Kluczowa różnica między ksylitolem a erytrytolem polega na tym, że ksylitol zawiera pięć atomów węgla, a każdy atom węgla jest przyłączony do grupy hydroksylowej, podczas gdy erytrytol zawiera cztery atomy węgla, z których każdy jest przyłączony do grupy hydroksylowej.
Zarówno ksylitol, jak i erytrytol to alkohole cukrowe. Związki te są ważne jako podstawniki cukrowe. Zastąpienie cukru w żywności i lekach ksylitolem lub erytrytolem może sprzyjać lepszemu zdrowiu zębów i niskiemu poziomowi cukru we krwi.
Co to jest ksylitol?
Ksylitol to związek chemiczny o wzorze C2H12O5. Jest stereoizomerem i występuje jako bezbarwne lub białe, krystaliczne ciało stałe, które jest rozpuszczalne w wodzie. Możemy sklasyfikować ten związek jako polialkohol lub alkohol cukrowy (alditol). Ksylitol jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności w celu zastąpienia cukru w żywności i lekach. Dlatego możemy nazwać go podstawnikiem cukru.
Ksylitol to naturalnie występujący związek organiczny (w niewielkich ilościach) w śliwkach, truskawkach, kalafiorach, dyniach itp. Ponadto ludzie i wiele zwierząt wytwarzają również śladowe ilości ksylitolu podczas metabolizmu węglowodanów. Ksylitol jest związkiem achiralnym. Oznacza to, że ma płaszczyznę symetrii.
Rysunek 01: Ksylitol
Przemysłowa produkcja ksylitolu rozpoczyna się od biomasy lignocelulozowej, z której pozyskiwany jest ksylan. Surowiec biomasy, który można wykorzystać, obejmuje drewno liściaste, drewno iglaste, odpady rolnicze z przetwarzania pszenicy itp. Xylan to materiał polimerowy, który możemy hydrolizować do ksylozy, która jest następnie uwodorniana katalitycznie do ksylitolu. Ten rodzaj konwersji zmienia ksylozę cukrową w pierwszorzędowy alkohol, ksylitol.
Istnieje wiele zastosowań ksylitolu jako podstawnika cukru. Produkty obejmują leki, suplementy diety, słodycze, pasty do zębów, gumy do żucia itp. Nie jest to jednak zwykły słodzik w gospodarstwie domowym. Co ważniejsze, związek ten ma znikomy wpływ na poziom cukru we krwi, ponieważ ksylitol podlega metabolizmowi niezależnie od insuliny.
Co to jest Erytrytol?
Erytrytol jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C4H10O4. Jest to alkohol cukrowy i możemy go używać jako dodatku do żywności i jako zamiennika cukru. Związek ten jest substancją naturalnie występującą i możemy go wytworzyć z kukurydzy przy użyciu enzymów i fermentacji. Jest to stereoizomer.
Rysunek 02: Erytrytol
Rozpoznajemy słodki erytrytol 60-70% jako sacharozę. Jest jednak prawie bezkaloryczny. Dzięki temu nie wpływa na poziom cukru we krwi ani nie powoduje próchnicy. Naturalnie erytrytol występuje w niektórych owocach i sfermentowanej żywności. Przemysłowo możemy go wyprodukować z fermentacji glukozy z drożdżami.
Istnieje wiele zastosowań erytrytolu jako dodatku do żywności. Przykłady obejmują napoje, takie jak kawa, herbata, płynne suplementy diety, mieszanki soków, napoje bezalkoholowe i woda smakowa.
Rozważając produkcję erytrytolu, możemy wyprodukować go ze skrobi, zaczynając od enzymatycznej hydrolizy skrobi pozyskiwanej z kukurydzy w celu wytworzenia glukozy. Następnie glukoza jest fermentowana za pomocą drożdży lub innego grzyba w celu wytworzenia erytrytolu.
Jaka jest różnica między ksylitolem a erytrytolem?
Zarówno ksylitol, jak i erytrytol to alkohole cukrowe. Ksylitol jest związkiem chemicznym o wzorze C2H12O5, podczas gdy erytrytol jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C4H10O4. Kluczowa różnica między ksylitolem a erytrytolem polega na tym, że ksylitol zawiera pięć atomów węgla, podczas gdy erytrytol zawiera cztery atomy węgla.
Poniższa infografika bardziej szczegółowo podsumowuje różnice między ksylitolem a erytrytolem.
Podsumowanie – Ksylitol kontra erytrytol
Ksylitol i erytrytol to alkohole cukrowe, które są ważnymi substytutami cukru. Kluczową różnicą między ksylitolem a erytrytolem jest to, że ksylitol zawiera pięć atomów węgla, każdy atom węgla przyłączony do grupy hydroksylowej, podczas gdy erytrytol zawiera cztery atomy węgla, każdy atom węgla przyłączony do grupy hydroksylowej.
