Sacharoza kontra laktoza
Sacharoza i laktoza są klasyfikowane jako węglowodany. Węglowodany to grupa związków, które definiuje się jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które hydrolizują z wytworzeniem polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany to najobficiej występujący rodzaj cząsteczek organicznych na ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to, służą jako ważne składniki tkanek. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to najprostszy rodzaj węglowodanów. Glukoza, galaktoza i fruktoza to monosacharydy. Disacharydy powstają przez połączenie dwóch cząsteczek monosacharydów. Jest to reakcja kondensacji, w której eliminuje się cząsteczkę wody. Sacharoza, laktoza i m altoza to kilka przykładów disacharydów. Zarówno disacharydy, jak i monosacharydy mają słodki smak. Są rozpuszczalne w wodzie. Oba są cukrami redukującymi (z wyjątkiem sacharozy). Gdy więcej niż dwie cząsteczki monosacharydów są połączone, tworzą oligosacharydy, a jeśli mają większą masę cząsteczkową (ponad 10000), są one znane jako polisacharydy.
Sacharoza
Sacharoza jest dwucukrem. Składa się z połączenia cząsteczek glukozy (cukier aldozowy) i fruktozy (cukier ketozowy) poprzez wiązanie glikozydowe. Podczas tej reakcji cząsteczka wody jest eliminowana z dwóch cząsteczek. W razie potrzeby sacharozę można zhydrolizować z powrotem do cząsteczek wyjściowych. Sacharoza ma następującą strukturę.
To jest disacharyd, który powszechnie znajdujemy w roślinach. Glukoza, która powstaje w wyniku fotosyntezy w liściach, powinna być rozprowadzona do innych rosnących i magazynujących części rośliny. A sacharoza jest formą transportu. Dlatego w roślinach glukoza jest przekształcana w sacharozę w celu ich dystrybucji. Sacharozę znamy w naszym codziennym życiu, ponieważ używamy jej jako cukru stołowego. Przemysłowo do produkcji cukru stołowego używa się trzciny cukrowej i buraków. Sacharoza jest białym krystalicznym ciałem stałym. Ma słodki smak i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.
Laktoza
Laktoza to disacharyd powstały z połączenia monosacharydów, glukozy i galaktozy wiązaniem glikozydowym. Ma następującą strukturę.
To jest disacharyd znajdujący się w mleku. W zależności od osobnika i gatunku ilość laktozy w mleku jest różna. U niemowląt istnieje enzym zwany laktazą, który trawi laktozę w mleku. Dlatego w układzie pokarmowym ponownie rozkłada się na glukozę i laktozę, a te cukry proste są wchłaniane do organizmu. Nietolerancja laktozy to stan chorobowy spowodowany niezdolnością do trawienia laktozy. Laktoza jest ważna w produkcji produktów mlecznych. Podczas naturalnej produkcji twarogu, sera i jogurtu ważna jest laktoza.
Jaka jest różnica między sacharozą a laktozą?
• Sacharoza jest produkowana z cząsteczki glukozy i fruktozy. Laktoza jest produkowana z cząsteczki glukozy i galaktozy.
• Sacharoza jest bogatym cukrem w owocach i warzywach, podczas gdy laktoza jest bogata w mleko.
• Laktoza jest cukrem redukującym, podczas gdy sacharoza nie.
• Dlatego sacharoza nie odpowiada testowi Benedykta lub teście Fehlinga. Ale jeśli roztwór sacharozy jest początkowo traktowany rozcieńczonym kwasem, a następnie testowany za pomocą tych testów, daje wynik pozytywny
