Kluczowa różnica między kwasem tłuszczowym z alkoholem tłuszczowym a estrem tłuszczowym polega na tym, że alkohole tłuszczowe zawierają końcową grupę funkcyjną alkoholu, a kwasy tłuszczowe zawierają końcową grupę funkcyjną kwasu karboksylowego, podczas gdy estry tłuszczowe zawierają estrową grupę funkcyjną w dowolnym miejscu cząsteczki.
Alkohol tłuszczowy jest zazwyczaj alkoholem pierwszorzędowym o wysokiej masie cząsteczkowej, pochodzący z tłuszczów i olejów. Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe zawierające długie alifatyczne łańcuchy węglowe, które są albo nasycone, albo nienasycone. Ponadto estry tłuszczowe lub estry kwasów tłuszczowych są rodzajem estrów powstałych z połączenia kwasu tłuszczowego z alkoholem.
Co to jest alkohol tłuszczowy?
Alkohol tłuszczowy jest zazwyczaj alkoholem pierwszorzędowym o wysokiej masie cząsteczkowej, pochodzący z tłuszczów i olejów. Długość łańcucha alkoholu tłuszczowego zmienia się w zależności od źródła. Niektóre z ważnych handlowo alkoholi tłuszczowych obejmują alkohole laurylowy, stearylowy i oleilowy. Te alkohole tłuszczowe to bezbarwne oleiste ciecze lub woskowate ciała stałe, które mogą mieć żółty kolor, jeśli są zanieczyszczenia. Zazwyczaj liczba atomów węgla w alkoholu tłuszczowym jest liczbą parzystą. Ogólnie rzecz biorąc, ma pojedynczą grupę alkoholową przyłączoną do końcowego atomu węgla.
Rysunek 01: Struktura chemiczna alkoholu tłuszczowego
Niektóre alkohole tłuszczowe są nienasycone, podczas gdy inne są strukturami rozgałęzionymi. Te alkohole tłuszczowe są bardzo ważne w przemyśle. Podobnie jak kwasy tłuszczowe, alkohole tłuszczowe są często określane ogólnie liczbą atomów węgla w cząsteczce, np. Alkohol C-12 ma 12 atomów węgla.
Co to jest kwas tłuszczowy?
Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe zawierające długie alifatyczne łańcuchy węglowe, które są albo nasycone, albo nienasycone. Oznacza to, że łańcuch alifatyczny może, ale nie musi zawierać wiązań podwójnych między atomami węgla. Kwasy tłuszczowe cis i trans to dwie formy nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe Cis to kwasy karboksylowe zawierające długie alifatyczne łańcuchy węglowe z dwoma atomami wodoru przyłączonymi do podwójnego wiązania po tej samej stronie łańcucha węglowego. Nazywamy to „konfiguracją cis nienasyconych kwasów tłuszczowych”.
Ponieważ atomy wodoru znajdują się po tej samej stronie łańcucha węglowego, powoduje to wygięcie łańcucha. Ogranicza to swobodę konformacyjną kwasu tłuszczowego. Jeśli w łańcuchu jest wiele wiązań podwójnych, zmniejsza to elastyczność łańcucha. Co więcej, jeśli jest więcej konfiguracji cis wzdłuż łańcucha węglowego, powoduje to, że łańcuch jest dość zakrzywiony w najbardziej dostępnych konformacjach. Przykłady obejmują kwas cis-oleinowy i kwas cis-linolowy.
Kwasy tłuszczowe trans to kwasy karboksylowe zawierające długie alifatyczne łańcuchy węglowe z dwoma atomami wodoru przyłączonymi do podwójnego wiązania po przeciwnych stronach łańcucha węglowego. Nie powoduje to znacznego wygięcia łańcucha węglowego. Ponadto ich kształt jest zbliżony do prostych nasyconych kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe trans nie są tak powszechne w naturze jak konfiguracja cis. Powstaje głównie w wyniku produkcji przemysłowej. Na przykład reakcje uwodornienia mogą powodować powstawanie kwasów tłuszczowych trans.
Co to jest ester tłuszczowy?
Estry tłuszczowe lub estry kwasów tłuszczowych to rodzaj estru, który powstaje z połączenia kwasu tłuszczowego z alkoholem. Jeśli stosowanym tutaj składnikiem alkoholowym jest glicerol, to utworzone estry kwasów tłuszczowych można nazwać monoglicerydami, diglicerydami lub triglicerydami zgodnie ze strukturą. Chemicznie tłuszcze dietetyczne są trójglicerydami.
Rysunek 02: Cząsteczka estrów tłuszczowych
Ogólnie estry tłuszczowe są związkami bezbarwnymi; jednak czasami wydają się żółtawe lub brązowawe, jeśli próbka jest degradowana. Ponadto triglicerydy występują w postaci proszków, płatków, gruboziarnistych proszków oraz granulowanych lub woskowatych grudek, olejów lub cieczy. Substancje te są prawie bezwonne.
Jaka jest różnica między kwasem tłuszczowym alkoholu tłuszczowego a estrem tłuszczowym?
Alkohol tłuszczowy jest zazwyczaj alkoholem pierwszorzędowym o wysokiej masie cząsteczkowej, pochodzący z tłuszczów i olejów. Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe zawierające długie alifatyczne łańcuchy węglowe, które są nasycone lub nienasycone, podczas gdy estry tłuszczowe lub estry kwasów tłuszczowych są rodzajem estru, który pochodzi z połączenia kwasu tłuszczowego z alkoholem. Kluczowa różnica między kwasem tłuszczowym z alkoholem tłuszczowym a estrem tłuszczowym polega na tym, że alkohole tłuszczowe zawierają końcową grupę funkcyjną alkoholu, a kwasy tłuszczowe zawierają końcową grupę funkcyjną kwasu karboksylowego, podczas gdy estry tłuszczowe zawierają estrową grupę funkcyjną w dowolnym miejscu cząsteczki.
Poniższa infografika przedstawia różnice między kwasem tłuszczowym i estrem tłuszczowym alkoholu tłuszczowego w formie tabelarycznej dla porównania.
Podsumowanie – Alkohol tłuszczowy kontra kwas tłuszczowy kontra estry tłuszczowe
Alkohole tłuszczowe, kwasy tłuszczowe i estry tłuszczowe są ważnymi związkami lipidowymi. Kluczowa różnica między kwasem tłuszczowym z alkoholem tłuszczowym a estrem tłuszczowym polega na tym, że alkohole tłuszczowe zawierają końcową grupę funkcyjną alkoholu, a kwasy tłuszczowe zawierają końcową grupę funkcyjną kwasu karboksylowego, podczas gdy estry tłuszczowe zawierają estrową grupę funkcyjną w dowolnym miejscu cząsteczki.
