Syrop kukurydziany a syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
Ponieważ syrop kukurydziany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są dwoma dodatkami do żywności powszechnie używanymi obecnie w wielu przepisach, konieczne jest poznanie różnicy między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy przed zastąpieniem jednego z nich. Syrop to jeden z takich dodatków do żywności. Syrop kukurydziany, jak sama nazwa wskazuje, wytwarzany jest ze skrobi kukurydzianej. Syrop kukurydziany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są używane głównie w żywności jako słodziki i do utrzymania tekstury. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) jest bardzo powszechnie stosowany w USA jako słodzik w produktach spożywczych. Badania w USA wykazały, że spożywanie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HCFS) prowadzi do przyrostu masy ciała. To dodało głosu świadomym zdrowiu konsumentów w USA, którzy już teraz krytycznie odnoszą się do nadmiernego stosowania dodatków do żywności w produktach spożywczych.
Co to jest syrop kukurydziany?
Syrop kukurydziany to dodatek do żywności wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i składający się głównie z glukozy. Syrop ten jest używany w żywności do wielu celów, takich jak: aby poprawić smak żywności, zmiękczyć konsystencję i zapobiec krystalizacji cukru w żywności. Ogólnie syrop glukozowy nazywany jest syropem kukurydzianym, ponieważ głównym składnikiem syropu jest skrobia kukurydziana. Syrop kukurydziany jest wytwarzany z kukurydzy typu yellow dent, która jest mielona na mokro i przerabiana na skrobię. Następnie do skrobi dodaje się mieszankę wodną α-amylazy. Amylaza to enzym, który rozkłada skrobię na glukozę.
Co to jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?
Przygotowanie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy jest proste, po przygotowaniu syropu kukurydzianego każda z grup syropów kukurydzianych musi przejść procedurę enzymatyczną w celu przekształcenia części glukozy we fruktozę. Fruktoza jest nieco słodsza. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy stał się dodatkiem do cukru i jest powszechnie stosowany w produktach spożywczych. W procesie produkcji napojów bezalkoholowych najczęściej stosuje się różne syropy o wysokiej zawartości fruktozy. HFCS zastąpił sacharozę w USA
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków w 1976 roku uznała HFCS za bezpieczny jak inne produkty cukrowe. Niektórzy twierdzą, że ta przetworzona substancja jest bardziej szkodliwa niż zwykły cukier. Ostatnie wyniki badań Uniwersytetu Princeton dodały więcej głosu do tego argumentu.
Jaka jest różnica między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy?
Chociaż nazwy mogą wprowadzać ludzi w błąd, myśląc, że nie ma różnicy między tymi dwoma produktami i mogą być używane jako substytuty, istnieje bardzo niewielka, ale krytyczna różnica między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy.
• Zwykły syrop kukurydziany jest po prostu wytwarzany przez hydrolizę skrobi kukurydzianej, podczas gdy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wytwarzany w wyniku enzymatycznego działania na grupę syropów kukurydzianych. Oznacza to, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest niezawodnym produktem syropu kukurydzianego.
• Syrop kukurydziany to dodatek do żywności, który jest używany do wielu celów: aby poprawić smak, konsystencję i aromat. Syropy kukurydziane o wysokiej zawartości fruktozy są powszechnie stosowane jako słodziki w produktach spożywczych. Uważa się jednak, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy może zwiększać otyłość w ludzkim ciele.
Można powiedzieć, że pomimo krytyki stosowania syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy w produktach spożywczych, jest on nadal używany w napojach w większości części świata. To może być powód, dla którego ludzie przybierają na wadze po regularnym napoju w swoim życiu.
