Kluczowa różnica między alkoholami a spirytusem polega na tym, że możemy wytwarzać alkohol z fermentacji, podczas gdy spirytus pochodzi z destylacji.
Istnieją dowody na to, że napoje alkoholowe sięgają bardzo dawna. Gdy nie było wiedzy naukowej, ludzie wykorzystywali proces fermentacji do produkcji napojów alkoholowych. Alkohole to grupa napojów konsumpcyjnych wśród alkoholi.
Co to są alkohole?
Cechą charakterystyczną rodziny alkoholi jest obecność grupy funkcyjnej –OH (grupy hydroksylowej). Zwykle ta grupa –OH przyłącza się do zhybrydyzowanego węgla sp3. Najprostszym członkiem rodziny jest alkohol metylowy, który powszechnie znamy jako metanol. Możemy podzielić alkohole na trzy grupy jako pierwszorzędowe, drugorzędowe i trzeciorzędowe. Klasyfikacja ta zależy od stopnia podstawienia węgla, do którego bezpośrednio przyłącza się grupa hydroksylowa. Jeśli węgiel ma dołączony tylko jeden inny węgiel, węgiel jest węglem pierwszorzędowym, a alkohol jest alkoholem pierwszorzędowym. Jeśli węgiel z grupą hydroksylową jest przyłączony do dwóch innych węgli, to jest to drugorzędowy alkohol i tak dalej.
Ponadto alkohole nazywamy przyrostkiem –ol zgodnie z nomenklaturą IUPAC. Najpierw powinniśmy wybrać najdłuższy ciągły łańcuch węglowy, do którego bezpośrednio przyłącza się grupa hydroksylowa. Następnie zmienia się nazwę odpowiedniego alkanu, upuszczając końcowe e i dodając przyrostek ol.
Rysunek 01: Ogólna struktura alkoholu
Właściwości
Alkohole mają wyższą temperaturę wrzenia niż odpowiadające im węglowodory lub etery. Powodem jest obecność interakcji międzycząsteczkowych między cząsteczkami alkoholu poprzez wiązania wodorowe. Jeśli grupa R jest mała, alkohole mieszają się z wodą. Jednakże, gdy grupa R staje się większa, ma tendencję do hydrofobowości.
Co więcej, alkohole są polarne. Wiązanie C-O i wiązania O-H przyczyniają się do polaryzacji cząsteczki. Polaryzacja wiązania O-H sprawia, że wodór jest częściowo dodatni i wyjaśnia kwasowość alkoholi. Alkohole są słabymi kwasami, a kwasowość jest zbliżona do wody. –OH to słaba grupa opuszczająca, ponieważ OH– jest silną zasadą. Ale protonowanie alkoholu przekształca słabą grupę opuszczającą –OH w dobrą grupę opuszczającą (H2O). Węgiel, który bezpośrednio przyłącza się do grupy –OH, jest częściowo dodatni; dlatego jest podatny na atak nukleofilowy. Co więcej, pary elektronów na atomie tlenu sprawiają, że jest on zarówno zasadowy, jak i nukleofilowy.
Czym jest Duch?
Spirit to napój alkoholowy, który możemy wyprodukować poprzez destylację alkoholu. Składa się głównie z etanolu i jest bardzo mocnym napojem. Przede wszystkim powinniśmy pozwolić materiałom zawierającym cukier, takim jak owoce, zboża, warzywa, trzcina cukrowa na fermentację przez bakterie beztlenowe, takie jak drożdże.
Rysunek 02: Duchy są łatwopalne
W procesie fermentacji cukry zamieniają się w etanol. Następnie musimy destylować tę zawartość. Tam alkohol ma niższą temperaturę wrzenia niż woda; dlatego odparowuje, a następnie zebrana para skrapla się z powrotem, tworząc skoncentrowany spirytus. Możemy mierzyć napoje spirytusowe na podstawie zawartości alkoholu w porównaniu do objętości. Brandy, rum, wódka i whisky to tylko niektóre przykłady napojów spirytusowych.
Jaka jest różnica między alkoholami a spirytusem?
Alkohol to dowolny związek organiczny, w którym funkcyjna grupa hydroksylowa wiąże się z węglem, podczas gdy spirytus jest napojem alkoholowym, który możemy wyprodukować poprzez destylację alkoholu. Kluczową różnicą między alkoholami a spirytusem jest to, że możemy wytwarzać alkohol z fermentacji, podczas gdy spirytus pochodzi z destylacji.
Ponadto, kolejna różnica między alkoholami a spirytusem polega na tym, że wszystkie alkohole nie nadają się do spożycia, podczas gdy alkohole to grupa napojów konsumpcyjnych. Ponadto spirytus zawiera głównie etanol (jest to alkohol). Jednak biorąc pod uwagę wszystkie alkohole, istnieją różne związki, takie jak metanol, etanol, propanol itp. Ponadto moc spirytusu mierzy się ilością zawartego alkoholu.
Podsumowanie – Alkohole kontra spirytus
Chociaż napoje są powszechnie znane jako alkohole, wszystkie alkohole nie nadają się do spożycia. Alkohole to grupa napojów jadalnych. Kluczową różnicą między alkoholami a spirytusem jest to, że możemy wytwarzać alkohol z fermentacji, ale spirytus pochodzi tylko z destylacji.
