Ciężki krem kontra podwójny krem
Śmietana to produkt mleczny otrzymywany z niehomogenizowanego mleka. W całym mleku zawartość tłuszczu jest mniej gęsta niż reszta mleka i przyciąga do górnej części powierzchni. W celu komercyjnej produkcji śmietany, tłuszcz ten ma unosić się w górę za pomocą maszyn, które szybko obracają mleko. Te separatory nazywane są wirówkami. W różnych krajach świata stosuje się różne nazewnictwo w odniesieniu do różnych jakości sprzedawanej śmietany w zależności od zawartości tłuszczu maślanego. Ludzie często mylą wyrażenia „gęsta śmietana” i „podwójna śmietana”, ponieważ brzmią one podobnie. Ten artykuł próbuje podkreślić różnice między nimi.
Ciężki krem
Śmietana ciężka to wyrażenie używane w USA dla śmietanki zawierającej maksymalną ilość tłuszczu. Zwykłe nazewnictwo dla różnych odmian kremów sprzedawanych w kraju to pół na pół, lekki krem, lekki krem do ubijania i wreszcie ciężki krem. Chociaż Half and Half ma najniższą zawartość tłuszczu 10-18%, to Heavy Cream jest rzeczywiście tłusta i zawiera ponad 36% tłuszczu.
Podwójny krem
Double Cream to termin używany w Australii i Wielkiej Brytanii w odniesieniu do jakości sprzedawanej śmietanki, która zawiera wysoki procent zawartości tłuszczu. W rzeczywistości Double Cream w obu tych krajach zawiera ponad 48% szybkiej zawartości. Podwójna śmietanka ma gęstą konsystencję i można ją łatwo ubijać do puddingów lub deserów.
Jaka jest różnica między kremem ciężkim a kremem podwójnym?
• Śmietana ciężka w USA jest poddawana obróbce cieplnej, ale śmietanka Double Cream w Wielkiej Brytanii i pozostałych krajach Europy nie jest poddawana obróbce cieplnej.
• Double Cream ma wyższą zawartość tłuszczu maślanego niż Heavy Cream.
• Double Cream jest gęstszy niż Heavy Cream.
• Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu Double Cream można wylewać na gorące przedmioty spożywcze i nie rozdziela się.
