Kluczowa różnica – koper włoski vs anyż
Przyprawy są uprawiane głównie do jadalnych liści, łodyg, kory, kwiatów lub składników owocowych i są niezbędnymi środkami aromatyzującymi głównie w diecie mieszkańców Azji Południowej. Do tej grupy przypraw należą również koper włoski i anyż, które mają podobny profil smakowy i obie rośliny mają podobne cechy. W rezultacie koper włoski jest często określany przez większość konsumentów jako anyż lub odwrotnie. Ale anyż i koper to dwie różne rośliny, a nazwa botaniczna anyżu to Pimpinellaanisum, natomiast koper włoski to Foeniculum vulgare. Zarówno anyż, jak i koper włoski należą do rodziny Apiaceae. Cała roślina kopru włoskiego jest jadalna, podczas gdy zazwyczaj jadalne są nasiona anyżu. To jest kluczowa różnica między koprem włoskim a anyżem. Chociaż anyż i koper włoski należą do tej samej rodziny, anyż i koper włoski mają różne właściwości sensoryczne i odżywcze. W tym artykule omówiono różnice między koprem włoskim a anyżem.
Co to jest koper?
Fennel to kwitnąca roślina należąca do rodziny marchwi. Jest to wieloletnie zioło o żółtych kwiatach i pierzastych liściach. Pochodzi z krajów śródziemnomorskich, ale w wielu częściach świata został w znacznym stopniu zadomowiony, szczególnie na suchych glebach w pobliżu obszarów przybrzeżnych i na brzegach rzek. Jest uważany za bardzo aromatyczne i aromatyczne zioło o zastosowaniu kulinarnym i leczniczym. To jedna z najważniejszych przypraw kuchni indyjskiej i lankijskiej. Florencja kopru włoskiego pojawia się w spuchniętej, przypominającej cebulkę podstawie łodygi, która jest spożywana jako warzywo. Koper włoski jest spożywany jako roślina pokarmowa przez larwy niektórych gatunków Lepidoptera, w tym paź anyż i ćmy myszy.
Co to jest anyż?
Anyż, znany również jako anyż, to kwitnąca roślina z rodziny marchwi. Anyż jest jednoroczną rośliną ziołową, a jej ziarno jest składnikiem jadalnym. Pochodzi ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego i południowo-zachodniej Azji. Anyż gwiaździsty lub anyż chiński tworzą ośmioramienne strąki w kształcie gwiazdy dla swoich nasion. Nasiona anyżu gwiazdkowatego również nadają bardzo podobny smak do anyżu, ale nie należy on do rodziny Apiaceae, ale raczej do rodziny Illiciaceae. Anyż jest uważany za bardzo aromatyczne i aromatyczne zioło o zastosowaniu kulinarnym i leczniczym. Jego smak jest podobny do kopru włoskiego i lukrecji. Roślina anyżu jest również atakowana przez larwy niektórych gatunków Lepidoptera, w tym pazia paź i ćmy myszy.
Jaka jest różnica między koprem włoskim a anyżem?
Nazwa naukowa:
Koper włoski: Foeniculum vulgare
Anyż: Pimpinellaanisum
Klasyfikacja naukowa:
Koper włoski:
Królestwo: Plantae
Zamówienie: Apiales
Rodzina: Apiaceae
Rodzaj: Foeniculum
Gatunek: F. vulgare
Anyż:
Królestwo: Plantae
Zamówienie: Apiales
Rodzina: Apiaceae
Rodzaj: Pimpinella
Gatunek: P. anisum
Kraj pochodzenia:
Koper włoski pochodzi z wybrzeży Morza Śródziemnego.
Anyż pochodzi ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego i Azji Południowo-Zachodniej.
Biologia drzewa:
Fennel to wieloletnia roślina ziołowa. Jest wyprostowany i rozwija się do wysokości do 2,5 m, z pustymi pędami.
Anyż to jednoroczna roślina zielna dorastająca do 90 cm lub więcej wysokości.
Nasiona:
Fennel: Nasiona kopru włoskiego są często mylone z nasionami anyżu, które mają podobny smak i wygląd. Ale te nasiona są mniejsze niż nasiona anyżu. Suszone nasiona kopru włoskiego to bardzo aromatyczna i anyżowa przyprawa. Początkowo są brązowe lub zielone i powoli zmieniają kolor na matowy szary, gdy nasiona się starzeją.
Anyż: Owoc to podłużny suchy schizokarp o długości 3–6 mm, zwykle znany jako „anyż”.
Jadalna część rośliny:
Fennel: Cała roślina, w tym cebula, liście i nasiona
Anyż: tylko nasiona
Uszkodzenia przez szkodniki:
Koper włoski jest atakowany przez larwy niektórych gatunków Lepidoptera, w tym ćmy myszy i pazia anyżowego.
Anyż jest atakowany przez larwy niektórych gatunków Lepidoptera (motyle i ćmy), w tym mopsa lipowego i mopsa piołunowego.
Zastosowania:
Fennel: Cebula, liście i nasiona kopru włoskiego są używane do przygotowywania wielu potraw. Są;
- Główka to chrupiące warzywo, które można smażyć, dusić, gotować na wolnym ogniu, grillować lub jeść na surowo.
- Młode, delikatne liście są używane do przybrania lub dodawania smaku sałatkom. Oprócz tego jest również używany do przyprawiania sosów, zup i sosów rybnych.
- Florencki koper włoski jest używany do przygotowania napoju alkoholowego znanego jako mieszanka alkoholowa
Koper włoski jest również używany jako aromat w naturalnej paście do zębów oraz w kuchni i słodkich deserach. Nasiona kopru włoskiego są głównym składnikiem smakowym włoskiej kiełbasy, a także są używane do przygotowywania aromatyzowanych herbat.
Anyż wyróżnia się charakterystycznym smakiem. Służy do gotowania różnych potraw i produkcji herbaty smakowej. Jest również używany do ekstrakcji olejków eterycznych.
Podsumowując, zarówno anyż, jak i koper włoski są niezbędnymi przyprawami kulinarnymi i oba mają wiele podobnych cech sensorycznych. Ale pochodzą one z dwóch różnych gatunków roślin i cała roślina kopru włoskiego jest używana do spożycia, podczas gdy tylko nasiona anyżu są używane do spożycia przez ludzi.
