Kluczowa różnica między kazeiną a laktozą polega na tym, że kazeina jest rodziną fosfoprotein występujących w mleku ssaków, podczas gdy laktoza jest disacharydem (cukrem) występującym w mleku.
Laktoza to dwucukier złożony z dwóch cukrów prostych: glukozy i galaktozy. Jest głównym węglowodanem w produktach mlecznych. Występuje również w mleku matki. Kazeina jest najważniejszym składnikiem białkowym mleka. Kazeina jest w stanie dostarczyć wszystkie niezbędne aminokwasy. Dlatego zarówno laktoza, jak i kazeina są składnikami mleka o wysokiej wartości odżywczej. Niektórzy ludzie mogą nie tolerować zarówno laktozy, jak i kazeiny; muszą unikać spożywania żywności zawierającej te dwa składniki.
Co to jest kazeina?
Kazeina to białko mleka występujące w produktach mlecznych. Jest to białe ciało stałe, bez smaku i zapachu. Jest to kompletne białko, które może dostarczyć wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebujemy do wzrostu i naprawy. Wzór chemiczny kazeiny to C81H125N22O39 P, a masa cząsteczkowa wynosi 2062 g/mol.
Rysunek 01: Kazeina
Kazeina to wolno trawiące się białko, które wykazuje powolne wchłanianie w jelitach. Ponadto kazeina jest słabo rozpuszczalna w wodzie. Dlatego jest stosunkowo hydrofobowy. Kazeina jest przydatna do wzrostu mięśni, ponieważ dostarcza dużej ilości leucyny, która inicjuje syntezę białek mięśniowych. Niektóre osoby mogą nie tolerować kazeiny, wykazując objawy, takie jak gazy, wzdęcia i biegunka.
Co to jest laktoza?
Laktoza to rodzaj cukru znajdującego się w mleku ssaków. W rzeczywistości jest to dwucukier złożony z podjednostek galaktozy i glukozy. Wzór chemiczny laktozy to C12H22O11 Masa cząsteczkowa laktozy wynosi 342,3 g/ mol. Laktoza jest białym, rozpuszczalnym w wodzie, niehigroskopijnym ciałem stałym o lekko słodkim smaku.
Rysunek 02: Laktoza
U ludzi laktaza jest enzymem trawiącym laktozę podczas trawienia. Nietolerancja laktozy to zaburzenie trawienia, które odnosi się do niezdolności do trawienia laktozy zawartej w produktach mlecznych. Wzdęcia, biegunka, gazy i skurcze brzucha to najczęstsze objawy nietolerancji laktozy.
Jakie są podobieństwa między kazeiną a laktozą?
- Zarówno kazeina, jak i laktoza to dwa składniki występujące w mleku ssaków.
- Niektórzy ludzie mogą nie tolerować zarówno laktozy, jak i kazeiny.
- Dlatego oba mogą powodować objawy, takie jak gazy, wzdęcia i biegunka.
Jaka jest różnica między kazeiną a laktozą?
Kazeina to białko mleka, a laktoza to cukier mleczny (węglowodany). Jest to więc kluczowa różnica między kazeiną a laktozą. Ponadto kazeina jest nierozpuszczalna w wodzie, podczas gdy laktoza jest rozpuszczalna w wodzie. Jest to więc również znacząca różnica między kazeiną a laktozą.
Co więcej, kazeina jest wolno trawiącym się białkiem, podczas gdy laktoza jest szybko trawionym cukrem. Trypsyna trawi kazeinę, podczas gdy laktaza trawi laktozę. Oprócz tego kazeina jest bez smaku, a laktoza ma lekko słodki smak.
Poniższa infografika bardziej szczegółowo przedstawia różnice między kazeiną a laktozą.
Podsumowanie – kazeina kontra laktoza
Kazeina i laktoza to dwa składniki mleka. Kazeina to białko bardzo bogate w niezbędne aminokwasy. Z kolei laktoza to dwucukier złożony z dwóch cząsteczek cukru. Trypsyna jest enzymem trawiącym kazeinę, podczas gdy laktaza jest enzymem trawiącym laktozę. Kazeina jest nierozpuszczalna w wodzie, podczas gdy laktoza jest rozpuszczalna w wodzie. Kazeina ma wysoką masę cząsteczkową w porównaniu z laktozą. Ponadto kazeina zawiera fosfor, w przeciwieństwie do laktozy. W ten sposób podsumowuje różnicę między kazeiną a laktozą.
