Kluczowa różnica między sacharozą a sukralozą polega na tym, że cząsteczka sacharozy zawiera trzy grupy hydroksylowe, podczas gdy cząsteczka sukralozy zawiera trzy atomy chloru.
Różnica w budowie chemicznej sacharozy i sukralozy nadaje im różne właściwości chemiczne i fizyczne. Jednak oba te związki są przydatne jako słodziki. Sukraloza jest substancją syntetyczną, która jest słodsza niż sacharoza. W przeciwieństwie do sacharozy ta substancja ma zerowy udział w kaloryczności naszej diety.
Co to jest sacharoza?
Sacharoza to dwucukier zawierający cząsteczki cukru glukozy i fruktozy. To jest to, co powszechnie nazywamy cukrem stołowym. Rośliny mogą naturalnie wytwarzać ten związek. Dlatego możemy rafinować ten związek z roślin. Wzór chemiczny tego związku to C12H22O11. Jego masa molowa wynosi 342,3 g/mol. Ma jednak stosunkowo niski indeks glikemiczny, więc nie może od razu podnieść poziomu cukru we krwi. Dlatego ma minimalny wpływ na poziom glukozy we krwi.
Rysunek 01: Struktura chemiczna cząsteczki sacharozy
Możemy ekstrahować i rafinować sacharozę z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych do spożycia przez ludzi. Możemy to zrobić w cukrowniach. W tym młynie trzcina cukrowa jest kruszona, aby uzyskać surowy cukier. Ten surowy cukier jest następnie rafinowany w celu uzyskania czystej sacharozy. W tym procesie myjemy kryształki cukru surowego, rozpuszczamy je w syropie cukrowym, filtrujemy i przepuszczamy przez węgiel, aby usunąć wszelkie pozostałości koloru. Ta sacharoza jest często używana w produkcji żywności, a także w wielu przepisach na żywność.
Co to jest sukraloza?
Sukraloza to sztuczny słodzik, który jest użyteczny jako substytut cukru. Ogólnie rzecz biorąc, większość spożywanej sukralozy nie jest rozkładana w naszych ciałach. Dlatego możemy nazwać go substancją bezkaloryczną. Numer E dla tego dodatku do żywności to E 955. Co więcej, ten substytut cukru jest uważany za trwałą i bezpieczną substancję do stosowania w podwyższonych temperaturach.
Rysunek 02: Struktura chemiczna cząsteczki sukralozy
Wzór chemiczny sukralozy to C12H19Cl3O8. Masa molowa tej substancji wynosi 397,64 g/mol. Wygląda jak proszek o barwie od białawej do białej; jest również bezwonny. Sukralozę można opisać jako związek disacharydowy, który jest syntetyzowany poprzez selektywne chlorowanie sacharozy na drodze wieloetapowej, w której trzy określone grupy hydroksylowe są podstawione atomami chloru. Na koniec wykonuje się odbezpieczenie przez hydrolizę estru w celu uzyskania sukralozy.
Jaka jest różnica między sacharozą a sukralozą?
Sacharoza to dwucukier zawierający cząsteczki cukru glukozy i fruktozy. Sukraloza to sztuczny słodzik, który jest użyteczny jako substytut cukru. Kluczowa różnica między sacharozą a sukralozą polega na tym, że cząsteczka sacharozy zawiera trzy grupy hydroksylowe, podczas gdy cząsteczka sukralozy zawiera trzy atomy chloru, które zastępują trzy grupy hydroksylowe w cząsteczce sacharozy. Ponadto sacharoza jest mniej słodsza niż sukraloza; w rzeczywistości sukraloza jest około 400-800 razy słodsza niż sacharoza. Ponadto sacharoza ma 16 kalorii na łyżeczkę, podczas gdy sukraloza ma zerowy udział w kaloryczności.
Poniższa infografika przedstawia różnice między sacharozą a sukralozą w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – sacharoza kontra sukraloza
Sacharoza to dwucukier zawierający cząsteczki cukru glukozy i fruktozy. Sukraloza to sztuczny słodzik, który jest użyteczny jako substytut cukru. Kluczowa różnica między sacharozą a sukralozą polega na tym, że cząsteczka sacharozy zawiera trzy grupy hydroksylowe, podczas gdy cząsteczka sukralozy zawiera trzy atomy chloru, które zastępują trzy grupy hydroksylowe w cząsteczce sacharozy. Ponadto sukraloza jest substancją syntetyczną, która jest bardzo słodsza niż sacharoza iw przeciwieństwie do sacharozy ta substancja ma zerowy udział w kaloryczności naszej diety.
