Kluczowa różnica między antocyjaniną a antoksantynami polega na tym, że antocyjany to grupa niebieskich, czerwonych lub fioletowych pigmentów występujących w roślinach, podczas gdy antoksantyny to grupa białych lub żółtawych pigmentów występujących w roślinach.
Pigmenty to zestaw związków, które mają specyficzny kolor i są szeroko stosowane do barwienia materiałów. Pigmenty są również znane jako pigmenty biologiczne lub biochromy, ponieważ są to prawdziwe pigmenty występujące w roślinach i zwierzętach. Antocyjany i antoksantyny to dwie grupy barwników roślinnych.
Czym są antocyjany?
Antocyjany to niebieskie, czerwone lub fioletowe pigmenty występujące w roślinach. Te pigmenty nadają kolor kwiatom, owocom i bulwom. Znane są również jako antocyjany. Są to rozpuszczalne w wodzie pigmenty wakuolarne. W zależności od pH pigmenty te mogą wydawać się czerwone, fioletowe, niebieskie lub czarne. Nazwę tę po raz pierwszy wymyślił niemiecki farmaceuta Ludwig Clamor Marquart w 1835 roku. Niektóre pokarmy roślinne bogate w antocyjany to borówka, malina, czarny ryż i czarna soja. Co więcej, niektóre kolory jesiennych liści również wywodzą się z antocyjanów.
Rysunek 01: Antocyjany
Antocyjany występują we wszystkich tkankach roślin wyższych, w tym liściach, łodygach, korzeniach, kwiatach i owocach. Powstają z antocyjanidyn poprzez dodanie do struktury cząsteczek cukru. Antocyjany są zwykle bezwonne i umiarkowanie ściągające. Antocyjany należą do macierzystej klasy związków zwanych flawonoidami, syntetyzowanych na szlaku fenylopropanoidowym. Unia Europejska zatwierdziła stosowanie antocyjanów do barwienia żywności i napojów. Jednak nie są one zatwierdzone do stosowania jako dodatek do żywności, ponieważ nie zostały zweryfikowane jako bezpieczne, gdy są stosowane jako składniki suplementów. Ponadto nie ma jednoznacznych dowodów na to, że antocyjany odgrywają rolę w chorobach człowieka.
Czym są antoksantyny?
Antoksantyny to białe lub kremowo-żółte pigmenty występujące w roślinach, zwłaszcza w płatkach kwiatów. Są to kolorowe pigmenty flawonoidowe obecne w roślinach. Są również z natury rozpuszczalne w wodzie. Antoksantyny zmieniają kolor w zależności od pH w pożywce. Dlatego są bielsze w środowisku kwaśnym i żółtawe w środowisku zasadowym. Podobnie jak antocyjany, antoksantyny są również podatne na zmiany koloru pod wpływem minerałów i jonów metali.
Rysunek 02: Biały kalafior ma pigmenty antoksantyny
Podobnie jak wszystkie flawonoidy, antoksantyny mają również właściwości przeciwutleniające. Antoksantyny stosowane są w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności. Dlatego są bardzo cenne pod względem odżywczym. Antoksantyny ciemniejące żelazem są szczególnie widoczne w produktach spożywczych. Ponadto uważa się, że są bardziej zróżnicowane niż antocyjany. Niektóre przykłady antoksantyn to kwercetyna, betaksantyna i kantaksantyna.
Jakie są podobieństwa między antocyjaniną a antoksantynami?
- Antocyjany i antoksantyny to dwa rodzaje barwników roślinnych
- Są flawonoidami.
- Oba pigmenty są podatne na zmiany koloru pod wpływem minerałów i jonów metali.
- Oba pigmenty są rozpuszczalne w wodzie.
- Mają właściwości przeciwutleniające.
Jaka jest różnica między antocyjanami a antoksantynami?
Antocyjany to niebieskie, czerwone lub fioletowe pigmenty występujące w roślinach, podczas gdy antoksantyny to białe, kremowe lub żółte pigmenty występujące w roślinach. Jest to więc kluczowa różnica między antocyjaniną a antoksantynami. Ponadto uważa się, że antocyjany mają mniejszą różnorodność w porównaniu z antoksantynami, podczas gdy antoksantyny są uważane za bardziej zróżnicowane niż antocyjany. Ponadto antocyjany nie są stosowane jako dodatki do żywności, natomiast antoksantyny mogą być stosowane jako dodatki do żywności.
Poniższa infografika przedstawia różnice między antocyjanami i antoksantynami w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – antocyjany kontra antoksantyny
W roślinach występują cztery główne pigmenty. Są to chlorofil, karotenoidy, antocyjany i antoksantyny. Znane są również jako pigmenty biologiczne. Antocyjany to niebieskie, czerwone lub fioletowe pigmenty występujące w roślinach, podczas gdy antoksantyny to białe lub kremowo żółte pigmenty występujące w roślinach. Są flawonoidami i oba mają właściwości przeciwutleniające. Antocyjany stosuje się do barwienia żywności i napojów, a antoksantyny stosuje się jako dodatki do żywności. To podsumowuje różnicę między antocyjaniną a antoksantynami.
