Kluczowa różnica między trehalozą a m altozą polega na tym, że trehaloza zawiera wiązanie 1,1-glikozydowe, podczas gdy m altoza zawiera wiązanie 1,4-glikozydowe.
Zarówno trehaloza, jak i m altoza to węglowodany składające się z dwóch jednostek glukozy połączonych wiązaniami glikozydowymi. Dlatego nazywa się je disacharydami – zbudowane z dwóch jednostek monosacharydów.
Co to jest trehaloza?
Trehaloza to cukier składający się z dwóch jednostek alfa glukozy połączonych wiązaniem 1,1-glikozydowym. Synonimy dla trehalozy to mykoza i tremaloza. Ten węglowodan jest źródłem energii dla niektórych grzybów, bakterii i bezkręgowców. Ten cukier ma postać białych rombowych kryształów.
Trehaloza jest cukrem nieredukującym. Ze względu na wiązanie 1,1-alfa glikozydowe cukier ten jest bardzo odporny na hydrolizę kwasową. Dzięki temu cukier jest bardzo stabilny w wysokich temperaturach. Jest mniej rozpuszczalny w wodzie w porównaniu z sacharozą. Istnieją dwa rodzaje trehalozy jako trehaloza bezwodna i trehaloza dwuwodna. Wśród nich forma bezwodna łatwo reaguje z wilgocią, tworząc formę dwuwodną. Ponadto trehaloza bezpośrednio reaguje z kwasami nukleinowymi, takimi jak DNA, tworząc stabilizowaną jednoniciową formę kwasu nukleinowego.
Rysunek 01: Struktura trehalozy
Enzym zwany trehalazą może szybko rozłożyć trehalozę na glukozę w błonie śluzowej jelit. Co więcej, przyczynia się bardzo mało do cukru we krwi w porównaniu z glukozą. Słodycz jest również niższa niż sacharoza. Co ważniejsze, trehaloza może obniżyć temperaturę zamarzania żywności, dlatego jest ważna w produkcji mrożonej żywności, takiej jak produkcja lodów.
Co to jest m altoza?
M altoza to disacharyd zawierający dwie jednostki alfa glukozy połączone wiązaniem alfa 1-4. Ponadto ta cząsteczka tworzy się podczas rozkładu skrobi przez beta-amylazę; usuwa jedną jednostkę glukozy na raz, tworząc cząsteczkę m altozy. Jest cukrem redukującym, w przeciwieństwie do innych cząsteczek disacharydowych. Dzieje się tak głównie dlatego, że struktura pierścieniowa jednej z dwóch cząsteczek glukozy może otworzyć się, aby przedstawić wolną grupę aldehydową, podczas gdy druga jednostka glukozy nie może otworzyć się w ten sposób ze względu na charakter wiązania glikozydowego.
Rysunek 02: Struktura m altozy
Glukoza to heksoza, co oznacza, że zawiera sześć atomów węgla w pierścieniu piranozy. W tym, pierwszy atom węgla jednej cząsteczki glukozy łączy się z czwartym atomem węgla drugiej cząsteczki glukozy, tworząc wiązanie glikozydowe 1-4. Enzym, m altaza, może rozbić strukturę m altozy poprzez katalizowanie hydrolizy wiązania glikozydowego. Cukier ten występuje jako składnik słodu i występuje również w bardzo zmiennych ilościach w produktach częściowo hydrolizowanej skrobi. Np. m altodekstryna, syrop kukurydziany itp.
Jaka jest różnica między trehalozą a m altozą?
Zarówno trehaloza, jak i m altoza są disacharydami zawierającymi dwie jednostki alfa glukozy. Kluczową różnicą między trehalozą a m altozą jest to, że trehaloza zawiera wiązanie 1,1-glikozydowe, podczas gdy m altoza zawiera wiązanie 1,4-glikozydowe. Ponadto trehaloza jest cukrem nieredukującym, natomiast m altoza jest cukrem redukującym.
Co więcej, trehaloza jest syntetyzowana przez niektóre grzyby i bakterie jako źródło energii, podczas gdy m altoza powstaje podczas rozkładu skrobi przez beta-amylazę. Rozważając rozkład tych cukrów, trehaloza rozkłada się pod wpływem enzymu trehalazy w błonie śluzowej jelit, podczas gdy m altoza rozkłada się pod wpływem enzymu m altazy w żołądku.
Poniższa tabela podsumowuje różnice między trehalozą a m altozą.
Podsumowanie – Trehaloza kontra m altoza
Zarówno trehaloza, jak i m altoza są disacharydami zawierającymi dwie jednostki alfa glukozy. Kluczową różnicą między trehalozą a m altozą jest to, że trehaloza zawiera wiązanie 1,1-glikozydowe, podczas gdy m altoza zawiera wiązanie 1,4-glikozydowe.
