Kluczowa różnica między dekstrozą a sacharozą polega na tym, że dekstroza jest monosacharydem, podczas gdy sacharoza jest disacharydem.
Możemy podzielić węglowodany na różne grupy, takie jak monosacharydy, disacharydy i polisacharydy, zgodnie z ich właściwościami chemicznymi. Monosacharydy to cukry proste zawierające jeden rodzaj cząsteczek cukru. Dobrym przykładem jest glukoza. Glukoza występuje w dwóch formach izomerycznych jako L-glukoza i D-glukoza. Dekstroza to powszechna nazwa D-glukozy. Disacharydy to cukry proste zawierające dwa rodzaje cząsteczek cukru. Powszechnym tego przykładem jest sacharoza. Dwa rodzaje cząsteczek cukru, które zawiera, to glukoza i fruktoza.
Co to jest dekstroza?
Dekstroza to D-glukoza i jest to cukier prosty. Nazwa wywodzi się z jego chemicznej natury; dekstroza odnosi się do prawoskrętnego. Oznacza to, że skręca płaskie światło spolaryzowane w prawo. Litera D w D-glukozie również odnosi się do tej samej definicji. Wzór chemiczny tego związku to C6H12O6 Masa molowa tego związku wynosi 180 g /mol. Co więcej, najczęstszym źródłem tego cukru jest kukurydza.
Rozważając zastosowania tego związku, najczęstszym zastosowaniem jest jako słodzik w produktach piekarniczych. Co więcej, często możemy go znaleźć w syropie kukurydzianym i przetworzonej żywności. Związek ten jest składnikiem żywności pakowanej, głównie ze względu na jego przystępność cenową i szeroką dostępność.
Rysunek 01: Struktura chemiczna D-glukozy
Istnieją również pewne zastosowania dekstrozy niespożywcze. Posiada wysoki indeks glikemiczny; oznacza to, że może natychmiast zwiększyć poziom cukru we krwi. Dlatego możemy go stosować jako lek na niski poziom krwi i odwodnienie. Co więcej, osoby chore na cukrzycę często trzymają tabletki z dekstrozą do szybkiego spożycia, jeśli ich poziom we krwi spadnie niebezpiecznie.
Jednakże, ponieważ używamy jej w przetworzonej żywności, traktujemy dekstrozę jako dodatek cukru. Istnieją pewne limity, w jakich powinniśmy spożywać ten związek w ciągu dnia. Niemniej jednak większość ludzi spożywa więcej niż zalecany poziom. Jednak wysokie spożycie może prowadzić do przyrostu masy ciała, ubytków, obniżonej odporności, chorób serca, cukrzycy, udaru mózgu itp.
Co to jest sacharoza?
Sacharoza to dwucukier zawierający cząsteczki cukru glukozy i fruktozy. To, co powszechnie nazywamy cukrem stołowym. Rośliny mogą naturalnie wytwarzać ten związek. Dlatego możemy rafinować ten związek z roślin. Wzór chemiczny tego związku to C12H22O11 Masa molowa wynosi 342,3 g/mol. Ma jednak stosunkowo niski indeks glikemiczny; w związku z tym nie może natychmiast zwiększyć poziomu cukru we krwi. Dlatego ma minimalny wpływ na poziom glukozy we krwi.
Rysunek 02: Struktura chemiczna sacharozy
Możemy ekstrahować i rafinować sacharozę z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych do spożycia przez ludzi. Możemy to zrobić w cukrowniach. W tym młynie trzcina cukrowa jest kruszona, aby uzyskać surowy cukier. Ten surowy cukier jest następnie rafinowany w celu uzyskania czystej sacharozy. Tam myjemy kryształki cukru surowego, rozpuszczamy je w syropie cukrowym, filtrujemy i przepuszczamy przez węgiel, aby usunąć wszelkie pozostałości koloru. Ta sacharoza jest często używana w produkcji żywności, a także w wielu przepisach na żywność.
Jaka jest różnica między dekstrozą a sacharozą?
Dekstroza to D-glukoza i jest to cukier prosty. Źródłem tego związku jest kukurydza. Ma wzór chemiczny C6H12O6 i masę molową 180 g/mol. Ponieważ ma wysoki indeks glikemiczny, ma znaczny wpływ na poziom glukozy we krwi, ponieważ może natychmiastowo podnieść poziom cukru we krwi. Z drugiej strony sacharoza jest disacharydem zawierającym cząsteczki cukru glukozy i fruktozy. Źródłem tego związku są trzcina cukrowa i burak cukrowy. Ma wzór chemiczny C12H22O11 i masę molową 342,3 g/mol. Poza tym ma stosunkowo niski indeks glikemiczny. Dzięki temu nie podnosi od razu poziomu cukru we krwi.
Poniższa infografika przedstawia szczegółowe porównanie różnicy między dekstrozą a sacharozą.
Podsumowanie – dekstroza kontra sacharoza
Dekstroza to D-glukoza. Sacharoza to zwykły cukier stołowy. Dekstroza i sacharoza to dwie różne cząsteczki cukru. Różnica między dekstrozą a sacharozą polega na tym, że dekstroza jest monosacharydem, podczas gdy sacharoza jest disacharydem.
