Kluczowa różnica między sorbitolem skrystalizowanym i niekrystalizującym polega na tym, że sorbitol wykrystalizowany występuje jako biały, higroskopijny, gruboziarnisty proszek, który jest ziarnisty, podczas gdy sorbitol niekrystalizujący występuje w stanie ciekłym, gdzie występuje jako przezroczysty, bezbarwny, wodny rozwiązanie.
Sorbitol jest alkoholem cukrowym o słodkim smaku i występuje głównie w skrobi ziemniaczanej. Jest powoli metabolizowany przez organizm ludzki. Sorbitol możemy pozyskać poprzez redukcję glukozy. Tutaj grupa aldehydowa glukozy zmienia się w pierwszorzędową grupę alkoholową. Dlatego sorbitol jest alkoholem. Sorbitol możemy znaleźć jako związek naturalnie występujący m.in.g. w jabłkach, gruszkach, brzoskwiniach itp. Sorbitol pozyskujemy jednak głównie ze skrobi ziemniaczanej.
Po zsyntetyzowaniu sorbitol ma postać białego krystalicznego proszku. Głównym szlakiem produkcji jest reakcja redukcji glukozy, w której grupa aldehydowa jest przekształcana w grupę alkoholową. Ta reakcja wymaga NADH i zachodzi w obecności katalizatora – reduktazy aldozowej. Redukcja glukozy jest szlakiem produkcji poliolu w metabolizmie glukozy.
Co to jest skrystalizowany sorbitol?
Skrystalizowany sorbitol to biały, higroskopijny, gruboziarnisty proszek, który jest ziarnisty. Substancja ta jest dobrze rozpuszczalna w wodzie i słabo rozpuszczalna w alkoholu, metanolu i kwasie octowym. Może również występować w postaci płatków. Skrystalizowany sorbitol wytwarzany jest ze skrobi kukurydzianej, jabłek, gruszek, brzoskwiń i suszonych śliwek. Ma słodki smak i lekko słodki zapach.
Rysunek 01: Struktura molekularna sorbitolu
Większość skrystalizowanych marek sorbitolu to zdrowa i dobra alternatywa dla cukru ze względu na ich słodki smak. Skrystalizowany sorbitol jest przydatny w przygotowywaniu napojów, syropach i pieczeniu jako substytut cukru. W handlu skrystalizowany sorbitol jest dostępny w postaci luzem lub w sprzedaży hurtowej. Ponadto możemy wykorzystać krystaliczny sorbitol do procesu wytwarzania tabletek do żucia i nie do żucia, które są przydatne w przygotowaniu gum bezcukrowych. Dodatek skrystalizowanego sorbitolu w tych produktach może nadać słodyczom przyjemny, chłodzący smak.
Co to jest niekrystalizujący sorbitol?
Niekrystalizujący sorbitol to płynny sorbitol występujący jako przezroczysty, bezbarwny roztwór wodny składający się głównie z syropu kukurydzianego. Ten płyn sorbitolowy jest użyteczny jako niskokaloryczny słodzik. Możemy go zdefiniować jako substytut wolno metabolizowanego cukru, który może być odpowiedni dla osób cierpiących na cukrzycę. Pomimo szerokiego zastosowania jako słodzik luzem w zastosowaniach bezcukrowych, posiada wiele pożądanych właściwości. Jednak zachowanie krystalizacji tej substancji jest bardzo trudne do kontrolowania. Co więcej, nie jest dobrze rozumiany w złożonych systemach.
Jaka jest różnica między sorbitolem krystalizującym a niekrystalizującym?
Zarówno skrystalizowany, jak i niekrystalizujący sorbitol są przydatne jako alternatywne słodziki do słodkich, bezcukrowych produktów. Kluczowa różnica między sorbitolem krystalizującym i niekrystalizującym polega na tym, że sorbitol krystalizowany występuje jako biały, higroskopijny, gruboziarnisty proszek, który jest granulowany, podczas gdy sorbitol niekrystalizujący występuje w stanie ciekłym, gdzie występuje jako przezroczysty, bezbarwny roztwór wodny. Skrystalizowany sorbitol stosowany jest w produkcji tabletek do żucia i nie do żucia przydatnych do wytwarzania gum bezcukrowych, do przyrządzania napojów, sporządzania syropów, a także do zastosowań piekarniczych jako zamiennik cukru itp., natomiast niekrystalizujący sorbitol jest przydatny jako słodzik luzem w zastosowaniach bezcukrowych.
Poniższa infografika przedstawia różnice między sorbitolem skrystalizowanym i niekrystalizującym w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Sorbitol krystalizujący kontra niekrystalizujący
Sorbitol krystaliczny i niekrystaliczny to dwie formy sorbitolu. Kluczowa różnica między sorbitolem krystalizującym i niekrystalizującym polega na tym, że sorbitol krystalizowany występuje w postaci białego, higroskopijnego, gruboziarnistego proszku, który jest granulowany, podczas gdy sorbitol niekrystalizujący występuje w stanie ciekłym, gdzie występuje jako przezroczysty, bezbarwny roztwór wodny.
