Kazeina kontra serwatka
Mleko jest płynem o białym kolorze, który zawiera dużo składników odżywczych. Jest produkowany z gruczołów sutkowych ssaków i dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych potrzebnych do wzrostu młodego ssaka. Jego skład różni się w zależności od zwierzęcia. Ogólnie mleko zawiera białka mleka, cukier, tłuszcz, witaminy, minerały itp.
Kazeina
Kazeina jest jednym z głównych białek występujących w mleku. W rzeczywistości jest to rodzina białek. Są powszechnie spotykane w mleku ssaków. W mleku krowim kazeina jest do 80%, ale w mleku ludzkim jest to około 20 do 45%.
Białka kazeinowe to fosfoproteiny. Kazeina ma dużą liczbę aminokwasów proliny, które nie wchodzą w interakcje i nie mają wiązań dwusiarczkowych. Dlatego kazeina nie ma dobrej struktury trzeciorzędowej. Jest bardziej hydrofobowy; dlatego nie rozpuszcza się dobrze w wodzie. Ponieważ jest fosfoproteiną, zawiera grupy fosforanowe; dlatego daje ładunek ujemny do mleka. Punkt izoelektryczny kazeiny wynosi 4,6. Dlatego po dodaniu kwasu do mleka kazeina ma tendencję do wytrącania się.
Serwatka
Serwatka jest produktem ubocznym produkcji twarogu, sera lub kazeiny. Kiedy twaróg się produkuje, jego część jest zsiadła, a serum mleczne pozostaje. Proces zsiadania się stymuluje się dodając podpuszczkę lub jadalną substancję kwasową. To serum mleka jest znane jako serwatka.
Serwatka jest wodnistą substancją i czasami ma niebieskawy odcień. Serwatka może być produkowana z każdego rodzaju mleka zwierzęcego. Serwatka jest przydatna na wiele sposobów i ma przewagę handlową. Służy do produkcji różnych produktów, takich jak ricotta, brązowy ser do spożycia przez ludzi. Jest również dodawany do niektórych potraw podczas przygotowywania.
Mleko zawiera kilka białek. Kazeina jest jednym z głównych białek mleka. Po usunięciu kazeiny z mleka pozostałe białka są znane jako białka serwatkowe. Serwatka zawiera te białka serwatkowe. To około 20% mleka krowiego (około 80% to kazeina). W ludzkim mleku znajduje się około 60% białek serwatkowych. Tak więc białko serwatkowe występuje naturalnie w mleku. Składa się z kilku białek kulistych. Są to beta laktoglobulina, alfa laktoalbumina, albumina surowicy i immunoglobulina.
Ponieważ białka serwatkowe zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, jest zalecanym suplementem diety w aminokwasy. Jest także dobrym źródłem aminokwasów rozgałęzionych. Ma tę zaletę, że zmniejsza ryzyko chorób serca, raka i cukrzycy. Oprócz białek serwatka zawiera witaminy, laktozę, minerały i niewielką ilość tłuszczu.
Kazeina i serwatka
