Szczypior kontra szalotka
Szczypiorek i szalotka, obaj przedstawiciele gatunku Allium, rzeczywiście mogą być trudne do odróżnienia. Jednak różne przepisy wymagają różnych gatunków, dlatego znajomość różnic między tymi dwoma wspaniałymi składnikami może być bardzo przydatna, jeśli chodzi o sztukę kulinarną.
Co to jest szczypiorek?
Najmniejszy gatunek jadalnej cebuli, szczypiorek to wieloletnia roślina pochodząca z Azji, Europy i Ameryki Północnej. Jest używany głównie jako zioło. Szczypiorek można łatwo znaleźć w sklepach spożywczych lub wyhodować w domu. Szczypiorek dorasta do 30–50 cm wysokości ze smukłymi stożkowatymi cebulkami i rośnie w gronach od korzeni. Liście i kwiatostany są puste i rurkowate i są używane jako zioło smakowe w różnych potrawach. Kwiaty szczypiorku są małe i jasnofioletowe, a nasiona dojrzewają latem i są produkowane w małych, trójzaworowych torebkach.
Szczypiorek jest uprawiany ze względu na swoje ogórki i jest znany jako jedno z „dobrych ziół” kuchni francuskiej i jest znany ze swojego łagodnego smaku. Scapes są używane do celów aromatyzowania oraz do dań takich jak zupy, kanapki, ryby itp., podczas gdy nieotwarte pąki kwiatowe są krojone w kostkę i używane jako składnik dań rybnych i ziemniaczanych. Szczypiorek jest również znany ze swoich właściwości odstraszających owady, a także ze swoich łagodnych właściwości pobudzających, moczopędnych i antyseptycznych. Szczypiorek jest bogatym źródłem wapnia, żelaza, witaminy A i C, a także zawiera śladowe ilości siarki.
Co to jest Scallion?
Należąca do gatunku Allium, szalotki są znane ze swojego łagodnego smaku cebuli, z długimi, pustymi liśćmi, ale nie mają w pełni rozwiniętej cebulki korzeniowej. Scalions są często używane jako warzywo surowe lub gotowane lub jako środek smakowy do zup i bulionów. Szalotka ma wiele innych nazw: zielona cebula, sałatka, szczypiorek, zielona szalotka, długa cebula, cebula stołowa, kij cebulowy, mała cebula, cebula ogrodowa, cenna cebula, gibon, syboe lub cebula łuskowata to tylko niektóre z nich.
Pokrojoną w kostkę szalotkę można stosować na surowo w salsach, sałatkach i wielu azjatyckich przepisach, a także w daniach z makaronu i owoców morza, a także w zupach, kanapkach, curry lub frytkach. Szaszłyk jest również używany jako dodatek do dań z ryżu, a także jako baza do wielu wschodnich sosów z usuniętymi korzeniami szalotki.
Jaka jest różnica między szalotką a szczypiorkiem?
Podczas gdy zarówno liście szczypiorku, jak i szalotki są długie i puste, szczypiorek jest cieńszy niż szalotka.
• W przypadku szczypiorku do gotowania używa się głównie tylko górnej zielonej części. W szalotkach można stosować zarówno część zieloną, jak i białą.
• Szczypiorek najlepiej podawać na surowo, ponieważ po ugotowaniu traci swój smak. Scalions mogą być używane zarówno ugotowane, jak i surowe.
• Szczypiorek należy do gatunku Allium schoenoprasum, a szalotka z gatunku Allium cepa.
