Kwasy tłuszczowe nasycone a nienasycone
Kwasy tłuszczowe składają się z nierozgałęzionych łańcuchów węglowych z grupą karboksylową na jednym końcu. Zawierają różne składniki w organizmie, w tym fosfolipidy, triglicerydy, diglicerydy, monoglicerydy i estry steroli. Najczęściej spotykane kwasy tłuszczowe mają długość łańcucha od 16 do 18 atomów węgla. W oparciu o strukturę chemiczną łańcucha kwasów tłuszczowych, w organizmie występują dwa rodzaje kwasów tłuszczowych; mianowicie nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcze proste składają się głównie z glicerydów i kwasów tłuszczowych. Najpopularniejszym prostym tłuszczem jest trójgliceryd, składający się z glicerydu i trzech kwasów tłuszczowych.
Co to są kwasy tłuszczowe nasycone?
Nasycone kwasy tłuszczowe składają się z nierozgałęzionych łańcuchów węglowych bez wiązań podwójnych. Te kwasy tłuszczowe tworzą tłuszcze nasycone. Tłuszcze nasycone są bogate w mięso, tłuszcz zwierzęcy, pełne mleko, masło, olej kokosowy i olej palmowy. Tłuszcze te są obecne w postaci stałej w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nasycone zwiększają poziom cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększają ryzyko związane z cholesterolem LDL.
Czym są nienasycone kwasy tłuszczowe?
Nienasycone kwasy tłuszczowe mają łańcuchy węglowe z jednym lub więcej wiązaniami C=C. Te kwasy tłuszczowe tworzą tłuszcze nienasycone. Główne źródła tłuszczów nienasyconych znajdują się głównie w roślinach. Istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych w oparciu o ich liczbę wiązań C=C; mianowicie (a) jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają tylko jedno podwójne wiązanie C=C wzdłuż łańcucha kwasu tłuszczowego i występują w rzepaku, orzeszkach ziemnych, oliwkach, awokado i orzechach nerkowca oraz (b) wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają dwa lub więcej C=C podwójne wiązania i można je znaleźć w rybach, migdałach i orzechach pekan. Nienasycone kwasy tłuszczowe nazywane są zdrowymi kwasami tłuszczowymi, ponieważ obniżają poziom cholesterolu LDL, a tym samym zmniejszają ryzyko związane ze złym cholesterolem.
Jaka jest różnica między kwasami tłuszczowymi nasyconymi a nienasyconymi?
• Nasycone kwasy tłuszczowe tworzą tłuszcze nasycone, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe tworzą tłuszcze nienasycone.
• Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań podwójnych C=C w łańcuchu kwasu tłuszczowego, a zatem nasycone kwasy tłuszczowe mają maksymalną liczbę atomów wodoru. Jednak nienasycone kwasy tłuszczowe mają jeden lub więcej punktów nienasycenia, w których brakuje atomów wodoru w łańcuchu.
• Źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych są tłuszcze zwierzęce, olej kokosowy, olej palmowy, natomiast nienasyconych kwasów tłuszczowych większość olejów roślinnych i rybny.
• Tłuszcze nasycone są stałe w temperaturze pokojowej, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne w temperaturze pokojowej.
• Okres przechowywania nasyconych kwasów tłuszczowych jest znacznie wyższy niż nienasyconych kwasów tłuszczowych.
• W przeciwieństwie do nienasyconych kwasów tłuszczowych, nasycone kwasy tłuszczowe są rozpuszczalne w witaminach.
• Tłuszcze nasycone zwiększają poziom cholesterolu w surowicy, podczas gdy tłuszcze nienasycone obniżają poziom cholesterolu całkowitego i LDL w surowicy.
