Laktoza kontra laktaza
Laktoza i laktaza, chociaż brzmią bardzo podobnie, to dwie bardzo różne rzeczy pod względem struktury i roli. Te dwa słowa są często słyszane razem z nietolerancją laktozy, pewnym stanem zdrowia, którego doświadczają niektórzy ludzie.
Laktoza
Laktoza (C12H22O11) odkryta w 1619 i zidentyfikowana jako cukier w 1780, należy do biomolekularnej grupy węglowodanów. Węglowodany dzielą się głównie na monosacharydy, disacharydy i polisacharydy, z których do disacharydów należy laktoza. Jak sama nazwa wskazuje, cukier ten składa się z dwóch cukrów prostych: glukozy i galaktozy. Cykliczne formy glukozy i galaktozy, znane również jako formy piranozy, uwalniają cząsteczkę wody i łączą się ze sobą wiązaniem glikozydowym; typowe połączenie obecne w polimerach cukrowych. Ponieważ glukoza i galaktoza są cukrami 6 węgla, wiązanie można również nazwać wiązaniem 1-4 glikozydowym, gdzie 1 oznacza węgiel-1 galaktozy, a 4 oznacza węgiel-4 glukozy, a łączność jest między wspomnianymi węgle przez atom tlenu. Nazwa systematyczna laktozy to β-D-galaktopiranozylo-(1->4)-D-glukoza.
Laktoza jest powszechnym cukrem w naszej diecie, ponieważ 2-8% masy mleka to zasługa obecności laktozy. Laktoza jest również obecna w produktach mlecznych, takich jak masło, ser, lody itp. Zawartość laktozy w mleku ssaków jest wysoka; to jeden z pierwszych smaków, jakich doświadczamy jako niemowlęta.
Laktaza
Laktaza to enzym („aza” – oznacza enzym). Enzym to substancja, która katalizuje i przeprowadza reakcje biologiczne w naszym organizmie. Enzymy należą do biomolekularnej klasy białek. Ten konkretny enzym, należący do rodziny enzymów β-galaktozydazy, jest odpowiedzialny za katabolizm znany również jako degradacja lub hydroliza laktozy. W jelicie cienkim enzym laktaza jest wydzielany do przewodu pokarmowego z kosmków jelitowych obecnych w ścianie jelita. Następnie enzym rozszczepia laktozę z wiązania glikozydowego 1-4, dodając cząsteczkę wody i rozbijając laktozę na dwie oryginalne części. Chodzi o galaktozę i glukozę, które są łatwo wchłaniane przez komórki w celu oddychania komórkowego i produkcji energii. Gdy nie dochodzi do prawidłowego działania laktazy, laktoza wędruje do okrężnicy w postaci niestrawionej i w wyniku działania bakterii i fermentacji ludzie mogą odczuwać biegunkę, skurcze i bóle brzucha. Nazywamy to „nietolerancją laktozy” lub „niedoborem laktazy”.
Jaka jest różnica między laktozą a laktazą?
• Laktoza to węglowodan-cukier, a laktaza to białko.
• Laktoza jest źródłem energii dla organizmu, a laktaza nie jest wykorzystywana jako źródło energii.
• Laktoza jest pobierana z diety bogatej w produkty mleczne (z zewnątrz organizmu), ale laktaza jest naturalnie wytwarzana w naszych organizmach.
• Laktoza składa się z dwóch prostych cukrów, ale laktaza składa się z łańcuchów aminokwasów zwiniętych w strukturę 3D.
• W reakcji trawienia laktoza jest substratem, a laktaza katalizatorem tej reakcji.
• U osób z nietolerancją laktozy obecność laktozy lub brak laktazy pogarsza stan.
