Bez nabiału a laktoza
Częstym błędem popełnianym przez ludzi jest myślenie, że bez laktozy i bez nabiału oznacza to samo. Jednak bez laktozy i bez nabiału nie oznaczają tego samego, chociaż w niektórych przypadkach bez laktozy może być subsekwencją bez nabiału. Diety bez laktozy i nabiału są ważne z różnych powodów i ważne jest, aby zidentyfikować ich różnice i podobieństwa.
Co to jest bez laktozy?
Laktoza to cukier; konkretnie disacharyd. Cukier ten składa się z dwóch składników, glukozy i galaktozy. Te cukry proste są łatwo przyswajalne przez nasz organizm. Dlatego, kiedy spożywamy jakikolwiek posiłek zawierający laktozę, zostanie on rozłożony na glukozę i galaktozę w naszych jelitach. Enzym, który wykonuje tę pracę, nazywa się laktazą. U niektórych z nas enzym ten nie jest wytwarzany w odpowiednich ilościach lub występuje zmienność w produkcji. Prowadzi to do stanu zwanego „nietolerancją laktozy”, w którym osoby z niedoborem laktazy odczuwają gazy, bóle brzucha, wzdęcia, a nawet biegunkę po posiłku zawierającym laktozę. Aby uniknąć tego powikłania, jedzą żywność „bez laktozy” lub przyjmują suplementy laktazy. Laktoza jest głównym składnikiem mleka. Dlatego unikanie żywności na bazie mleka jest koniecznością. Należy unikać mleka, śmietanki, deserów na bazie mlecznej, kremowych warzyw, zup. Masło w większości przypadków nie stwarza większego problemu, ponieważ podczas produkcji większość laktozy jest oddzielana. Jogurt jest również tolerowany przez wiele osób, ponieważ bakterie używane do przekształcania mleka w jogurt mają enzym laktazę i wcześniej rozbijają laktozę. Dlatego osoba z nietolerancją laktozy powinna spożywać produkty mleczne „bez laktozy” lub „bez laktozy”.
Co to jest bez nabiału?
Bez nabiału oznacza „bez mleka”. Jak niektórzy nie tolerują laktozy w mleku lub jakiejkolwiek innej żywności, inni nie tolerują białek mleka; głównie kazeina. Jest to ogólnie znane jako alergia na mleko. Co się dzieje, gdy kazeina dostaje się do naszego organizmu; nasz układ odpornościowy rozpoznaje te cząsteczki jako niebezpieczne substancje i zwiększa poziom immunoglobuliny E i histaminy do ataku. W rezultacie reakcja zapalna objawia się takimi objawami, jak wymioty, swędzenie skóry, biegunka itp. Ponieważ jest to odpowiedź immunologiczna, należy ją traktować bardzo poważnie, a osoby, które mają nawet niewielką alergię na mleko, powinny unikać pokarmów na bazie mleka w cały czas. Niektórzy lekarze twierdzą, że osoba uczulona na mleko nie powinna jeść klopsa, jeśli po krojeniu sera jest on wycinany tym samym nożem.
Wszystkie posiłki bez laktozy nie zawierają nabiału. Jeśli składnik białkowy jest obecny, nie można go zaliczyć do żywności bezmlecznej. Niektóre produkty spożywcze są skierowane do osób, które chcą schudnąć. Używają substytutów mleka, które mogą zawierać pochodne kazeiny, takie jak kazeinian sodu. Są one równie niebezpieczne dla osoby uczulonej na mleko. Jedyne możliwe zamienniki to mleko sojowe, migdałowe itp. pochodzenia roślinnego.
Jaka jest różnica między bez laktozy a bez nabiału?
• Bez laktozy to każda żywność bez cukru laktozy, ale bez nabiału oznacza każdą żywność bez mleka; szczególnie bez kazeiny białka mleka.
• Żywność niezawierająca laktozy jest stosowana w przypadku nietolerancji laktozy, ale żywność bezmleczna jest stosowana w przypadku alergii na mleko.
