Podwójny krem vs bita śmietana
Krem to wszechstronny produkt uboczny mleka, który jest używany w cukiernictwie i gotowaniu. Ma gęstszą konsystencję niż mleko ze względu na wyższą zawartość tłuszczu i można go łatwo odtłuścić obracając świeże mleko w mikserze. Podwójna śmietana to termin, który odnosi się do jakości śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu. Niektórzy producenci używają innego terminu do ubijania śmietany, który odnosi się do śmietanki o jakości bardzo podobnej do śmietanki podwójnej. Jednak pomimo podobieństw istnieją różnice, o których będzie mowa w tym artykule.
Podwójny krem
W Australii Double Cream to termin używany w odniesieniu do śmietanki zawierającej ponad 48% tłuszczu. To bardzo gęsty krem, który jest również dostępny na rynkach w Wielkiej Brytanii. Bardzo łatwo się go ubija i można go używać do dekoracji puddingów i ciast. Pikowanie staje się łatwe dzięki Double Cream. Nawet w Niemczech, Szwajcarii, Francji i Włoszech podwójna śmietana jest terminem używanym przez producentów w odniesieniu do śmietanki o co najmniej 45% zawartości tłuszczu. Podwójną śmietankę można gotować bez rozwarstwiania, dzięki czemu można ją wykorzystać do gotowania. Jednak podwójna śmietana stwarza problemy podczas ubijania, ponieważ nadmierne ubijanie może spowodować pojawienie się ziaren, co oznacza, że śmietana oddziela się. Można temu zapobiec, dodając kilka łyżek mleka do śmietanki przed jej ubijaniem.
Śmietana do ubijania
To jest lżejsza niż podwójna śmietanka, ale nadal ciężka, ponieważ zawiera około 35% tłuszczu. Powodem, dla którego nazywa się go bitą śmietaną, jest to, że ubija się łatwo i pięknie. W niektórych miejscach jest również określany jako wylewanie śmietany, ponieważ wylewa się z kartonu, mimo że ma gęstą konsystencję. Jest również uważana za zdrowszą niż podwójna śmietana, ponieważ ma niższą zawartość tłuszczu, nie tracąc przy tym gładkości. Ci, którzy uważają, że krem podwójny jest tłusty, mają satysfakcję z używania zdrowszego kremu, gdy poleją desery lub owsiankę. Tę śmietanę można ubić i polać nią zupy, kremy, quiche. Po ubiciu ma przewiewną konsystencję, dzięki czemu stanowi idealne nadzienie do ciast i ciast. Śmietana do ubijania zawiera stabilizatory, dzięki którym zachowuje swój kształt po ubiciu.
Jaka jest różnica między kremem Double Cream a bitą śmietaną?
• Śmietana do ubijania ma niższą zawartość tłuszczu (35%) niż śmietanka kremówka (48%).
• Bita śmietana jest tak nazywana, ponieważ można ją łatwo ubić.
• Śmietankę do ubijania można łatwo polać, ale śmietana nie jest łatwa do nalewania.
• Krem podwójny jest gęstszy niż bita śmietana.
• Podwójna śmietana najlepiej się ubija, ale ubijanie śmietany również łatwo się ubija i jest używane jako nadzienie do ciast.
• Śmietana do ubijania jest terminem używanym częściej w Europie, podczas gdy w USA jest to lekka śmietana do ubijania.
