Kluczowa różnica między węglowodanami a skrobią polega na tym, że węglowodany mogą być związkami polimerowymi lub niepolimerowymi, podczas gdy skrobia jest węglowodanem polimerowym.
Węglowodany to biocząsteczki zawierające atomy węgla, wodoru i tlenu w stosunku 2:1 między atomami wodoru i tlenu. Skrobia to rodzaj węglowodanów.
Co to są węglowodany?
Węglowodany to biocząsteczki zawierające atomy węgla, wodoru i tlenu w stosunku 2:1 między atomami wodoru i tlenu. Wzór empiryczny dla węglowodanów to Cm(H2O)n. Jednak nie wszystkie węglowodany pasują do tego wzoru chemicznego, m.in.g. kwas uronowy, fukoza i nie wszystkie związki o tego typu wzorze chemicznym są węglowodanami, m.in. formaldehyd, kwas octowy itp.
Termin węglowodan jest synonimem sacharydu. Węglowodany obejmują cukry, skrobię i celulozę. Węglowodany możemy podzielić na cztery grupy jako monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Wśród tych czterech typów monosacharydy i disacharydy są najmniejszymi węglowodanami o niskiej masie cząsteczkowej. Powszechnie związki te są znane jako cukry.
Istnieje wiele źródeł węglowodanów, w tym żywność naturalna i przetworzona. Na przykład węglowodany są bogate w mąkę, chleb, płatki zbożowe, ziemniaki, cukier stołowy, laktozę w mleku, miód, dżem, herbatniki i wiele innych słodkich potraw.
Ważne role węglowodanów w żywych organizmach obejmują polisacharydy wykorzystywane jako składniki magazynujące energię, składniki strukturalne, składniki koenzymów, takich jak ATP, w zapłodnieniu, jako składniki układu odpornościowego, w krzepnięciu krwi itp.
Ponadto chemia węglowodanów jest ważną i skomplikowaną gałęzią chemii. Niektóre z głównych organicznych reakcji chemicznych, w których biorą udział węglowodany, obejmują przegrupowanie Amadoriego, trawienie węglowodanów, reakcję Nef, degradację Wohla, reakcję cyjanohydryny, acetalizację węglowodanów itp.
Co to jest skrobia?
Skrobia to rodzaj węglowodanów zaliczany do grupy polisacharydów. Jest również nazywany amylum. Materiał ten zawiera liczne jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Większość zielonych roślin wytwarza ten polimeryczny węglowodan do magazynowania energii. Możemy zaobserwować, że jest to najczęściej spotykany węglowodan w diecie człowieka, aw podstawowych produktach spożywczych, takich jak pszenica, ziemniaki, kukurydza, ryż i maniok, znajduje się duża ilość skrobi.
Skrobia to biały, pozbawiony smaku i zapachu materiał. Wygląda jak proszek. Ten proszek skrobiowy jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie i alkoholu. Istnieją dwa rodzaje składników skrobi jako składnika liniowego lub amylozy spiralnej i amylopektyny rozgałęzionej. Ilość amylozy i amylopektyny zazwyczaj zależy od gatunku rośliny; jednak może to być od 20 do 25% amylozy, a ilość amylopektyny waha się od 75 do 80%.
Oprócz magazynowania energii w żywności, skrobia jest również ważna w niektórych zastosowaniach niespożywczych, które obejmują papiernictwo, produkcję klejów do tektury falistej, takich jak skrobia odzieżowa, produkcja bioplastików, produkcja gipsu w budownictwie, itp.
Jaka jest różnica między węglowodanami a skrobią?
Węglowodany to ważne biocząsteczki. Skrobia to rodzaj węglowodanów. Kluczowa różnica między węglowodanami a skrobią polega na tym, że węglowodany mogą być związkami polimerowymi lub niepolimerowymi, podczas gdy skrobia jest węglowodanem polimerowym.
Poniższa infografika przedstawia różnice między węglowodanami i skrobią w formie tabelarycznej do porównania.
Podsumowanie – Węglowodany a skrobia
Węglowodany to biocząsteczki zawierające atomy węgla, wodoru i tlenu w stosunku 2:1 między atomami wodoru i tlenu. Skrobia to rodzaj węglowodanów zaliczany do grupy polisacharydów. Kluczowa różnica między węglowodanami a skrobią polega na tym, że węglowodany mogą być związkami polimerowymi lub niepolimerowymi, podczas gdy skrobia jest węglowodanem polimerowym.
