Pak Choy kontra Bok Choy
Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, że zarówno Pak Choy, jak i Bok Choy oznaczają to samo warzywo liściaste, kapustę pekińską, naukowo znaną jako Brassica rapa. Kapusta pekińska, szeroko stosowana w kuchni chińskiej, istnieją dwa wyraźnie różne podgatunki, które są dziś znane w świecie kulinarnym, a mianowicie Pekinensis lub Napa Cabbage lub Chinensis, popularnie znany jako Bok Choy lub Pak Choy. Bok Choy jest uprawiany głównie w regionach azjatyckich, takich jak Chiny, Filipiny i Wietnam, a dziś podbił serca świata zachodniego dzięki słodyczy swoich delikatnych łodyg.
Chociaż najczęściej określana jako kapusta pekińska, najczęściej używanym terminem na określenie chińszczyzny w Ameryce Północnej jest Bok Choy, dosłownie oznaczający białe warzywo. W krajach takich jak Australia, Wielka Brytania, Afryka Południowa i inne kraje Wspólnoty Narodów Chinensis jest częściej określany jako Pak Choy. Chińska musztarda, boćwina, musztarda selerowa i kapusta łyżka to tylko niektóre z angielskich nazw używanych do opisu Chinensis na całym świecie.
W Chinach wśród osób mówiących po mandaryńsku Bok Choy jest często określany jako yóu cài, co oznacza oleiste warzywo, ponieważ większość oleju kuchennego w Chinach jest pozyskiwana z nasion tego warzywa. Wśród ludzi mówiących po szanghaju to warzywo liściaste jest określane jako qīng cài dosłownie oznaczające niebiesko-zielone warzywo.
W Chinensis istnieją trzy komercyjne warianty. Bok Choy jest zwykle określany jako ma soczyste białe łodygi z ciemnozielonymi liśćmi rosnącymi pionowo do wysokości 12-18 cali, podczas gdy suma Choy, dosłownie oznaczająca „serce warzywne”, oznacza małą i delikatną wersję Bok Choy, noszącą bardziej bliższe podobieństwo do rapini lub rabe brokułów. Baby Pak Choy, znany również jako mei quin choi lub Shanghai Bak Choy, to mniej dojrzała wersja Bok Choy, która ma głównie zielony kolor, w tym jego variole.
Bok Choy lub Pak Choy jest znany jako bardzo niskokaloryczny i zawiera dużą ilość witaminy A i witaminy C. Ponadto, bogaty w przeciwutleniacze i dużą ilość błonnika, Bok Choy jest również znany jako zamiatacz krwioobieg eliminujący zły cholesterol z organizmu. Wiadomo, że glukozynolany znajdujące się w Pak Choy są korzystne dla pacjentów z rakiem w małych dawkach, które w dużych dawkach są znane jako nieco toksyczne.
Delikatny musztardowy smak Bok Choy nadaje się do zup, frytek, dań mięsnych, makaronów, a młode liście są używane do sałatek. Chrupiąca, świeża natura Bok Choy sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do kanapek, a także nadaje mu wyjątkową konsystencję. Pak Choy można również dodać do zwykłego przepisu coleslaw jako zamiennik kapusty, ponieważ należy do tej samej rodziny, co nadaje jej słodszy smak.
|
Kapusta pekińska, surowa (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Energia | 54 kJ (13 kcal) |
| Węglowodany | 2.2g |
| – Błonnik pokarmowy | 1.0 g |
| Gruby | 0,2 g |
| Białko | 1.5g |
| Odp. witaminy A | 243 μg (30%) |
| Witamina A | 4468 IU |
| Witamina C | 45 mg (54%) |
| Wapń | 105 mg (11%) |
| Żelazo | 0,80 mg (6%) |
| Magnez | 19 mg (5%) |
| Sód | 65 mg (4%) |
Źródło: Wikipedia, kwiecień 2014
Co to jest Pak Choy?
Chinensis, który jest podgatunkiem kapusty pekińskiej, jest powszechnie znany jako Pak Choy w krajach takich jak Australia, Wielka Brytania, Republika Południowej Afryki i innych krajów Wspólnoty Narodów.
Co to jest Bok Choy?
Najczęściej używany gatunek kapusty pekińskiej Chinensis jest określany jako Bok Choy w Ameryce Północnej.
Pak Choy kontra Bok Choy
• Bok Choy i Pak Choy to dwie różne nazwy używane w odniesieniu do tego samego warzywa liściastego, podgatunku chińskiej kapusty chińskiej.
• W Ameryce Północnej kapusta pekińska jest określana jako Bok Choy, podczas gdy w krajach Wspólnoty Narodów, takich jak Australia, Wielka Brytania, Afryka Południowa itd., jest ona określana jako Pak Choy.
W związku z tym należy stwierdzić, że zarówno Bok Choy, jak i Pak Choy odnoszą się do tego samego liściastego zielonego warzywa, które jest znane pod różnymi nazwami w różnych regionach świata.
