Kluczowa różnica między nasyconymi i nienasyconymi triglicerydami polega na tym, że nasycone triglicerydy mają tylko pojedyncze wiązania między atomami węgla, podczas gdy nienasycone triglicerydy mają podwójne lub potrójne wiązania między atomami węgla.
Termin nasycony oznacza, że atomy węgla w cząsteczce są nasycone wodorem lub innymi atomami połączonymi czterema kowalencyjnymi wiązaniami sigma wokół każdego atomu węgla. Dlatego między atomami węgla nie ma podwójnych ani potrójnych wiązań. Natomiast nienasycone oznacza, że atomy węgla nie są całkowicie nasycone wodorem lub innymi atomami, więc utworzyły wokół siebie podwójne lub potrójne wiązania.
Co to są trójglicerydy?
Triglicerydy to związki estrowe pochodzące z glicerolu i trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych. Związki te są głównymi składnikami tkanki tłuszczowej u ludzi i innych kręgowców (a także w tłuszczu roślinnym). Ponadto we krwi obecne są trójglicerydy, które umożliwiają dwukierunkowe przenoszenie tłuszczu tłuszczowego i glukozy we krwi z wątroby.
Istnieje wiele różnych rodzajów triglicerydów, w tym nasycone i nienasycone triglicerydy, które są klasyfikowane na podstawie obecności lub braku podwójnych i potrójnych wiązań między atomami węgla łańcucha węglowego kwasu tłuszczowego. Dlatego nasycone triglicerydy nie mają wiązań C=C, podczas gdy nienasycone triglicerydy mają jedno lub więcej wiązań C=C.
Co to są trójglicerydy nasycone?
Nasycone triglicerydy to związki organiczne nie zawierające podwójnych lub potrójnych wiązań między atomami węgla w łańcuchu węglowym. Te triglicerydy mają w swojej strukturze przewagę nasyconych kwasów tłuszczowych. Innymi słowy, nasycone triglicerydy są nasycone wiązaniami kowalencyjnymi sigma wokół atomów węgla, a także mają maksymalną liczbę atomów wodoru dla danej liczby atomów węgla w strukturze łańcucha kwasu tłuszczowego.
Na ogół nasycone triglicerydy mają wyższą temperaturę topnienia niż odpowiadające im formy nienasycone o podobnej masie cząsteczkowej. Dlatego nasycone triglicerydy z większym prawdopodobieństwem są w stanie stałym w temperaturze pokojowej. Np. łój i smalec.
Czym są nienasycone trójglicerydy?
Nienasycone triglicerydy to związki organiczne zawierające jedno lub więcej podwójnych lub potrójnych wiązań między atomami węgla w łańcuchu węglowym. Te triglicerydy mają w swojej strukturze przewagę nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego nienasycone triglicerydy nie są nasycone wiązaniami kowalencyjnymi sigma wokół atomów węgla; w związku z tym mają minimalną liczbę atomów wodoru dla danej liczby atomów węgla w strukturze łańcucha kwasu tłuszczowego.
Możemy dalej sklasyfikować te związki na dwie grupy jako jednonienasycone triglicerydy i wielonienasycone triglicerydy. Forma jednonienasycona zawiera tylko jedno wiązanie podwójne na łańcuch węglowy, podczas gdy forma wielonienasycona może mieć dwa lub więcej wiązań podwójnych na łańcuch węglowy w tej samej cząsteczce.
Zazwyczaj wielonienasycone triglicerydy mają ważne zastosowania w przemyśle spożywczym ze względu na aspekty żywieniowe, ale mogą istnieć również zastosowania niespożywcze. Zastosowania niespożywcze obejmują produkcję olejów schnących, w tym oleju lnianego, tungowego, makowego, perilla i oleju z orzechów włoskich.
Możemy przekształcić nienasycony trójgliceryd w formę nasyconą poprzez reakcję z wodorem w obecności katalizatora. Nazywa się to procesem uwodorniania. Możemy wykorzystać tę reakcję do przekształcenia olejów roślinnych w stałe lub półstałe tłuszcze roślinne, takie jak margaryna.
Jaka jest różnica między trójglicerydami nasyconymi a nienasyconymi?
Pojęcia nasycony i nienasycony odnoszą się do braku lub obecności odpowiednio podwójnych lub potrójnych wiązań między atomami węgla w związku organicznym. Kluczową różnicą między nasyconymi i nienasyconymi triglicerydami jest to, że nasycone triglicerydy mają tylko pojedyncze wiązania między atomami węgla, podczas gdy nienasycone triglicerydy mają podwójne lub potrójne wiązania między atomami węgla.
Poniższa infografika zestawia różnice między trójglicerydami nasyconymi i nienasyconymi w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Trójglicerydy nasycone a nienasycone
Pojęcia nasycony i nienasycony odnoszą się do braku lub obecności odpowiednio podwójnych lub potrójnych wiązań między atomami węgla w związku organicznym. Kluczową różnicą między nasyconymi i nienasyconymi triglicerydami jest to, że nasycone triglicerydy mają tylko pojedyncze wiązania między atomami węgla, podczas gdy nienasycone triglicerydy mają podwójne lub potrójne wiązania między atomami węgla. Dlatego nasycone triglicerydy nie mają wiązań C=C, podczas gdy nienasycone triglicerydy mają jedno lub więcej wiązań C=C.
