Ciężki krem (Ciężki krem do ubijania) vs zagęszczony krem
Krem to produkt otrzymywany ze świeżego mleka. Zawiera wyższą zawartość tłuszczu niż reszta mleka i dlatego grawituje w górnej części powierzchni pojemnika, w którym przechowywane jest mleko. Można go łatwo usunąć z pojemnika, ubijając mleko w wirówce. Jednak nie wszystkie kremy są takie same, jak wynika z produktów kremowych dostępnych na rynkach w różnych krajach. Różne nazwy są używane do kremu, aby wskazać różne właściwości, co może być mylące dla zwykłych ludzi. Dwie takie nazwy to Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) i Thickened Cream, które odnoszą się do bardzo podobnych rodzajów kremów. W tym artykule podjęto próbę poznania różnic między tymi dwoma rodzajami kremów.
Ciężka śmietana, ciężka śmietana do ubijania
Heavy Cream to wyrażenie używane w Ameryce Północnej, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, w odniesieniu do jakości śmietanki, która zawiera ponad 36% tłuszczu. To krem, który dobrze się ubija i podwaja objętość. Krem po ubiciu zachowuje swój kształt, co ułatwia jego wykorzystanie do dekoracji ciast. Znajduje zastosowanie w wypiekach oraz do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych. Nazywana jest również ciężką śmietaną do ubijania, aby wskazać, że nie została ubita i może być ubijana. Posypywanie i nakładanie kremowej śmietanki to łatwe zadania.
Zagęszczony krem
Śmietany zagęszczone to termin używany w Australii w odniesieniu do rodzaju śmietanki, która jest bardzo zbliżona jakością do śmietanki ciężkiej. Zawiera około 35% tłuszczu, ale posiada dodatkowe składniki w postaci zagęszczaczy, które pomagają w utrzymaniu konsystencji kremu. Zagęszczona śmietana jest najczęściej używana w cukiernictwie, gdy przepis wymaga ubijania lub bitej śmietany. Ten krem nie jest ograniczony do stosowania w samym gotowaniu. Krem jest na tyle rzadki, że można go wylać z kartonów. To jest powód, dla którego w niektórych miejscach nazywa się go również kremem do polewania. Celem zagęszczaczy, takich jak guma i żelatyna, jest ułatwienie ubijania kremu. Te składniki zapewniają również, że krem nie rozdziela się ani nie ścina.
Jaka jest różnica między gęstą śmietaną (ciężką śmietaną do ubijania) a zagęszczoną śmietaną?
• Śmietana ciężka, znana również jako ciężka śmietana do ubijania, jest terminem używanym głównie w USA, podczas gdy zagęszczona śmietana jest terminem używanym częściej w Australii.
• Zawartość tłuszczu jest mniej więcej taka sama w zagęszczonej i ciężkiej śmietanie.
• Zagęszczona śmietana zawiera dodatki i środki zagęszczające, takie jak guma roślinna i żelatyna, które umożliwiają ubijanie śmietanki i zapobiegają jej oddzielaniu się.
