Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana
Mąka kukurydziana i mąka kukurydziana wykazują pewne różnice między nimi. Skrobia kukurydziana jest wytwarzana z bielma kukurydzy. Wynika to z faktu, że skrobia stanowi bielmo kukurydzy. Z drugiej strony mąka kukurydziana powstaje z mieszania bielma z glutenem kukurydzianym. Ważne jest, aby wiedzieć, że otręby stanowią tak zwany gluten kukurydziany. To jest główna różnica między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą.
Ciekawe, że skrobia kukurydziana jest używana jako zagęszczacz. Z drugiej strony mąka kukurydziana jest również używana jako zagęszczacz w przypadku braku skrobi kukurydzianej. Jedną z wad stosowania mąki kukurydzianej jako zagęszczacza jest to, że ilość mąki kukurydzianej jest równa dwukrotności ilości skrobi kukurydzianej.
Z drugiej strony, trochę skrobi kukurydzianej wystarczy, aby użyć jako zagęszczacza. Jest to ważna różnica między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą. Ważne jest, aby wiedzieć, że skrobia kukurydziana jest używana w metodach gotowania kuchni amerykańskiej i chińskiej. Używa się go w metodzie stir fry oraz w przygotowaniu różnych rodzajów sosów.
Z drugiej strony mąka kukurydziana nie jest zbyt często używana w kuchni amerykańskiej, ale jest używana w kuchni chińskiej. Z drugiej strony mąka kukurydziana jest częściej stosowana jako tradycyjny zagęszczacz w porównaniu ze skrobią kukurydzianą. Uważa się, że w przypadku mąki kukurydzianej należy stosować zbyt dużo cukru w stosunku do mąki kukurydzianej.
Skrobia kukurydziana jest zwykle używana do zapobiegania zsiadaniu się jaj. Przydaje się również przy przygotowywaniu kremów i serników. Służy do nadania potrawom chrupkości. Mąka kukurydziana jest oczywiście preferowana do zagęszczania sosów na bazie mleka.
