Kluczowa różnica między sorbitolem a ksylitolem polega na tym, że sorbitol jest najczęściej używanym słodzikiem w gumach bezcukrowych, ponieważ jest tańszy, podczas gdy ksylitol jest użyteczny jako substytut cukru w gumach bezcukrowych, cukierkach i miętówkach, ale jest droższy niż sorbitol.
Cukierki, gumy do żucia i miętówki bez cukru są dziś popularne, ponieważ te produkty nie zwiększają znacząco poziomu cukru we krwi, jak substancje zawierające glukozę.
Co to jest sorbitol?
Sorbitol można zdefiniować jako alkohol cukrowy o słodkim smaku. Substancja ta występuje głównie w skrobi ziemniaczanej. Może powoli metabolizować w ludzkim ciele. Tę substancję możemy pozyskać poprzez redukcję glukozy. W tym procesie redukcji grupa aldehydowa glukozy zmienia się w pierwszorzędową grupę alkoholową. Dlatego sorbitol jest alkoholem. Sorbitol występuje jako związek występujący naturalnie, m.in. w jabłkach, gruszkach, brzoskwiniach itp. Sorbitol pozyskujemy jednak głównie ze skrobi ziemniaczanej.
Po zsyntetyzowaniu sorbitol ma postać białego krystalicznego proszku. Głównym szlakiem produkcji jest reakcja redukcji glukozy, w której grupa aldehydowa jest przekształcana w grupę alkoholową. Ta reakcja wymaga NADH i zachodzi w obecności katalizatora – reduktazy aldozowej. Redukcja glukozy jest szlakiem produkcji poliolu w metabolizmie glukozy.
Rysunek 01: Cząsteczka sorbitolu
Istnieje kilka zastosowań sorbitolu: jako sztuczny słodzik, jako środek przeczyszczający, jako podłoże do hodowli bakterii, w leczeniu hiperkaliemii, w produkcji miękkich kapsułek żelowych itp. Sorbitol jest również przydatny w przemyśle kosmetycznym jako humektant oraz jako zagęszczacz. Poza tym istnieją różne zastosowania sorbitolu, takie jak produkcja paliwa rakietowego, produkcja zasobów biomasy itp.
Co to jest ksylitol?
Ksylitol można nazwać związkiem chemicznym o wzorze C2H12O5. Jest to stereoizomer i występuje jako bezbarwne lub białe, krystaliczne ciało stałe, które jest rozpuszczalne w wodzie. Ksylitol można podzielić na polialkohol lub alkohol cukrowy (alditol). Jest ogólnie przydatny jako dodatek do żywności, zastępujący cukier w żywności i lekach. Dlatego jest nazwany podstawnikiem cukru.
Rysunek 02: Kryształy cukru ksylitolowego
Ksylitol to naturalnie występujący związek organiczny (w niewielkich ilościach) w śliwkach, truskawkach, kalafiorze, dyni itp. Ponadto ludzie i wiele zwierząt wytwarzają również śladowe ilości ksylitolu podczas metabolizmu węglowodanów. Ksylitol jest związkiem achiralnym. Oznacza to, że ma płaszczyznę symetrii.
Przemysłowa produkcja ksylitolu rozpoczyna się od biomasy lignocelulozowej, z której pozyskiwany jest ksylan. Surowiec biomasy, który można wykorzystać, obejmuje drewno twarde, miękkie, odpady rolnicze z przetwarzania pszenicy itp. Ksylan jest polimerem, który możemy hydrolizować do ksylozy, która jest następnie uwodorniana katalitycznie do ksylitolu. Ten rodzaj konwersji zmienia ksylozę cukrową w pierwszorzędowy alkohol, ksylitol.
Istnieje wiele zastosowań ksylitolu jako podstawnika cukru. Produkty obejmują leki, suplementy diety, słodycze, pasty do zębów, gumy do żucia itp. Nie jest to jednak zwykły słodzik w gospodarstwie domowym. Co ważniejsze, związek ten ma znikomy wpływ na poziom cukru we krwi, ponieważ ksylitol podlega metabolizmowi niezależnie od insuliny.
Jaka jest różnica między sorbitolem a ksylitolem?
Kluczowa różnica między sorbitolem a ksylitolem polega na tym, że sorbitol jest najczęściej używanym słodzikiem w gumach bezcukrowych ze względu na jego tańszy charakter, podczas gdy ksylitol jest użyteczny jako substytut cukru w gumach bezcukrowych, cukierkach i miętówkach, ale jest droższy niż sorbitol.
Poniższa infografika przedstawia różnice między sorbitolem i ksylitolem w formie tabelarycznej do porównania.
Podsumowanie – sorbitol kontra ksylitol
Sorbitol można zdefiniować jako alkohol cukrowy o słodkim smaku, a substancja ta występuje głównie w skrobi ziemniaczanej. Ksylitol można nazwać związkiem chemicznym o wzorze C2H12O5. Kluczową różnicą między sorbitolem a ksylitolem jest to, że sorbitol jest najczęściej używanym słodzikiem w gumach bezcukrowych ze względu na jego tańszy charakter, podczas gdy ksylitol jest użyteczny jako substytut cukru w gumach bezcukrowych, cukierkach i miętówkach, ale jest droższy niż sorbitol.
