Kluczowa różnica między sacharozą a fruktozą polega na tym, że sacharoza jest disacharydem, podczas gdy fruktoza jest monosacharydem.
Sacharoza i fruktoza są klasyfikowane jako węglowodany. Są najobficiej występującym typem cząsteczek organicznych na ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Służą również jako ważne składniki tkanek. Węglowodany można podzielić na trzy kategorie: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to najprostszy rodzaj węglowodanów. Glukoza, galaktoza i fruktoza to monosacharydy. Monosacharydy są klasyfikowane według liczby atomów węgla obecnych w cząsteczce i tego, czy zawierają grupę aldehydową lub ketonową.
Monosacharyd z sześcioma atomami węgla nazywany jest heksozą. Jeśli jest pięć atomów węgla, to jest to pentoza. Ponadto, jeśli monosacharyd ma grupę aldehydową, nazywa się go aldozą. Monosacharyd z grupą ketonową nazywa się ketozą. Disacharydy powstają przez połączenie dwóch cząsteczek monosacharydów. Jest to reakcja kondensacji, w której eliminuje się cząsteczkę wody. Sacharoza, laktoza i m altoza to kilka przykładów disacharydów. Zarówno disacharydy, jak i monosacharydy mają słodki smak. Są rozpuszczalne w wodzie. Oba są cukrami redukującymi (z wyjątkiem sacharozy).
Co to jest sacharoza?
Sacharoza jest dwucukrem. Składa się z połączenia cząsteczek glukozy (cukier aldozowy) i fruktozy (cukier ketozowy) poprzez wiązanie glikozydowe. Podczas tej reakcji cząsteczka wody jest eliminowana z dwóch cząsteczek. W razie potrzeby sacharozę można zhydrolizować z powrotem do cząsteczek wyjściowych. Sacharoza ma następującą strukturę.
To jest disacharyd, który powszechnie znajdujemy w roślinach. Glukoza, która powstaje w wyniku fotosyntezy w liściach, powinna być rozprowadzona do innych rosnących i magazynujących części rośliny. Dlatego w roślinach glukoza jest przekształcana w sacharozę w celu ich dystrybucji. Sacharozę znamy na co dzień, ponieważ używamy jej jako cukru stołowego. Do produkcji cukru stołowego wykorzystuje się przemysłowo trzcinę cukrową i buraki cukrowe. Sacharoza jest białym krystalicznym ciałem stałym. Ma słodki smak i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.
Co to jest fruktoza?
Fruktoza to monosacharyd zawierający sześć atomów węgla. Dlatego jest to cukier heksozowy. Ponadto ma grupę ketonową, znaną jako ketoza. Fruktoza ma następującą strukturę. Fruktoza występuje głównie w owocach, trzcinie cukrowej, buraku cukrowym, kukurydzy itp.
Jak glukoza, fruktoza ma również prostą strukturę monosacharydową o wzorze chemicznym C6H12O6. Chociaż jest pokazana jako struktura liniowa, fruktoza może być również obecna jako struktura cykliczna. W rzeczywistości w roztworze większość cząsteczek znajduje się w strukturze cyklicznej. Gdy tworzy się struktura cykliczna, -OH na węglu 5 przekształca się w wiązanie eterowe, aby zamknąć pierścień węglem 2. Tworzy to pięcioczłonową strukturę pierścieniową. Pierścień jest również nazywany pierścieniem hemiketalowym, ze względu na obecność węgla, który ma zarówno tlen eterowy, jak i grupę alkoholową.
Jaka jest różnica między sacharozą a fruktozą?
Kluczowa różnica między sacharozą a fruktozą polega na tym, że sacharoza jest disacharydem, podczas gdy fruktoza jest monosacharydem. Fruktoza bierze udział w tworzeniu sacharozy poprzez łączenie z glukozą. Ponadto masa cząsteczkowa sacharozy jest wyższa niż fruktozy. Wzór chemiczny fruktozy to C6H12O6, podczas gdy wzór chemiczny sacharozy to C12H22O11 Ponadto fruktoza jest cukrem redukującym, podczas gdy sacharoza jest nieredukującym cukier.
Poniższa grafika informacyjna podsumowuje różnicę między sacharozą a fruktozą.
Podsumowanie – sacharoza kontra fruktoza
Fruktoza to monosacharyd zawierający sześć atomów węgla. Sacharoza składa się z połączenia cząsteczek glukozy (cukier aldozowy) i fruktozy (cukier ketozowy) poprzez wiązanie glikozydowe. Kluczowa różnica między sacharozą a fruktozą polega na tym, że sacharoza jest disacharydem, podczas gdy fruktoza jest monosacharydem.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
1. „Formuła struktury sacharozy” Autor: Bas – Self-made with Sucrose-inkscape.svg z Commons Ta grafika-p.webp
2. „D-L-fruktoza V1” Autor: Poyraz 72 - Praca własna (CC BY-SA 4.0) przez Commons Wikimedia
