Skrobia z tapioki kontra skrobia kukurydziana
Istnieje wiele różnych rodzajów zagęszczaczy używanych do zagęszczania przepisów, takich jak zupy, sosy, budynie, nadzienia do ciast itp. Skrobia z tapioki i skrobia kukurydziana to dwa popularne rodzaje skrobi, które są używane do zagęszczania produktów spożywczych. Pomimo tego, że skrobia z tapioki jest używana w tym samym celu do zagęszczania produktów spożywczych, istnieją pewne podstawowe różnice między skrobią z tapioki a skrobią kukurydzianą, o których należy pamiętać, używając ich do zagęszczania przepisów.
Skrobia z tapioki
To jest skrobia zrobiona z korzenia rośliny zwanej maniok lub maniok. Korzeń jest spożywany jak ziemniak w wielu regionach Afryki i Ameryki. Gdy komórki skrobi zostaną usunięte z tych korzeni, poddaje się je działaniu ciepła, aby zaczęły pękać i zmieniać się w małe masy o nierównych rozmiarach. Po upieczeniu masy te zamieniają się w skrobię, która wymaga mieszania z wodą podczas gotowania. Skrobia z tapioki znana jest pod różnymi nazwami w różnych częściach świata i jest używana do przyrządzania różnych przepisów.
Skrobia kukurydziana
Skrobia otrzymywana z ziarna kukurydzy nazywana jest skrobią kukurydzianą. Z ziaren kukurydzy pozyskuje się bielmo, z którego wytwarzana jest skrobia wykorzystywana jako środek zagęszczający w syropach, sosach i zupach. Ziarna są zdejmowane z kolby i moczone w wodzie przez 30-45 godzin, co ułatwia oddzielenie zarodka od bielma. Z tego bielma uzyskuje się skrobię.
Skrobia z tapioki kontra skrobia kukurydziana
• Skrobia kukurydziana to skrobia zbożowa, podczas gdy skrobia z tapioki to skrobia z bulw.
• Skrobia kukurydziana żeluje w wyższej temperaturze niż skrobia z tapioki.
• Skrobia kukurydziana zawiera więcej tłuszczów i białek niż skrobia z tapioki.
• Sosy wykonane ze skrobi zbożowej, takiej jak skrobia kukurydziana, wyglądają na nieprzezroczyste, podczas gdy skrobia z tapioki nadaje sosom półprzezroczysty wygląd.
• Jeśli przepis wymaga długiego gotowania, lepiej użyć skrobi kukurydzianej, ponieważ skrobia z tapioki nie wytrzymuje wysokich temperatur przez długi czas.
