliny ziemniaka i aby ją wyekstrahować, ziemniaki są kruszone, aby uwolnić ziarna skrobi. Ta skrobia jest suszona i przekształcana w postać sproszkowaną, którą nazywa się mąką ze skrobi ziemniaczanej. Skrobia ziemniaczana wygląda jak każda inna skrobia i ma mdły smak, ponieważ ziemniaki są obierane przed rozpoczęciem procesu wytwarzania skrobi. Skrobia ziemniaczana jest używana w kuchni do wielu różnych przepisów.
Aby wydobyć skrobię z ziemniaków, są one obierane, myte i poddawane procesowi zwanemu tłuczeniem. Są one dalej uszlachetniane po tarciu. Ponieważ skrobia jest wytwarzana z niegotowanych ziemniaków, nie wchłania łatwo wody. Mąka ze skrobi ziemniaczanej jest bardzo jasnym, białym proszkiem, który można wykorzystać do zagęszczania wielu zup i sosów. Może być również używany wraz z innymi mąkami do pieczenia.
Mąka ziemniaczana kontra skrobia ziemniaczana
• Mąka ziemniaczana jest otrzymywana z całych ziemniaków po ich ugotowaniu i wysuszeniu, natomiast skrobia ziemniaczana jest uzyskiwana po obraniu i zmiażdżeniu niegotowanych ziemniaków.
• Skrobia ziemniaczana jest suszona i przekształcana w biały proszek o mniejszej gęstości niż mąka ziemniaczana.
• Skrobia ziemniaczana nie wchłania wody, podczas gdy mąka ziemniaczana wchłania dużo wody, ponieważ jest odwadniana przed przekształceniem w mąkę.
• Mąka ziemniaczana ma więcej smaku ziemniaczanego niż skrobia ziemniaczana. Smak mąki ziemniaczanej jest mdły.
• Mąka ziemniaczana jest bardziej odpowiednia do robienia ciasta niż skrobia ziemniaczana.
• Mąkę ziemniaczaną uzyskuje się przez proste zmielenie, podczas gdy skrobia ziemniaczana wymaga bardziej złożonego rafinowania.
• Mąka ziemniaczana ma znacznie wyższą zawartość białka i błonnika niż skrobia ziemniaczana.
