Ghee kontra masło
Różnica między ghee a masłem jest dobrze znana w kuchni azjatyckiej. Dzieje się tak dlatego, że ghee i masło to dwa produkty mleczne, które są szeroko stosowane w kuchniach w azjatyckich domach. Chociaż świat zachodni zna masło, niewielu wie o jego odmianie znanej jako Ghee, która jest bardzo popularna, zwłaszcza w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Ghee wytwarza się z masła. Oba są produkowane przez mleko. Ghee jest zwykle wytwarzane z mleka krowiego. Jednak masło wytwarza się z mleka krowiego, a także z owiec, kóz i jaków. Dowiedzmy się więcej o ghee i jego różnicach z masłem z korzyścią dla czytelników.
Co to jest Ghee?
Ghee jest znane na całym świecie pod różnymi nazwami, takimi jak masło klarowane, olej maślany, masło ciągnione lub po prostu bezwodny tłuszcz mleczny (AMF). Podczas gdy masło klarowane nazywa się ghee w krajach azjatyckich, jest określane jako masło klarowane lub AMF w krajach zachodnich. Na Bliskim Wschodzie znana jest jako samnah, ale szczerze mówiąc, ghee używane w Indiach ma właściwości, których nie ma w tych odmianach. Na zachodzie przeprowadzono wiele badań nad ghee, a naukowcy i lekarze w końcu odwrócili się od poglądu, że ghee jest z pewnością lepsze niż jego odmiany występujące na zachodzie.
Jest to doskonałe medium do gotowania o wysokim punkcie dymienia i jest uważane za idealne do głębokiego smażenia, smażenia i pieczenia. Co więcej, jedna łyżeczka ghee do herbaty może sprawić, że przepis będzie smaczny i pełen aromatu.
Smażenie z ghee jest znacznie lepsze, ponieważ nie ma zapachu charakterystycznego dla masła. W ghee nie ma stałych składników mleka. Można więc podgrzać ghee do dowolnej temperatury i nie traci się smaku przepisu. Podczas klarowania masła, które jest procesem wytwarzania kazeiny ghee i laktozy, które znajdują się w maśle, zostają usunięte, dzięki czemu ghee jest produktem lekkostrawnym. Dzięki temu ghee jest odpowiednie dla osób uczulonych na te składniki mleka. W rzeczywistości lekarze radzą takim osobom spożywanie ghee zamiast masła.
Ghee ma bardzo długi okres trwałości, ponieważ może stać bez chłodzenia przez okres 2-3 miesięcy. Dzieje się tak, ponieważ cała wilgoć z masła jest usuwana do produkcji ghee. Jeśli trzymasz w lodówce, ghee może przetrwać lata. W rzeczywistości starzone ghee ma właściwości lecznicze i jest bardzo drogie jak starzone wino.
| Ghee | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Węglowodany | 0 g |
| Gruby | 99,5g |
| Nasycone | 61,9g |
| Trans | 4g |
| Jednonienasycone | 28,7 g |
| Wielonienasycone | 3,7g |
| Białko | 0 g |
| Witaminy | |
| Witamina A | 3069 IU |
| Witamina E |
(105%) 15,7 mg |
| Inne składniki | |
| Cholesterol |
256 mg |
| Procent tłuszczu może się różnić. | |
|
|
Czym jest masło?
Masło powstaje poprzez ubijanie świeżego lub sfermentowanego mleka lub śmietany. Odbywa się to w celu oddzielenia tłuszczu mlecznego od maślanki. Masło ma tłuszcz, mleko, wodę i białka. Do smarowania używa się masła. Jest również używany do gotowania, pieczenia, smażenia i smażenia na patelni. Masło ma mleczny smak. Jednak masło może wywoływać nieprzyjemny zapach. Dzieje się tak, ponieważ masło zawiera substancje stałe mleka, które wytrącają się i trafiają na dno miski, gdzie spalają się, wytwarzając nieprzyjemny zapach. Masło ma bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia. Chociaż masło ma swój własny smak, nie można z niego tworzyć przepisów.
| Masło, niesolone | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Węglowodany | 0 g |
| Gruby | 81 g |
| Nasycone | 51 g |
| Jednonienasycone | 21 g |
| Wielonienasycone | 3 g |
| Białko | 1 g |
| Witaminy | |
| Odp. witaminy A | (86%)684 μg |
| Witamina D | (10%)60 j.m. |
| Witamina E | (15%)2,32 mg |
| Inne składniki | |
| Cholesterol |
215 mg |
| Procent tłuszczu może się różnić. | |
|
|
Jaka jest różnica między Ghee a Masłem?
• Ghee to produkt mleczny, podobnie jak masło.
• Masło powstaje poprzez ubijanie świeżego lub sfermentowanego mleka lub śmietanki. Ghee powstaje przez gotowanie masła i usuwanie pozostałości.
• Ghee nazywa się na zachodzie masłem klarowanym, chociaż ghee produkowane w Indiach zostało uznane przez mieszkańców Zachodu za lepsze niż masło klarowane.
• Ghee to doskonałe medium do gotowania. Masło nie może być podgrzewane do wysokich temperatur, ponieważ masło ulega spaleniu w wysokich temperaturach.
• Masło wytwarza zjełczały zapach, podczas gdy ghee ma bardzo wysoki punkt dymienia (400 stopni F) i dodaje smaku i aromatu przepisom.
• Masło ma bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia, podczas gdy ghee może stać bez chłodzenia przez okres 2-3 miesięcy.
• Jest jeszcze jedna różnica, która nie jest zauważalna, ale ważna. Podczas gdy masło ma lekko kwasowe właściwości, ghee ma charakter zasadowy.
