Kluczowa różnica między celulozą a skrobią polega na tym, że celuloza jest strukturalnym polisacharydem, który ma wiązania beta 1,4 między monomerami glukozy, podczas gdy skrobia jest polisacharydem magazynującym, który ma wiązania alfa 1,4 między monomerami glukozy.
Skrobia i celuloza to makrocząsteczki należące do tej samej grupy węglowodanów. Węglowodany są jedną z powszechnych form źródeł energii w pożywieniu. Mają wzór cząsteczkowy CH2O. Te makrocząsteczki tworzy kilka monomerycznych jednostek glukozy, połączonych wiązaniami chemicznymi. Dzięki temu mają wysoką masę cząsteczkową.
Co to jest celuloza?
Celuloza jest polimerową formą jednostek glukozy połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Dlatego jest to najliczniejsza cząsteczka organiczna i główna jednostka strukturalna roślin. Bawełna i papier to niektóre formy czystej celulozy. Zawiera około 4000-8000 cząsteczek glukozy z wiązaniami beta między 1 C pierwszej jednostki a 4 węglem następnej jednostki glukozy. W ten sposób tworzy wiązania beta 1, 4. Istnieją dwie formy celulozy, takie jak hemiceluloza i lignina.
Rysunek 01: Celuloza
Ponadto celobioza jest inną formą, która powstaje w wyniku hydrolizy celulozy. Jest to zatem disacharyd zbudowany z dwóch cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem beta 1,4. Ponadto celulazy hydrolizują celulozę do jej monomerów.
Co to jest skrobia?
Skrobia jest zasadniczo podobna do celulozy w składzie. Dlatego są to polimeryczne formy cząsteczek glukozy połączone wiązaniem alfa 1, 4. Liczba cząsteczek tworzących cząsteczkę skrobi może wahać się od 4000 do 8000. Łańcuch glukozy może być liniowy, rozgałęziony lub być mieszanką obu, w zależności od źródła i miejsca, w którym forma jest przechowywana. Jest to podstawowa forma przechowywania węglowodanów.
Rysunek 02: Skrobia ziemniaczana
Ponadto skrobia jest formą magazynowania węglowodanów w roślinach. Właściwości skrobi mogą się różnić w zależności od źródła, z którego jest wyizolowana. Właściwości zależą również od charakteru rozgałęzień i liczby wiązań alfa 1,4 glikozydowych. Istnieją dwie formy skrobi; są to amylaza i amylopektyna.
Jakie są podobieństwa między celulozą a skrobią?
- Oba są węglowodanami i polisacharydami.
- Składają się z tych samych monomerów; glukoza.
- Celuloza i skrobia mają te same powtarzalne jednostki glukozy.
- Oba spełniają wymagania energetyczne naszego organizmu.
- Mają dużą masę cząsteczkową.
- Celuloza i skrobia mają podobny skład.
- Skrobia i celuloza obecne w roślinach.
Jaka jest różnica między celulozą a skrobią?
Chociaż zarówno skrobia, jak i celuloza są polimerowymi formami glukozy, różnią się one właściwościami chemicznymi i fizycznymi. Różnice te przypisuje się głównie różnicy powiązań. Celuloza ma wiązania beta 1,4 między cząsteczkami glukozy, podczas gdy skrobia ma wiązania 1,4 alfa między cząsteczkami glukozy. To jest kluczowa różnica między celulozą a skrobią. Ponadto funkcjonalna różnica między celulozą a skrobią polega na tym, że celuloza jest sztywnym polisacharydem strukturalnym, podczas gdy skrobia jest polisacharydem magazynującym.
Poniższa infografika zawiera więcej szczegółów na temat różnicy między celulozą a skrobią.
Podsumowanie – Celuloza kontra skrobia
Chociaż skrobia i celuloza są polimerowymi formami glukozy, różnią się one właściwościami. Różnice te są zwykle wynikiem różnicy pojedynczego wiązania chemicznego między jednostkami monomerycznymi. Zróżnicowany charakter sprawia, że węglowodany pełnią zarówno funkcje energetyczne, jak i strukturalne. Zarówno celuloza, jak i skrobia zaspokajają zapotrzebowanie energetyczne organizmów. Jednak celuloza odgrywa rolę strukturalną, podczas gdy skrobia pełni rolę magazynującą. Celuloza ma wiązania 1,4 beta wśród monomerów glukozy. W przeciwieństwie do tego, skrobia ma wiązania 1, 4 alfa. To jest różnica między celulozą a skrobią.
