Kluczowa różnica między m altozą a izom altozą polega na tym, że m altoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-4, podczas gdy izom altoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-6.
M altoza jest dwucukrem. Oznacza to, że ma dwie połączone ze sobą jednostki cukru. W przypadku m altozy i izom altozy jednostką cukrową jest cząsteczka glukozy. Dlatego te dwie formy disacharydów różnią się od siebie wiązaniem chemicznym między dwoma jednostkami glukozy. Jednak obie te formy cukru są cukrami redukującymi.
Co to jest m altoza?
M altoza jest disacharydem posiadającym dwie jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-4. Ponadto ta cząsteczka tworzy się podczas rozkładu skrobi przez beta-amylazę; usuwa jedną jednostkę glukozy na raz, tworząc cząsteczkę m altozy. Ponadto jest cukrem redukującym, w przeciwieństwie do innych cząsteczek disacharydowych. Dzieje się tak głównie dlatego, że struktura pierścieniowa jednej z dwóch cząsteczek glukozy może otworzyć się, aby przedstawić wolną grupę aldehydową, ale druga jednostka glukozy nie może otworzyć się w ten sposób ze względu na charakter wiązania glikozydowego.
Rysunek 01: Struktura chemiczna m altozy
Glukoza to heksoza, co oznacza; ma sześć atomów węgla w pierścieniu piranozy. W tym, pierwszy atom węgla jednej cząsteczki glukozy łączy się z czwartym atomem węgla drugiej cząsteczki glukozy, tworząc wiązanie glikozydowe 1-4. Enzym, m altaza, może rozbić strukturę m altozy poprzez katalizowanie hydrolizy wiązania glikozydowego. Cukier ten występuje jako składnik słodu, a także występuje w bardzo zmiennych ilościach w produktach częściowo hydrolizowanej skrobi. Np. m altodekstryna, syrop kukurydziany itp.
Co to jest izom altoza?
Izom altoza jest disacharydem posiadającym dwie jednostki cukru glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-6. Dlatego ta cząsteczka różni się od cząsteczki m altozy tym wiązaniem (ponieważ m altoza ma wiązanie alfa 1-4 zamiast alfa 1-6). Dokładniej, izom altoza jest izomerem m altozy. Jest również cukrem redukującym.
Rysunek 02: Struktura chemiczna izom altozy
Ponadto, ta cząsteczka powstaje, gdy traktujemy syrop o wysokiej zawartości m altozy enzymem transglukozydazą (TG). Powstaje produkt karmelizacji glukozy.
Jakie są podobieństwa między m altozą a izom altozą?
- M altoza i izom altoza redukują cukry
- Również oba są disacharydami.
- Dodatkowo oba mają słodki smak.
Jaka jest różnica między m altozą a izom altozą?
M altoza to disacharyd, który ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-4, podczas gdy izom altoza jest disacharydem posiadającym dwie jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-6. Jest to więc kluczowa różnica między m altozą a izom altozą. Ponadto w m altozie pierwszy węgiel jednej jednostki glukozy wiąże się z czwartym węglem drugiej jednostki cukru, podczas gdy pierwszy węgiel jednej z jednostek glukozy wiąże się z szóstym węglem drugiej jednostki cukru w izom altozie. Dlatego struktura chemiczna jest główną różnicą między m altozą a izom altozą. Co ważniejsze, izom altoza jest izomerem m altozy.
Poniższa infografika podsumowuje różnicę między m altozą a izom altozą w formie tabelarycznej.
Podsumowanie – m altoza kontra izom altoza
Izom altoza jest izomerem m altozy, ponieważ obie mają prawie podobną strukturę chemiczną z niewielką różnicą w łączeniu dwóch jednostek cukru. Dlatego kluczowa różnica między m altozą a izom altozą polega na tym, że m altoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-4, podczas gdy izom altoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą wiązaniem alfa 1-6.
