Disacharyd kontra polisacharyd
Węglowodany to grupa związków, które są definiowane jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które hydrolizują z wytworzeniem polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany to najobficiej występujący rodzaj cząsteczek organicznych na ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to, służą jako ważne składniki tkanek. Węglowodany są syntetyzowane w roślinach i niektórych mikroorganizmach na drodze fotosyntezy. Węglowodany mają swoją nazwę, ponieważ mają wzór Cx(H2O)x, a to wyglądało hydraty węgla. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to najprostszy rodzaj węglowodanów.
Disacharyd
Disacharyd to połączenie dwóch monosacharydów. Kiedy dwa monosacharydy są połączone, powstaje wiązanie estrowe między dowolnymi dwiema grupami –OH. Zwykle dzieje się to między 1 a 4 grupą –OH w dwóch monosacharydach. Wiązanie utworzone między dwoma monomerami jest znane jako wiązanie glikozydowe. Podczas tej reakcji usuwana jest cząsteczka wody. Jest to więc reakcja kondensacji. Czasami oba monomery w disacharydzie są takie same, a czasami są różne. Na przykład w produkcji m altozy biorą udział dwie cząsteczki glukozy. Fruktoza powstaje w wyniku reakcji kondensacji między glukozą i fruktozą, podczas gdy laktoza powstaje z glukozy i galaktozy. Disacharydy są również powszechne w przyrodzie. Na przykład sacharoza znajduje się w owocach i warzywach. A laktoza znajduje się w mleku. Disacharydy mogą być hydrolizowane i ponownie wytwarzać odpowiednie monomery. Są słodkie w smaku i mogą być skrystalizowane. Większość disacharydów może być hydrolizowana z wyjątkiem sacharozy.
Polisacharyd
Gdy dziesięć lub więcej monosacharydów jest połączonych wiązaniami glikozydowymi, są one znane jako polisacharydy. Są również znane jako glikany. Istnieje wzór chemiczny Cx(H2O)y Polisacharydy są polimerami i dlatego mają większe masa cząsteczkowa, zwykle większa niż 10000. Monosacharyd jest monomerem tego polimeru. Mogą istnieć polisacharydy złożone z jednego monosacharydu i są one znane jako homopolisacharydy. Można je również sklasyfikować na podstawie rodzaju monosacharydu. Na przykład, jeśli monosacharydem jest glukoza, to jednostka monomeryczna nazywana jest glukanem. Polisacharydy składające się z więcej niż jednego rodzaju monosacharydów są znane jako heteropolisacharydy. Polisacharydy mogą być cząsteczkami liniowymi z wiązaniami 1,4-glikozydowymi. Mogą również tworzyć rozgałęzione cząsteczki. W punktach rozgałęzień tworzą się wiązania 1,6-glikozydowe. Istnieje wiele różnych polisacharydów. Skrobia, celuloza i glikogen to tylko niektóre ze znanych nam polisacharydów. Skrobia jest bogata w nasze źródła pożywienia. Glikogen to polisacharyd magazynujący w naszym ciele. Polisacharydy nie mają słodkiego smaku. Niektóre są częściowo rozpuszczalne w wodzie, podczas gdy inne są nierozpuszczalne. Podobnie jak disacharydy, polisacharydy mogą ulegać hydrolizie.
Jaka jest różnica między disacharydem a polisacharydem?
• Disacharydy mają tylko dwa połączone monomery, podczas gdy polisacharydy mają dużą liczbę połączonych monomerów.
• Dlatego polisacharydy mają większą masę cząsteczkową w porównaniu do disacharydów.
• Disacharydy mają słodki smak, ale polisacharydy nie.
• Disacharydy są rozpuszczalne w wodzie, natomiast polisacharydy są nierozpuszczalne lub częściowo rozpuszczalne.
