Kluczowa różnica między allulozą a erytrytolem polega na tym, że alluloza jest cukrem monosacharydowym, podczas gdy erytrytol jest poliolem.
Zarówno alluloza, jak i erytrytol są przydatne jako słodziki w przemyśle spożywczym i napojów. Substancje te mają słodki smak, ale nie są w dużym stopniu wchłaniane przez przewód pokarmowy. Zamiast tego jest wchłaniany w jelicie i wydalany z moczem. Dlatego są to bezpieczne słodziki do spożycia.
Co to jest Alluloza?
Alluloza to związek organiczny o wzorze chemicznym C6H12O6. Jest również nazywany psikozą. Alluloza to niskokaloryczny związek cukru monosacharydowego. Dlatego jest ważny w przemyśle spożywczym i produkcji napojów jako słodzik. Cukier ten możemy znaleźć w śladowych ilościach w niektórych produktach spożywczych – m.in. kukurydza, cukier buraczany itp.
Słodkość allulozy jest uważana za około 70% słodyczy sacharozy. Substancja ta ma uczucie chłodu, ale nie ma goryczy. Smak allulozy przypomina smak zwykłego cukru, którego używamy. Zazwyczaj kaloryczność węglowodanów w naszym organizmie utrzymuje się na poziomie ok. 4 kcal/g, natomiast kaloryczność allulozy to ok. 0,2-0,4 kcal/g. Ponadto metabolizm allulozy przez nasz organizm jest minimalny i jest wchłaniany i wydalany z moczem. Dlatego indeks glikemiczny allulozy jest bardzo niski.
Rysunek 01: Struktura chemiczna allulozy
Bezpieczeństwo stosowania allulozy w dużej mierze zależy od przyjmowanej dawki. Substancja ta powoduje niepełne wchłanianie węglowodanów z przewodu pokarmowego, co z kolei powoduje niepełną fermentację tych węglowodanów przez bakterie jelitowe. Może to skutkować nieprzyjemnymi objawami, takimi jak wzdęcia, dyskomfort w jamie brzusznej, a nawet biegunka. Dlatego istnieje minimalna wartość spożycia allulozy (zwykle 0,55 g na 1 kg masy ciała).
Co to jest Erytrytol?
Erytrytol jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C4H10O4. Ten związek jest alkoholem cukrowym i możemy go używać jako dodatku do żywności i podstawnika cukru. Erytrytol jest substancją naturalnie występującą i możemy go wyprodukować z kukurydzy za pomocą enzymów i fermentacji. Ponadto jest stereoizomerem.
Wiadomo, że erytrytol jest około 60-70% słodki jak sacharoza. Ale ten związek jest prawie bezkaloryczny. Nie wpływa to na poziom cukru we krwi i nie ma wpływu na próchnicę. Ogólnie rzecz biorąc, erytrytol występuje w niektórych owocach i sfermentowanej żywności. Na skalę przemysłową możemy go wyprodukować z fermentacji glukozy z drożdżami.
Rysunek 02: Struktura chemiczna erytrytolu
Istnieje wiele zastosowań erytrytolu jako dodatku do żywności. Przykłady obejmują napoje, takie jak kawa, herbata, płynne suplementy diety, mieszanki soków, napoje bezalkoholowe i woda smakowa.
Erytrytol można wytwarzać ze skrobi, poczynając od enzymatycznej hydrolizy skrobi pozyskiwanej z kukurydzy w celu wytworzenia glukozy. Następnie glukoza jest fermentowana za pomocą drożdży lub innego grzyba w celu wytworzenia erytrytolu.
Jaka jest różnica między allulozą a erytrytolem?
Alluloza i erytrytol to substancje słodzące. Są ważne w przemyśle spożywczym i napojów. Kluczowa różnica między allulozą a erytrytolem polega na tym, że alluloza jest cukrem monosacharydowym, podczas gdy erytrytol jest poliolem. Alluloza ma około 70% słodyczy sacharozy, podczas gdy erytrytol ma około 60% słodyczy sacharozy. Ponadto alluloza występuje naturalnie w śladowych ilościach, podczas gdy erytrytol można znaleźć w niektórych owocach i sfermentowanej żywności, a także może być wytwarzany w procesach fermentacji z użyciem drożdży.
Poniższa infografika przedstawia różnice między allulozą a erytrytolem.
Podsumowanie – Alluloza kontra erytrytol
Alluloza i erytrytol to substancje słodzące. Są ważne w przemyśle spożywczym i napojów. Kluczowa różnica między allulozą a erytrytolem polega na tym, że alluloza jest cukrem monosacharydowym, podczas gdy erytrytol jest poliolem.
